潮新闻客户端 记者 施雯
走进各大超市生鲜区，标着“进口冰鲜牛肉”的柜台总是人气不低；刷社交平台直播间，主播手持色泽鲜亮的国产鲜牛肉现场展示，引得不少人下单。
可不少消费者收货后心生疑惑：超市里的进口冰鲜肉摸起来偏湿、肉质发沉，直播间买到的“鲜牛肉”拆开却是硬邦邦的冻品。
连日来，记者走访杭州冷冻品市场、商超、肉类交易市场，并采访行业商户与畜牧专家，揭开当下牛肉市场的“伪装乱象”。
进口“冰鲜牛肉”实为解冻肉
业内：从未进口过鲜肉
杭州商超冰鲜肉类的柜台，销售人气一直挺旺。
近日，有进口牛肉供应商告诉记者，“其实，市面上根本不存在进口鲜牛肉，商超所谓进口冰鲜牛肉，应该是冷冻牛肉解冻后包装售卖的。”
超市在售进口牛肉标注产品类型为冷鲜 记者 施雯 摄
在杭州冷冻品市场，商户张先生经手各类进口牛肉多年，但从未引进过进口鲜牛肉。他告诉记者，“目前国内流通的美国、澳大利亚、巴西等国牛肉，全部以冷冻形式海运入境。海外屠宰加工后，牛肉装船发往国内，仅海上运输时间就需要半个月至一个月，叠加报关、检疫、中转、仓储等流程，货物抵达终端市场至少要3个月，最长可达6个月。”
“没有所谓的冰鲜牛肉，这是商家为了回避解冻牛肉这一事实，采用的冷鲜肉擦边叫法，只有用活牛屠宰、冷链保鲜的才能叫冷鲜牛肉。”浙江省草饲动物专家蒋永清表示，冷鲜牛肉需要全程0℃至4℃恒温保存，这样漫长的流转周期，根本无法保障品质，自然不会有商家做进口冷鲜牛肉生意。
进口牛肉贸易商整理的批发价格 记者 施雯 制表
据张先生介绍，今年进口牛肉价格整体走高，不同产地、品类价差明显。美国、澳洲主打谷饲牛肉，肉质口感更佳，价格偏高；巴西牛肉多为草饲，价格相对亲民，两类牛肉价格最多可相差一半。按照行业规则，冷冻牛肉保质期普遍为24个月，行业一般将到期前3个月的产品划定为临期肉。临期牛肉批发价每公斤仅比正价肉低1—2元，大幅降价的临期肉，大多会流向食品加工厂制作牛肉干、预制菜等，很少流入商超零售端。
在杭州批发市场，仅能买到冷冻进口牛肉 记者 施雯 摄
专家也佐证了这一说法。蒋永清表示，国内虽有进口活牛、在本地屠宰加工的模式，能产出真正的进口鲜牛肉，但这类牛肉综合成本极高，售价远高于商超在售产品，不可能以亲民价格上架普通超市。消费者在商超买到的平价进口牛肉，本质都是海外冷冻牛肉解冻产品，只是商家刻意冠以“冰鲜”名号误导消费者。从外观上也能简单分辨：新鲜牛肉表面干爽、肉质紧实、有粘手感；解冻后的冷冻牛肉表面渗水、颜色发暗，按压后回弹缓慢，还容易析出血水。
直播间“鲜牛肉”暗藏猫腻
线下鲜肉市场现状一览
“直播间明明展示的是现切国产鲜牛肉，没提前说明，收到货却是冷冻肉。”有杭州消费者就向记者反映了这一遭遇。
记者实测多家主营国产鲜牛肉的直播间发现，主播全程展示色泽鲜亮、纹理清晰的热鲜牛肉，话术也主打“现宰现发、新鲜直达”，但页面和直播全程未标注“发货为冷冻肉”。记者咨询多位主播，对方才坦言，所有订单均为冷冻发货。
记者发现多家销售鲜牛肉的直播间，全程未提示消费者是冷冻发货，但记者多家询问后发现，均为冷冻发货
记者也从相关部门了解到，这种行为已经涉嫌消费欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条规定：“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍，增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。”律师提醒，消费者遇到此类情况，可保存直播录像、订单截图、商品实物照片等证据，先与商家协商赔偿，协商无果可拨打12315向市场监管部门投诉维权。
与线上乱象不同，在线下，杭州市肉类交易市场以国产鲜牛肉为主，并无进口谷饲、草饲牛肉售卖。市场商户告诉记者，我们这里出售的国内养殖肉牛基本投喂复合饲料，也就是常说的菜牛肉。目前杭州市场国产鲜牛肉批发价稳定在66—67元/公斤，主要分为两类：一类是本地屠宰的热鲜牛肉，也就是市民熟知的现宰鲜肉；另一类是大型屠宰场分割完成、冷链配送的冷鲜牛肉，两类鲜肉分区售卖，市场内不对外销售冷冻牛肉。
杭州批发市场的热鲜牛肉 记者 施雯 摄
市场监测的数据也显示，如今杭州单日鲜牛肉销量可达100头左右。而在5年前，潮汕牛肉火锅等业态兴起之前，全市单日鲜牛肉销量仅30至40头。火锅餐饮的火爆，直接带动了本地鲜肉消费增长。目前，杭州鲜肉主要供应本地餐饮门店、农贸市场和社区散户；宁波作为省内牛肉消费大市，也有独立的鲜肉供应渠道，基本不会从杭州大批量调货。
专家详解三类牛肉区别、保质期
教你科学选购
不少消费者分不清热鲜牛肉、冷鲜牛肉、冷冻牛肉，也不了解各自的保存规则和食用场景。蒋永清结合肉类行业标准与多年研究经验，详细拆解三类牛肉的特点、保质期及储存要求，帮大家避坑。
首先是热鲜牛肉，也就是现宰鲜肉。屠宰后未经降温处理，保留肉质本身温度，风味浓郁、口感新鲜，适合当天烹饪食用。受温度影响，常温下微生物繁殖较快，保质期极短，自然环境下仅能存放1天左右（因季节不同会有差异）。即便采用短途冷链运输，也建议收货后24小时内食用完毕，否则极易变质。
其次是冷鲜牛肉（排酸牛肉）。牛肉屠宰后迅速进入0℃至4℃恒温车间排酸，全程冷链储存、运输、销售，肉质软嫩、膻味低，也是目前商超正规鲜肉的主流品类。保质期受包装影响较大：普通保鲜膜包装，保质期仅3—5天；真空包装、气调保鲜包装可抑制细菌繁殖，保质期延长至14天。需要注意，冷鲜牛肉一旦脱离0℃至4℃冷链，保质期会大幅缩短。
冷冻进口牛肉 记者 施雯 摄
最后是冷冻牛肉，也是进口牛肉的主流形态。牛肉经急速冷冻至-18℃以下，微生物进入休眠状态，食品安全有保障。按照国家标准，-18℃恒温储存下，冷冻牛肉保质期为12个月，行业通用建议最长可存放24个月。冷冻能长期锁存食品安全，但存放过久会破坏肉质纤维，导致口感变差、鲜味流失，也就是大家常说的“僵尸肉”。这类牛肉适合长时间储存、炖煮卤制，不建议反复解冻、冷冻。
专家特别提醒三类选购要点：第一，购买进口牛肉时，不要轻信“冰鲜进口”宣传，平价进口牛肉基本都是解冻冻肉；第二，网购直播间牛肉，务必提前确认发货形态，货不对板及时维权；第三，根据烹饪方式选肉，爆炒、涮锅优先选热鲜、冷鲜牛肉，炖煮、卤制可选择高性价比的冷冻牛肉。无论购买哪类牛肉，都要查看检疫标识、生产日期，拒绝来源不明的“三无”肉品。
（来源：潮新闻）
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