人民网成都7月23日电 (赵祖乐、实习生李佳柏)暑期出行客流集中攀升，食品安全保障压力随之加大。今日，在“护航暑期食品安全”主题新闻发布会上，四川省交通运输厅、成都海关、中国铁路成都局集团相关负责人分别围绕高速公路服务区、航空口岸、铁路站车三大客流集中区域，解读专项监管政策，详细介绍全流程风险管控落地成效，以多部门协同、全链条覆盖的管控模式，全方位织密暑期出行食品安全防护网。

针对高速公路服务区餐饮食品安全管理，四川省交通运输综合行政执法总队副总队长吴晨介绍，当地已构建起跨部门协同、经营企业主责、全域常态化巡查相结合的三维监管模式。一方面打通跨部门监管壁垒，联合省市场监管局出台高速公路服务区食品安全协同管理机制，建立风险线索双向移交、信息互通研判工作制度，全面消除监管盲区。

另一方面，以刚性制度压实经营主体责任，将食品安全管理成效纳入高速服务质量综合考评，考核结果直接与企业信用评价、通行费差异化奖惩挂钩，倒逼经营主体严格落实食材消杀、从业人员健康管理等各项硬性要求。同时落地“总队暗访、支队督查、大队巡查”三级联动监管机制，常态化开展突击检查与跨部门联合排查。

据统计，今年以来全省交通执法系统累计开展服务区食品安全专项检查1149次，排查食材储存不规范、餐具消毒不到位等安全隐患142处，所有隐患均完成整改销号；联合属地市场监管部门开展联合检查230次，移交问题线索80起，形成“问题发现、限期整改、复核验收”全闭环管理体系。

吴晨表示，下一步，交通部门将在高温暑期持续提升日常巡查频次，进一步规范高速服务区餐饮经营服务行为。

暑运期间成都双机场旅客吞吐量持续走高，航空口岸食品安全管控压力同步加大。成都海关所属成都双流机场海关副关长刘灵奕表示，海关严格对标食品安全“四个最严”工作要求，从源头管理、过程监督、靶向抽检三个维度实现口岸食品全链条闭环管控。

在源头管控层面，6月组织机场全部餐饮门店、航空配餐企业完成两轮专项食品安全培训，通过政策宣讲、重点企业约谈提醒等方式，统一规范一线从业人员标准操作流程。

在过程监管层面，实现重点区域卫生监督全覆盖，重点核查航空配餐生产车间、候机楼后厨、食材仓储区域环境卫生、病媒生物消杀、餐具保洁等关键环节，6月以来累计完成104家次口岸食品经营单位现场监督检查。

在风险防控层面，聚焦航空冷食、生鲜果蔬等高风险品类开展靶向抽样检测，累计完成35份食品样品、199项次安全指标检测，一旦检出不合格食品将第一时间封存、集中销毁，坚决杜绝问题食品流入旅客消费环节。

铁路出行餐饮安全同样构建起完整的全链条管控体系。中国铁路成都局集团社会保险部副主任李莉介绍，铁路系统立足“人民铁路为人民”服务宗旨，围绕食品采购、贮存、加工、配送、销售、从业人员管理六大核心环节设立六道安全管控关口，实现车站、列车食品全流程可追溯、全环节可管控。

具体来看，采购环节严格核验供货商资质，从源头保障食材来源合规；贮存环节实施分区分类控温管理，同步做好防潮、防虫防护；加工环节严格执行食物烧熟煮透标准，落实餐具分类清洗消毒要求；配送环节统一使用专用恒温配送器具，严格压缩配送时效；销售环节落实餐前自检制度，规范临期、剩余食品处置流程；所有在岗从业人员均持有效健康证明上岗，常态化开展健康体检与标准化操作培训。

日常管理中，铁路系统建立“日管控、周排查、月调度”常态化自查机制，设置食品安全风险监测固定哨点，加大食品微生物、农药残留等风险指标抽检力度。暑运以来，铁路系统完成站车食品、餐饮具抽检492件次，通过随车添乘、站点驻点等方式开展全覆盖监督检查686户次，并针对热链快餐、旅游列车餐饮开展专项整治，全面清除食品安全管理死角。

李莉表示，在严守食品安全底线的基础上，铁路系统同步加大普惠平价餐饮品类供给，持续优化旅客出行餐饮服务体验。