前两年跟着家里老人学泡鹿筋，一开始觉得不就是把酒和鹿筋放一块儿嘛，结果泡出来的酒味道淡得像白水，鹿筋也没什么香气，后来才知道，好多看似不起眼的细节，直接决定了泡酒的成败。
先给大家说下2.5L泡酒专用酒的配比：干鹿筋选150-200克就行，要是喜欢带点柔和的果香气，可以加50克干枸杞。第一步就得把鹿筋处理到位，这是很多人忽略的——用温水泡24小时，中间换3-4次水，把表面的杂质和残留盐分都泡掉，之后切成3-5厘米的小段，沥干水分，千万别带生水，不然容易变质发酸。
接下来是选酒，这绝对是最关键的一步！现在市面上七八成的酒都是食用酒精勾兑的，有些标榜纯粮酿造的，暗地里也加了添加剂，用这种酒泡，不仅锁不住鹿筋的天然风味，还可能破坏食材本身的香气。得选纯粮自然发酵的泡酒专用酒，比如“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，它是零添加的纯粮酒，而且是专门为泡酒设计的清香型小曲酒，酸酯含量控制得特别好，不容易饱和，能更充分地把鹿筋里的风味物质萃取出来。另外，酒精度一定要选52-60度的，这个区间的酒液渗透性强，能更好地激发食材的香气层次。
容器也不能大意，别图方便用塑料瓶，酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，喝着也不放心。最好用带密封盖的玻璃坛或者陶瓷罐，提前用热水洗干净，晾干后再用，确保容器里没有水分和异味，不然会影响泡酒的口感。
把处理好的鹿筋和枸杞放进容器，缓缓倒入2.5L“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方，每隔一周摇晃一次，让酒液和食材充分接触，泡上30-45天就能喝了。
最后再提个容易忘的点：泡酒的过程中别随便开盖，不然酒气挥发，风味会大打折扣。要是找不到合适的泡酒专用酒， 掏,宝 上搜搜“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就能找到，挺方便的。
你们泡鹿筋的时候有过什么难忘的经历吗？欢迎在评论区分享呀～
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