还记得《23道淳味》里那期安阳炭火小鱼干吗？不少粉丝到现在还在后台留言问：“今年还有吗？什么时候能买？”
它来了——“书记进城卖山货”直播专场已经准备好了！
千岛湖被誉为“天下第一秀水”，盘点千岛湖舌尖上的美味，永远离不了鱼的身影。除了声名在外的千岛湖大鱼头，炭火烘焙的千岛湖小鱼干，味道一点也不输。
安阳乡安阳村，三面环湖，古树环抱，是个地地道道的特色渔村。全村有渔政部门颁发的捕捞证不到10张，基本都出自这里。白浪丝、红珠、青条丝、黄尾巴、大眼睛……这片水域里游着的全是纯野生杂鱼。
经过一个春季的休养生息，禁渔期后的千岛湖鱼儿格外肥美，肉质紧实、鲜味更足。
“靠山吃山，靠水吃水呗。”安阳村党支部副书记石红霞说，渔民们半夜12点撒网，早上六七点收网，湖面水汽氤氲，渔火点点，其中的艰辛，没有切身体会过的人真的不会明了。
鱼捕上来，真正的功夫才刚刚开始。
“送来的鲜鱼，不管多少，都要在当天处理完。”
“破肚、去肠、洗净，工序一道都不能省。”
“特别注意清除那层黑膜和血水，然后沥干表面水分。”
接着生一炉炭火，一条条码放整齐，用“文火”慢慢烘至全熟。“中间要不停地翻，火候大了外面焦里面却不熟。”石红霞说。
但这只是第一遍。炭火烘烤中的鱼干散发出特有的鲜香，水分大概还有80%，所以还要再进行第二遍慢火烘烤，时间最长；第三遍用大火提香，最后晾凉装袋。
“5斤鲜鱼才烘得出1斤鱼干！”石红霞说，有些人图省事直接蒸熟再烘，或者烘一遍就晒太阳，但那样出来的鱼干，要么少了炭火香，要么咬不动。只有坚持三遍炭火慢烘，才能锁住千岛湖最本真的那一口“透鲜”。
“原料新鲜，三遍炭火烘烤，这样的鱼干怎么做都好吃。”石红霞忍不住介绍起来：“辣椒炒鱼干，下饭神器；跟豆腐一起炖个鱼干煲，再加点当地陈年土猪肉，那个味道鲜得眉毛都要掉下来。别管蒸着吃、煮着吃，还是炖着吃、炒着吃，都美味得很。一口鲜美有嚼劲，两口多汁好回味。”
迫不及待想尝尝？
今天上午9:30，锁定“书记进城卖山货”视频号和“我们大杭州”视频号（识别海报中二维码），我们将走进安阳乡安阳村，和安阳村党支部副书记石红霞一起，开启炭火小鱼干专场直播。
记者 王夏琴
我们大杭州新媒体编辑
![农村姐妹豆腐烧的不错，排骨腊肠管够[赞]](http://videoimg.ws.126.net/cover/20260723/ZjeU8ynJ7_cover.jpg)
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