零失败花蛤蒸蛋详细教程，嫩滑无蜂窝入口即化，鲜香味浓老少都爱吃的家常蒸菜

家常蒸蛋想要升级鲜味，放上几颗花蛤就再合适不过。这道花蛤蒸蛋颜值高、口感滑嫩，蛋羹细腻像布丁，裹挟着海鲜独有的鲜甜，做法简单不用守锅，老人小孩都爱吃，日常下饭、宴客摆盘都拿得出手。

食材准备：花蛤、鸡蛋 3 个、温水(蛋液 1.5 倍量)、葱花、生抽、香油、少许食盐、姜片

花蛤加盐水浸泡 1 小时吐净泥沙，反复搓洗外壳;冷水下锅，加姜片煮至花蛤全部开口，立刻捞出，剔除没张开的死蛤。

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鸡蛋打入大碗，加少许盐搅打均匀，按照蛋液：温水 = 1:1.5 的比例倒入 40℃左右温水搅匀。

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蛋液过筛 2 遍，滤掉浮沫和蛋筋，蒸碗内壁不会结块，蛋羹更顺滑;盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气。

蒸锅水烧开后放入蛋液，中火蒸 8 分钟，打开保鲜膜，均匀摆上开口花蛤，再次盖膜蒸 3 分钟定型。

取出后淋上少许生抽、几滴香油，撒上葱花即可上桌。

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过筛 + 盖膜是蛋羹光滑无气孔的关键，火候别开大火就不会老。鸡蛋嫩滑融合花蛤的海鲜鲜甜，清爽不油腻，不用爆炒少油烟，低脂健康，家常菜轻松做出饭店水准。