一盏清香里的上饶记忆：品味非遗中的灯盏果|上饶市|灯盏|白萝卜|美味菜肴|馅料|香菇|黄豆芽

在江西省上饶市的铅山县、弋阳县、横峰县一带，有一种传承了数百年的风味小吃。它形似古代油灯盏，小巧玲珑；内里却包裹着鲜、香、辣的十足诚意。它，就是当地人口中亲切的“灯盏果”，亦称“灯盏粿”。它不仅是一道美食，更是寄托着乡愁与祈愿的非物质文化遗产瑰宝。

它的来历，便充满了传奇的民间智慧。一说源自明代嘉靖年间，铅山县的民众为消灾祈福，仿照明亮的灯盏造型，制作出祭祀食品，以此寄托对国泰民安、生活光明的期盼。另一则传说则更为浪漫，相传清乾隆皇帝南巡至铅山，尝罢此物，欣然赐名。无论是哪一种传说，都让它从历史深处走来，承载着一方水土的文化密码。2023年11月，其承载这份记忆的制作技艺，正式被列入上饶市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作一盏地道的灯盏果，蕴含着传统手工的耐心与匠心。其核心在于那一层米粿皮。先取上好的大米，经过充分的浸泡软化，再细细磨成洁白的米浆。米浆需在锅中经温火不断翻炒，期间加入少许盐与食用碱，最终成为柔韧光洁的粿皮原料。另一头，馅料的准备同样讲究：白萝卜、黄豆芽的清爽，新鲜猪肉的醇厚，香菇的独特菌香，各自切成均匀小丁，在锅中合为一体，经微火翻炒与调味融合，出锅拌上适量淀粉以锁住鲜美汁水，馅料即成。

最见功力的一步在于“塑形”。取一小团炒制好的米浆，在灵巧的双指间揉捻抟弄，捏成中间下凹、边缘上翘的灯盏形状。随后，将色泽诱人的馅料填入这“灯盏”之中，上笼蒸熟。出笼的灯盏果热气腾腾，果皮晶莹透亮，白的如脂玉，绿的（若加入青蓬草）则如翡翠，内里的馅料若隐若现，散发着复合的诱人香气。

它的风味，是朴素而浓烈的“鲜、香、辣”。一口咬下，Q弹爽滑的粿皮与丰腴多汁的馅料在口中交织，白萝卜的清甜与黄豆芽的脆嫩化解了猪肉的微腻，香菇则贡献了醇厚的底蕴。传统的吃法，必得配上葱花、辣椒粉调成的蘸料，或是浇上一勺酸爽开胃的骨头汤。这恰到好处的“辣”，如同点睛之笔，激活了所有味蕾，让人酣畅淋漓。

时至今日，这盏小小的“灯盏”，早已超越单纯的祭祀功能，深深嵌入当地人的生活节律与情感连接。清明、端午、立夏、冬至这些传统时令自然少不了它的身影；连过年、元宵、庆生、乔迁之喜，人们也会制作分享，因为它寓意着光明、喜庆与对未来的美好祝福。即便现代烹饪中，有时也会用粘米粉替代传统繁复的磨浆工序以求便捷，但那份以米浆制皮、荤素搭配馅料的核心工艺与舌尖上的家乡记忆，始终未变。连中央电视台也曾慕名而来，通过荧屏将这份来自上饶的独特“乡愁”与“美食”滋味传递给全国观众。