在食品工业生产中，鸡蛋是常用的基础原料之一。对于每天需要处理大量壳蛋的食品工厂而言，分拣、清洗、打蛋、过滤、杀菌等工序涉及人工与空间的投入，同时也存在破损及食品安全方面的风险。
蛋粉作为一种蛋制品形态，为工业化食品生产提供了另一种原料选择。
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什么是蛋粉？
蛋粉是以鲜蛋为原料，经清洗、分离、巴氏杀菌及喷雾干燥等工艺制成的粉状蛋制品。按成分可分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉三类，其保留了鸡蛋本身的营养成分及功能特性，保质期在常温下可达两年左右，储存和运输成本相对较低。
应用领域
蛋粉在食品工业中应用较为广泛。烘焙行业中，蛋粉可用于蛋糕、面包、饼干等产品，有助于改善面团的延展性和成品的蓬松度。面食制品中，蛋粉可添加到面条、饺子皮里，有助于提升弹性和口感。肉制品如香肠、肉丸中加入蛋粉，可起到黏合和保水的作用。此外，蛋粉也应用于冰淇淋、调味酱、糖果、蛋花汤料等产品中，有助于提供蛋香风味并改善质地。
在工业化食品生产中，蛋粉可作为鸡蛋的替代方案之一。
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蛋粉的基本特点
相较于壳蛋，蛋粉在工业化应用中具有以下特点：
常温储存，保质期较长，无需冷链，运输和仓储成本相对可控；
开袋即用，加水复溶即可，省去磕蛋、打蛋、过滤等预处理流程，可提高生产效率；
经巴氏杀菌处理，有害微生物得到有效控制，有助于降低食品安全风险；
生产过程标准化，蛋源可追溯、批批检测，批次间成分和口感一致性较好，有助于工厂进行产品标准化管理。
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