“进货票据一定要跟货走，证照不全的肉，再便宜也不能要。”7月21日上午，高坪区龙门街道办的会议室里坐得满满当当，来自小龙、龙门片区的社区工作人员和肉制品经营商户齐聚一堂，参加由南充市高坪区市场监管局小龙市场监管所组织的猪肉及肉制品食品安全专题培训会。正值高温天气，肉品易腐变质，这次培训来得及时、讲得实在。
会上，高坪区市场监管局食品流通股股长杨茜首先抛出“硬杠杠”。她围绕落实食品安全“两个责任”，从制度建设、入场准入、日常巡查、快检筛查、不合格处置、信息公示、培训宣传、应急处置、协同监管九个维度，逐一拆解生猪产品全链条监管要求。她特别强调，“两证两章一票据”是每一批生鲜猪肉的“身份证”，缺一不可，经营户必须严格查验、留存备查，坚决不能让问题肉混进市场。
法规不是“纸面功夫”。小龙市场监管所副所长吴林洪紧接着系统梳理了《生猪屠宰管理条例》《动物防疫法》等核心法规，并重点解读了今年2月1日起施行的承诺达标合格证新规—“合格证要随货同行，经营者至少保存6个月，这不是建议，是法定要求。”他还逐一明确了进货查验、索证索票、冷藏保鲜、溯源公示等环节的操作规范，以及对应的违法处罚标准，把“怎么合规”讲得明明白白。
小龙市场监管所所长肖燕飞结合当前专项整治形势，直截了当地列出六大常见隐患：制售假冒伪劣、销售“三无”产品、非法添加、私屠滥宰、环境脏乱差、证照过期。他提醒在场经营户，千万不能抱有侥幸心理，要对照今天培训的内容逐条自查，该整改的马上改，该办证的尽快办，合法经营才是长久之计。
整场培训把政策宣讲、案例警示和实操指导揉在一起，既有法规“硬货”，又有接地气的提醒。不少商户边听边记，会后还围着执法人员追问细节。“以前有些规定知道个大概，今天一听，才知道哪里容易踩红线。”一位猪肉摊主坦言，回去要马上把台账补齐、票据归好。
培训只是开端，严管还在后头。小龙市场监管所表示，接下来将持续加大日常巡查和执法力度，深入推进制售假劣肉制品专项整治，同时强化与街道办、社区的联动协作，联合公安、农业农村等部门，对私屠滥宰、销售未经检疫肉品等违法行为露头就打，坚决斩断非法利益链条。守住老百姓餐桌上的肉品安全，不靠一阵风，靠的是天天盯、层层管、人人尽责。（李秋蓉 袁梓鸿）
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