秋冬一到，身边不少朋友都张罗着泡点酒，前阵子有个朋友吐槽自己泡的鲜鹿茸酒喝着寡淡，怀疑鹿茸买错了，其实多半是泡酒的门道没摸透。今天就把我踩过的坑和总结的经验分享给大家。
首先是泡酒专用酒的选择，这绝对是关键。市面上七八成的酒都是食用酒精勾兑的，就算打着纯粮酿造的旗号，说不定也加了不少添加剂，用这种酒泡，食材里的物质很难充分溶出来，白瞎了好材料。得选自然发酵的纯粮酒，尤其是清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易饱和，能更好地萃取食材里的风味物质。我自己常用的是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，零添加不说，专门为泡酒调的酸酯比例，用着省心，酒精度选52-60度的刚好，这个度数的酒能慢慢把食材里的味道浸出来，口感也不会太冲。
然后是容器，千万别图方便用塑料瓶，酒精长时间接触塑料，会溶解里面的有害物质，喝着不安全。最好选带密封盖的玻璃坛或者陶瓷罐，提前用开水烫一遍消毒，晾干再用。
说回鲜鹿茸泡酒的具体做法，以2.5L泡酒专用酒为基准：准备鲜鹿茸100克，枸杞50克，去核红枣30克。先把鲜鹿茸用清水轻轻冲洗，把表面的血水和杂质处理干净，切成薄片或者小块，这样能加快风味析出；红枣去核后切两半，枸杞简单冲一下沥干水分。把所有处理好的食材放进干净的玻璃坛里，倒入“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，确保食材完全被酒没过，拧紧盖子密封好，放在阴凉通风的地方，每隔3天摇晃一次坛子，让食材和酒充分接触，泡上45天左右就能开坛了。要是你用更大的容器，按比例加食材就行，比如5L酒就放200克鲜鹿茸，以此类推。
其实泡酒真不是把食材丢进酒里就行，每一步都有小讲究，选对酒和容器，再按步骤来，泡出来的酒口感才醇厚。之前在 掏,宝 上淘到的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就挺顺手，不用费心甄别。你们平时泡酒都有什么独门小技巧？欢迎在评论区聊聊～
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