行业 观察
观察趋势 | 新鲜零食
作者 | 大江
去年8月，在开业不久的深圳大悦城B1层，零食品牌久食山店里挤满了消费者，新鲜零食赛道就引起了独角Mall的好奇与关注。
久食山这个去年1月才创立的新鲜零食品牌已经走出了深圳，最近还在南京新百B1层开出了江苏首店，将与另一家来自沈阳的新鲜零食品牌一栗nutco，在新百B1层“同台较量”。
不到一年时间，新鲜零食品牌，已经成了全国商场B1层招商的“新宠儿”。
从线下观察来看，深圳也是。
来自长沙的新鲜零食品牌几多全深圳首店落地于KK ONE B1层，同样来自长沙的新鲜零食品牌金粒门华南首店则开在了布吉万象汇B1层；
来源：布吉万象汇小红书
来自沈阳的新鲜零食品牌一栗nutco华南首店落位于深圳万象天地B1层，拿下了烘焙品牌Paper Stone原址。
而在前两年，商场B1层的“宠儿”还是二次元品牌，不少商场B1层还专门开辟了“谷子”一条街。
在品牌汰换率居高不下的今天，商场B1层的二次元浓度又回归“平均值”，甚至不少二次元连锁品牌已经在关店了，昔日B1层的二次元浓度正在被新鲜零食大军“蚕食”。
在全国商场B1层开店的新鲜零食，是又一个紧跟“二次元”的短暂风口，还是能在商场“黄金层”长久扎根？
01
几多全深圳店开业10天销售额120万
金粒门、一栗线下店排起长队
今年，新鲜零食的热度不减。
这个火热赛道里，既有深圳品牌走出去，也有来自湖南、沈阳的品牌把首店开进深圳。
深圳本土品牌久食山，去年6月在罗湖益田假日广场开出了品牌首店，12月就已经走出深圳，在北京路天河城开出广州首店；
今年又进驻了珠海、上海、东莞、成都、南京等城市，拓店速度极快。
4月，湖南鲜食品牌几多全深圳首店在KK ONE 开业，店里人挤人；据媒体报道，几多全深圳首店开业10天的销售额超120万；
而品牌4月在合肥庐阳万象汇开业的华东首店，单月销售额也突破了600万。
7月初，金粒门华南首店在深圳布吉万象汇开业，排起了长队，甚至还有代购排队，在地铁里还能看到提着金粒门购物袋的消费者；
品牌深圳二店也很快在大运天地打起了围挡。
尽管金粒门华南首店没有公布销售额，但按照品牌热度，以及品牌此前在南京开业的华东首店开业三天营业额超百万来看，金粒门布吉万象汇店营业额破百万完全没问题。
上周五，一栗nutco华南首店同样在深圳万象天地开业，连续几天都排起了长队。
独角Mall也在品牌开业当天来到了现场。
从现场来看，一栗nutco华南首店的门店并不大，店门口的冰淇淋机前排起了长队；
店内摆放了三个货架，既有长保质期的果干、坚果、饼干、茶包等产品，也有水果夹酸奶、果茶、烘焙等短保质期的产品。
还可以现磨开心果酱、花生酱，烘焙区的面包、蛋挞、脆薯干、板栗等也是明厨现烤。
店内的饮料区、蛋挞都是第二件半价，还有试喝，店内工作人员表示有些产品比如蛋挞在开业之后也有这样的固定折扣。
5个收银台也是忙忙碌碌，一直都有人排队，一般排队差不多需要10分钟。
作为踩中新鲜零食风口“飞升”的品牌，一栗nutco在2025年完成了转型升级后迅速在全国范围内扩张，在一线城市核心商圈布局了近百家门店，北京首店开业月销售额甚至达到了600万。
新鲜零食的热度，可见一斑。
02
产品同质化、代工厂曝出食安问题
新鲜零食还能火多久？
新鲜零食以配料表干净、短保质期等为核心卖点，戳中了当下健康零食的消费趋势。
华创证券在研报中指出，金粒门约46%的SKU保质期在5天以内，现制单品保质期多不超过24小时，短保质期品类数量占比虽低，销售额贡献却超六成。
“短保”这样的核心特点同样决定了高损耗率，也让新鲜零食极度依赖商场稳定、高频的客流来支撑周转，而商场B1层通常直通地铁，也是客流量最大的区域。
一方面，商场B1层的业态调整本来就很活跃，品牌焕新很快，商场需要不断寻找能吸引人气的新品牌，为新鲜零食的入场提供了便捷。
另一方面，本身就与客流量深度绑定的新鲜零食，依靠新鲜、健康、低客单价也能迅速抓住来逛街的消费者的即时消费需求。
就独角Mall线下观察来看，目前的新鲜零食品牌存在不小的产品同质化问题，笔者逛过的几家新鲜零食店的产品品类并没有太大的不同，只有门店面积、零食口味的差异。
显然新鲜零食的核心优势还是在短保的明星产品上，但新鲜零食店里并不是所有产品都是“新鲜”的，为了降低成本和损耗率，店内也有不少长保质期的产品。
现在的新鲜零食店更像是一个融合了奶茶、烘焙和零食的集合店。
今年1月，金粒门的代工厂还被曝出了食品安全问题。
伴随着全国扩张，供应链也将成为品牌制胜的关键点，以短保、健康为卖点的新鲜零食，还能健康吗？
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