橘农的精品餐桌：二十四节气之大�...|二十四节气|冬瓜|橘农|老鸭汤|鸡肉

来源：滚动播报

（来源：农视网）

大暑，夏季第六个节气，通常在每年7月22日至24日之间。此时太阳到达黄经120°，一年中最热的时候正式到来。大暑正值“三伏天”里的中伏前后，民间素有“冷在三九，热在中伏”之说。此时骄阳似火，酷热难耐。若逢阴雨，则如置身蒸笼，闷热潮湿。全国大部分地区高温频现，长江流域多地常出现40℃以上的天气。

古人将大暑分为三候：“一候腐草为萤，二候土润溽暑，三候大雨时行”——萤火虫在腐草间飞舞，土地潮湿闷热，雷暴大雨不时来袭。

大暑时节暑气蒸腾、湿热交加，饮食当以清补兼施、健脾祛湿为本。此时宜食冬瓜老鸭汤——民间自古有“大暑老鸭胜补药”之说，老鸭性凉滋阴，冬瓜利水祛湿。佐以荷叶叫花鸡，崇仁麻鸡骨细肉嫩、味鲜滋补，荷叶清香祛湿、清暑除烦。最后以民勤蜜瓜收尾，清甜沁脾、肉厚多汁，是盛夏消暑解渴的绝佳果品。

冬瓜老鸭汤

配菜：三穗鸭

特点：产自贵州，肉质紧实、鲜香不腻

荷叶叫花鸡

主材：崇仁麻鸡

特点：产自江西省，骨细肉嫩、味鲜滋补

果品

民勤蜜瓜

特点：产自甘肃省，清甜沁脾、肉厚多汁

冬瓜老鸭汤

大暑时节酷热难耐、汗出如雨，人体津液消耗巨大、脾胃运化乏力。此时老鸭肉性凉味甘，滋阴养胃、健脾补虚、利水消肿。冬瓜清热解暑、利水祛湿。二者同煮成汤，清热而不伤阳气，补虚而不助湿滞。一碗冬瓜老鸭汤，既解暑湿，又补而不燥——既是时令滋补佳品，也是大暑节气家家户户常备的养生汤。

制作冬瓜老鸭汤，首选优质老鸭与新鲜冬瓜。老鸭焯水后慢火炖煮，待肉质软烂后加入冬瓜再煮片刻。可酌加薏米、陈皮同炖，以增强健脾祛湿之效。此汤清热利湿、滋阴养胃，尤其适合暑热烦渴、食欲不振者食用。若加入屯昌黑猪制成的猪肉丸子同煮，肉香浓郁、肥瘦相间，更添一层醇厚滋味。

荷叶叫花鸡

大暑所在农历六月素有“荷月”之称，此时荷叶鲜绿清香，正是赏荷食荷的好时节。民间在大暑期间亦有食鸡肉的习俗。荷叶清热祛湿、清暑除烦、凉血止血。鸡肉温中益气、补精填髓。二者搭配，荷叶之清正好中和鸡肉之温，温补而不燥热，清润而不寒凉，是大暑时节顺应天时的绝佳搭配。

制作荷叶叫花鸡，首选崇仁麻鸡。这种鸡产自江西省崇仁县，体型小巧、骨细肉嫩，具有“三高一低”的显著特点——可食部分高、氨基酸及维生素含量高，胆固醇含量低微。整鸡处理后以荷叶包裹，外裹黄泥或面皮，埋入火堆焐烤。荷叶清香与鸡肉鲜香在密封焐烤中充分交融，鸡肉鲜嫩酥软、原汁原味。敲开泥壳、剥开荷叶的瞬间，香气炸裂，既是舌尖上的享受，也是大暑节气独有的风味记忆。

民勤蜜瓜

大暑时节暑气炽盛，人体出汗多、水分流失快，急需清热生津、止渴除烦。民勤蜜瓜产自甘肃省民勤县，地处巴丹吉林和腾格里两大沙漠相壤地带，光照充足、昼夜温差大、沙质土壤透气保水。得天独厚的自然条件，孕育出蜜瓜清甜沁脾、肉厚多汁的卓越品质。民勤享有“中国蜜瓜之乡” 的美誉，所产蜜瓜获国家“绿色食品”认证，肉质细腻、含糖量达15%—18%，具有清热解暑等功效。