火锅、烧烤之后，锅圈上桌冷冻烘焙，持续丰富居家餐饮场景|冷冻烘焙|吐司|火锅|烧烤|甜品|蛋挞|贝果|锅圈|餐饮|麻薯

来源：市场资讯

（来源：锅圈）

火锅、烧烤之后，锅圈再次进入一个千亿级消费赛道。这一次，它探索的是一种新的家庭生活方式。

当越来越多年轻人把空气炸锅、烤箱搬进厨房，当“在家现烤”逐渐替代“下楼买面包”，冷冻烘焙正从专业门店走向家庭餐桌。锅圈推出30余款冷冻烘焙，不仅是增加一个重量级品类，更是在“一日五餐”战略下，再次补齐家庭餐桌的重要一块拼图。

从火锅、烧烤、小炒，到如今的烘焙，锅圈一直在回答：如何让中国家庭的一日五餐，都能好吃、方便，还不贵？

黑胡椒烤肠煎出焦边，青椒圈裹着蛋液爆炒，趁热夹入芝士片和刚复烤好的恰巴塔——一条早餐视频，评论区挤满了“看着好香！”的留言，这款源自意大利的“拖鞋面包”，正成为社交平台上的新晋流量担当。一支可颂配一杯咖啡，年轻人的Social早餐。

锅圈冷冻烘焙系列，主打“在家现烤，又香又焦”。让烘焙真正成为家庭餐桌的一部分。

火锅是朋友聚会的热闹，烧烤是夏夜阳台的烟火气，烘焙是周末早晨的仪式感，共同指向的是“在家吃饭的每一个美好时刻”。锅圈一直希望服务的不只是火锅、烧烤等某一顿饭，而是围绕家庭冰箱、家庭餐桌，提供更多日常饮食的选择，提供一种更加轻松、便捷、有品质的居家生活方式。

花更少，吃更好，居家生活更美好！

为什么是烘焙？

当前，锅圈已通过锅圈食汇、锅圈小炒完成了火锅、烧烤、中餐小炒、速烹菜等家庭厨房餐桌品类的布局，家庭消费频次持续提升。烘焙是这一逻辑的自然延伸，高频刚需品类的加入，也为门店探索更丰富的全天候经营场景提供了新可能，更是“制贩一体”底层能力的继续延展。

锅圈食汇西安韦曲店

而烘焙行业正迎来结构性重构，冷冻烘焙作为增速突出的细分赛道，已经深度融入大众日常消费。对比现烤门店固定时段的消费限制，冷冻烘焙依托锁鲜特性支持家庭批量囤货，想吃只需简单复烤，打破消费时空约束。规模化生产带来的成本优势，也让冷冻烘焙在终端定价上更具家庭消费竞争力

行业数据直观印证赛道增长势能。据观研报告网《中国冷冻烘焙食品行业发展深度研究与投资前景分析报告（2025—2032）》，2024 年国内冷冻烘焙市场规模达 198 亿元，同比增长 20.7%；行业体量从 2018 年 62 亿元、2021 年 110 亿元稳步走高，机构预判 2025 年有望突破 230 亿元，常年复合增长率超 25%。

高速增长之下行业渗透空间仍十分充足，弗若斯特沙利文调研显示，2023 年国内冷冻整体渗透率不足 20%，而欧美、日本成熟市场普遍突破 60%，巨大差值意味着长期增长窗口尚未关闭。

（注：上述规模、渗透率数据覆盖全产业链，既包含线下烘焙门店采购冷冻面团、半成品的 B 端采购体量，也涵盖商超、社区面向家庭售卖的冷冻成品零售市场，其中 70% 需求集中于 B 端门店，面向普通家庭的零售市场仍存在大量增量机会，也是锅圈门店布局的核心赛道。）

需求扩容同步带动渠道变革。冷冻面团、预烤胚、冷冻蛋糕工艺持续成熟，复烤后口感高度贴近现烤，且无需专业烘焙人员与复杂设备，极低落地门槛推动烘焙进驻商超、便利店、咖啡馆、酒店下午茶等多元场景。商超烘焙品类市场占比从 2020 年 33.0% 升至 2026 年 42.0%，一站式囤货已经成为主流消费习惯，零售终端的烘焙供给格局持续迭代。

但高增长的表象下，行业竞争格局极度分散。据中国焙烤食品糖制品工业协会2026年报告，烘焙行业CR5不足15%，长尾品牌林立。整个行业正在经历“冻转鲜”的结构性重塑——从“前店后厂现烤”转向“中央工厂标准化生产+门店简易复烤”。

在渠道变迁浪潮中，锅圈布局的超万家锅圈食汇社区门店具备天然区位优势。消费者下楼顺路即可采购，无需专程前往商圈烘焙店，完美契合 15 分钟便民生活圈的就近消费习惯。同时烘焙覆盖早餐、下午茶、餐后甜品、夜宵全时段，能够帮助门店进一步覆盖早餐、下午茶等消费时段，优化全天客流分布。

锅圈食汇北京城后街店

另外，烘焙品类还有一个独特的基因：它“宜直播”，利场景化的表达。可颂在空气炸锅里膨胀的15秒、芝士拉丝的瞬间、冰麻薯切开后流心的画面——这些不需要脚本，也不需要演员，产品本身就是最好的内容。从锅圈内容打造讲：早晨直播复烤可颂配咖啡，下午直播冰麻薯开袋即食，晚上直播披萨拉丝。一个品类，激活的是锅圈从“卖货”到“内容”的升级通道。

赛道在增长、渠道在覆盖、需求在扩容——烘焙在这个时候切入，是锅圈品类延伸路径上的自然选择。

三层产品梯队：

从引流品蛋挞到网红品brunch

锅圈本次推出30余款冷冻烘焙产品，依据消费门槛、复购频次与经营贡献，划分为引流款、核心款、结构款三层产品梯队。整套规划兼顾大众经典口味、网红潮流单品与家庭分享规格，三层环环相扣，形成相互带动、均衡动销的产品结构。在定价上，整体价格体系锚定社区家庭消费能力，0-5元平价单品与5-10元主力单品占据绝大多数SKU，辅以少量高规格甜品、特色酥点覆盖品质分享需求。价格梯度平滑，让不同消费预算的顾客都能轻松匹配适价产品，有效降低选购决策门槛。

但，与其说这是“产品矩阵”，不如说这是一条“从认识锅圈到离不开锅圈的消费路径”。

蛋挞引流，第一口的惊喜

引流款的核心策略是极致亲民定价、国民经典口味，最大程度拉低消费者初次尝试的心理门槛，快速带动门店烘焙品类进店客流。其中葡式蛋挞和菠萝包是门店当之无愧的引流王牌；稻香村工艺蜂蜜蛋糕，依托国民老字号品牌认知，适配中老年、全年龄段早餐、茶歇需求。

可颂和吐司，早上3分钟的仪式感

核心款是支撑烘焙品类长期稳定动销的主力。产品口感对标专业烘焙店，聚焦每日早餐这一高频消费场景，致力于形成稳定的复购。

丹麦黄油可颂经多道开酥工艺打造层层起酥口感，短时间复烤即可还原浓郁奶香，精准适配上班族与学生群体的快速早餐需求；岩烧乳酪厚烧吐司表层乳酪经高温烘烤形成标志性岩纹，咸甜交织，独立小包装一次一袋，方便省心。

贝果和恰巴塔，周末下厨的快乐

结构款则瞄准年轻消费群体的健康代餐与社交分享需求，以差异化特色单品丰富门店烘焙品类的辨识度。全麦贝果、意式恰巴塔，这些自带“中产滤镜”的网红单品，现在也成了家门口的日常。高纤低脂，不仅是减脂期的“安全感”，更是健康生活方式的“社交货币”，为门店带来自发传播流量。

结构款不以走量取胜，而在于挖掘细分消费群体，拓宽门店客群覆盖范围，与引流款、核心款形成互补，完善门店面向全人群的供给能力。

三层产品结构的设计环环相扣：蛋挞引流降低进店决策门槛→可颂/吐司承接日常早餐需求→贝果/恰巴塔满足周末居家DIY的仪式感。引流款负责拓客、核心款稳定日常销量、结构款打造差异化竞争力，从低价尝鲜到品质代餐、聚会甜品形成完整消费链路。

全时段居家场景：

每个时间点都有锅圈

门店经营之外，锅圈烘焙的产品逻辑同样清晰——冷冻烘焙究竟在解决居家饮食的哪些实际问题？回答这一问题，需要回到消费者的真实生活时序中去。

从早餐的匆忙、下午茶的悠闲、晚餐代餐的健康诉求，到家庭聚餐与户外出行的便捷需求。锅圈全系列冷冻烘焙产品按照居民一整天的生活场景进行匹配，每一款单品的研发、规格设计和工艺优化，都对应着一个具体的消费痛点。

元气早餐：刚需场景的效率革命

据红餐产业研究院发布《烘焙品类发展报告 2025》，早餐占据烘焙消费 67.9% 的市场份额，也是需求最稳定的场景。但多数家庭普遍面临晨间备餐耗时、早餐选择有限、外出采购不便等问题。

针对早餐场景，包含吐司、可颂、贝果等基础品类，依托 - 18℃低温锁鲜，无需提前解冻，空气炸锅3—6分钟即可完成复烤，搭配鸡蛋、果蔬或肉制品，一份营养均衡的早餐就能快速上桌。

在规格设计上，锅圈也做了针对性的细分。85g的小份装吐司和80g的贝果适配一人食场景，560g的分享装原味吐司，则满足多口之家数天的早餐需求。大小规格分层，适配不同家庭场景，避免单一包装“大包装吃不完、小包装不够吃”的尴尬。

口感和风味同样是消费者关注的核心。据艾媒咨询发布的《2024—2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》，44.3% 消费者将口感作为烘焙选购第一标准。为此，锅圈在风味投入了心思。橙香杂粮软欧、经典意式恰巴塔等产品采用慢发酵酸种工艺，添加真实果干和全谷物提升风味层次，饱腹感充足，同时弱化过重甜味，适配减脂和控糖人群。冷冻锁鲜工艺保留面团发酵形成的麦香，复烤后外皮有韧性、内里松软，改善低脂代餐普遍口感干硬的短板。

午后茶歇与餐后甜点：小份装的松弛感

下午茶和餐后甜点，消费者追求的往往不是饱腹，而是一份清爽解腻、带点情绪价值的“小确幸”。但这类场景有个现实困扰：夏季高温，常温蛋糕容易变质；买少了不够分，买多了又怕吃不完。