作者：RR
来源：轻食online（ID：gh_7960b6c488a0）
封面图来源：盒马
7月13日，国家食品安全风险评估中心就咖啡豆总绿原酸等4种新食品原料公开征求意见。
根据拟公告文本，咖啡豆总绿原酸以未经烘焙的阿拉比卡咖啡豆为原料，经水提取、过滤、纯化、浓缩和干燥等工艺制成，总绿原酸含量不低于70%，咖啡因含量不高于2%。
其推荐食用量不超过400毫克/天，拟用于乳及乳制品、饮料、巧克力、糖果、果冻和焙烤食品。
在国内市场，绿原酸并不是一个完全陌生的成分。咖啡豆、金银花、杜仲等植物中都含有绿原酸，相关原料也长期应用于医药、植物提取物和膳食补充剂领域。
但是，在普通食品货架，绿原酸的存在感仍然很低。
此次公开征求意见，给出了咖啡豆总绿原酸进入普通食品的具体范围和使用量。它的市场身份有望从一种专业植物提取物，转向可以被饮料、乳制品和零食品牌使用的食品原料。
1
半年4000万罐，
绿原酸在十年前就有爆款
日本花王推出的「Healthya Coffee」是绿原酸产品化过程中最有代表性的案例。
这款产品于2013年4月4日在日本上市，分为无糖黑咖啡和微糖牛奶咖啡两种口味，规格均为185克，建议零售价149日元。每罐含有270毫克咖啡绿原酸，并通过特定保健用食品认证，面向关注体脂肪的消费者。
为了缓解高含量绿原酸带来的苦涩感，花王还采用了吸附咖啡氧化成分和异味物质的“Nano Trap”技术，同时保留罐装咖啡原有的饮用体验。
这款产品上市后，其销售速度远超花王预期。截至2013年7月底，产品累计售出3079万罐；到9月底，销量进一步突破4000万罐。花王也将产品最初设定的年度出货目标从150万箱上调至300万箱。
Healthya Coffee之后，日本市场对绿原酸的应用并未停止。
2022年9月，UCC在日本推出功能性标示食品系列「UCC &Healthy」，试图将餐后健康管理直接嵌入消费者原有的咖啡习惯。
其首款产品为「UCC &Healthy 血糖值が気になる方へ ワンドリップコーヒー」。
这是一款低咖啡因挂耳咖啡，每袋含12克咖啡粉，含有118毫克咖啡来源绿原酸类物质。其在日本的功能性标示为：所含咖啡来源绿原酸类物质具有减缓餐后血糖升高的功能。
2023年3月，UCC进一步扩充系列，推出「UCC &Healthy マイルドSAP 180g」袋装咖啡粉。产品选用100%巴西咖啡豆，每20克含有350毫克咖啡来源绿原酸类物质。
其功能性标示与挂耳产品不同，主要面向餐后血中甘油三酯偏高的人群，强调所含绿原酸类物质具有减缓餐后血中甘油三酯升高的功能。
2
从咖啡到糖果，
绿原酸还可以怎么用？
从海外市场已经出现的产品来看，咖啡仍是绿原酸最成熟的载体。
日本市场的相关产品覆盖罐装咖啡、挂耳咖啡、速溶粉和冲调饮品。产品功能主要集中在体脂肪、餐后血糖、血中甘油三酯和血压管理等方向。
相比直接售卖“绿原酸”，这些产品大多保留了消费者熟悉的咖啡形态，将功能成分嵌入原有饮用习惯。
在美国市场，绿咖啡豆提取物通常被制成胶囊或片剂，部分产品将总绿原酸含量标准化至50%左右，主要围绕抗氧化、代谢支持和体重管理等卖点。
这类产品的功能表达更直接，但食用场景也更接近传统营养补充剂，难以形成咖啡饮料一样的高频消费。
例如，NatureWise推出的绿咖啡豆胶囊，添加了绿咖啡豆提取物（50%绿原酸）和有机米糠提取物，宣称具有抗氧化作用。
中国此次拟公告文本允许咖啡豆总绿原酸进入乳制品、饮料、巧克力、糖果、果冻和焙烤食品，为其提供了更宽的产品空间。
shot饮可能是较容易落地的形态。拟公告文本对50毫升及以下饮料给出了相对较高的单位使用量，与餐前饮、小剂量功能饮料和浓缩液等产品形态较为匹配。而围绕控糖和体重管理等卖点形成的饮用场景，目前也已经在中国市场得到了验证。
除此之外，糖果、果冻和巧克力同样值得关注。软糖和果冻可以降低胶囊、片剂的食用门槛，使绿咖啡从传统膳食补充剂进入日常零食场景。
3
绿原酸获批后，
市场能够接受吗？
咖啡豆总绿原酸获批后，市场首先需要解决的可能并非产品形态，而是消费者的认知问题。
不仅品牌需要在原料来源、实际含量和食用场景之间建立清楚的联系，海外产品的功能声称也不能直接移植到中国市场，其具体表达仍需符合国内食品及广告法规。
不过，Healthya Coffee半年卖出4000万罐的好成绩，依然证明了消费者愿意为咖啡中的功能成分买单。《轻食online》认为，如果咖啡豆总绿原酸最终获批，国内市场或许很快会出现一批以“生咖啡”“绿咖啡”为卖点的产品。
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