我以前做饭就不喜欢焯水，觉得炒菜都已经高温杀菌了，焯水费二遍水，
直到后来我才知道，焯水有多么重要……
有一次我炒菜，没有焯水直接炒，导致吃着口感很涩，炖排骨表面上也有血沫，
后来我查了查，发现有很多的食材必须要先焯水才能继续做，不能直接下锅，很多人都不知道。
吃着发涩的菜
含有草酸的蔬菜，我们必须要焯水后在去翻炒，不要立马就下锅！
我先来说几个经常吃的草酸蔬菜，比如，空心菜、菠菜、苋菜、茭白等等。
这些菜你要不焯水就炒菜吃，吃起来会有一种很涩的味道，这就是里面的草酸含量太高。
可别认为是小事情，含有草酸的蔬菜不焯水经常吃，草酸跟肚子里面的钙结合，很容易生长结石，到时候会难受的不行。
翻炒是进行高温炒菜，可它无法把蔬菜中的草酸全部都去除，必须要热水焯水，搭配高温翻炒，这样你吃起来才更健康。
豆角四季豆
豆角类的食材也必须要焯水才能去食用，芸豆、扁豆、油豆、四角豆等等，
这些豆角类的食材，生的时候含有皂苷和血细胞凝集素。
这两个成分对肠胃的刺激非常大，要不焯水或者做不熟，吃饭就会觉得很恶心，肚子不舒服。
所以豆角必须先焯水，最好煮够10分钟再捞出来炒。别贪那点脆嫩，安全第一。
香椿
鸡蛋炒香椿是很多人都最爱，可你可能都不知道，香椿中的亚硝酸盐含非常高！
亚硝酸盐不会对身体带来直接危害，可长期毒素堆积，堆积的足够多就可能会带来刺激和伤害。
你要喜欢吃香椿，最好是用热水去焯水两三分钟，然后在高温翻炒，能把亚硝酸盐都弄掉，多几分钟的时间，却能保证身体健康，可别大意。
水里长的的食材
荸荠、莲藕、菱角、茭白这些水生植物，长在水里、泥里，很容易被一种叫姜片虫的寄生虫污染。
生吃或者没焯透就凉拌，可能把虫卵吃进去。轻的拉肚子，重的肠梗。
所以这些玩意，要么彻底做熟，要么沸水焯1分钟以上再凉拌。
肉类
肉类的食物不用我多说了，这是必须要提前焯水的食材，
猪肉、羊肉、鸡肉这些经常吃的食材，表面看似很干净，可里面全部都是腥味和血水。
焯水的目的就是把肉类里面的脏东西给逼出来，吃着不腥更美味。
记住肉类的食材，最好冷水去下锅，如果水开去放肉，肉蛋白会慢慢的凝固，会把血水全部都锁在了肉里面，有腥味不说，吃着也不美味。
只有冷水下锅，慢慢加热，血沫才能一点点浮上来。水开了把浮沫撇掉，肉捞出来洗干净，再炖再炒就没异味了。焯的时候加点姜片、料酒，去腥效果更好。
海鲜
海鲜是夏天最经常吃的食物，对这样的食材，能不生吃就不生吃，真不干净。
有的人看到网上有人吃生腌、捞针都很馋，想自己也试试。
人家吃肯定是食材足够好，你在市场去买的海鲜，谁知道干不干净呢？直接生吃可能有寄生虫。
所以，买回家的海鲜最好还是焯水处理，它跟肉不一样，
海鲜焯水最好是沸水去下锅，焯水两分钟左右就行，时间长肉可能就老了，贝壳类的焯水，还能把泥沙给弄干净。
西兰花、菜花
西兰花、菜花表面全是小花蕾，农药、灰尘、虫卵特别容易藏在里面。
这些东西光靠洗是洗不干净的，必须沸水焯1到2分钟。焯完了再用凉水冲一下，干干净净。
不管是凉拌还是炒菜，都要焯水后再继续去吃，不要省事。
安妮总结：
很多人都说焯水可能会让食材的营养流失，的确会流失一部分，但不焯水对身体危害很大，建议大家被懒惰，该焯水就焯水，可别不当回事。
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