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2026年暑期旅游、自驾出行迎来高峰，叠加高温高湿、汛期多雨天气，食材易变质、人流高度集中，食品安全风险持续攀升。7月23日，四川省食品安全办举行“护航暑期食品安全”新闻发布会，四川省市场监管局总工程师何宗谕介绍了全省暑期食品安全工作情况。
发布会现场
“当前正值暑期汛期交织季节，食品安全各类风险隐患交织叠加。”发布会现场，何宗谕分析了暑期食品安全形势及主要风险。
首先，由于高温高湿的气候特征，微生物繁殖速度成倍加快，食物腐败变质周期大幅缩短，特别是一些高风险品种，如凉皮、湿米粉等米面制品及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿下易受污染产生有毒菌酸。洪涝灾害还可能污染水源和食材，食品生产加工、仓储运输、销售制售各环节的食品安全管控难度显著增大。
其次，暑期旅游旺季人员流动频繁，群体性聚餐活动密集，网络订餐量增大，食品消费需求集中释放，涉及的面广人多，景区、车站码头、高速服务区、夜市排档等餐饮服务单位超负荷运营较为普遍，因操作不规范而导致的食源性疾病易发高发。
另外，夏季也是野菜野菌的生长旺盛期，误采误食有毒野菜野菌导致中毒的风险显著增加。一旦误食有毒野菜野菌，高致死率、高损伤性都将对人体造成极大危害。
风险怎么防？何宗谕介绍，省食品安全办紧扣高温高湿气候特点、暑期消费特征与行业突出风险，突出四大重点，落实全链条、精准化监管防控举措。
聚焦重点环节，省食品安全办督促食品生产经营企业全面加强过程风险防控：在原辅料环节，严格落实索证索票与进货查验记录制度，严控验收标准，防止原料变质；在加工过程环节，严格执行操作规程，确保参数符合标准，优化工艺流程，最大限度缩短半成品在常温环境下的暴露时间；在储存运输环节，配齐设施设备，严格按照规定的温度、湿度等条件储存、运输和销售陈列。同时，省食品安全办督促企业定期全面清洁消毒，持续保障生产经营条件符合食品安全要求。
针对重点品种，省食品安全办强化隐患排查，紧盯高风险品种，加大监督检查和抽检检测力度：重点排查桶装饮用水铜绿假单胞菌污染、冷冻饮品微生物污染、湿米粉等米面制品米酵菌酸毒素产生、各类凉菜致病菌滋生等隐患；重点排查食用油、油炸食品、坚果炒货、糕点等食品，严防油脂酸败与氧化风险；重点排查乳制品、速冻食品、预包装凉菜等需冷藏冷冻食品，保障冷链持续有效；重点排查即食食品、沙拉、鲜切水果、调味料等短保质期食品，防范腐败变质食品流入餐桌。
对于重点业态，省食品安全办规范经营行为：突出景区餐饮，督促景区运营者履行管理责任，重点检查景区内餐饮单位是否经营野生菌类、野菜野果以及无合格证明的散装白酒等高风险食品，是否存在超限量、超能力提供餐饮服务的行为；突出网络餐饮，紧盯城中村、背街小巷、高职院校周边等重点区域，聚焦无堂食外卖和网红餐厅，线上线下一体，排查整改人员健康管理、环境卫生等方面的突出问题，严厉打击“幽灵外卖”；突出集体用餐单位，对学校、养老机构等食堂，重点检查大宗食材的采购、验收、贮存是否规范，餐饮具清洗消毒保洁是否符合要求，“三防”设施是否齐全、有效运行；对承接夏令营、游学活动集体聚餐的单位，加强经营资质审核和加工经营情况核查，确保规范管理经营，具备相应的承接能力。
针对重点人群，省食品安全办加强提示提醒，结合暑期汛期饮食特点，及时发布食品安全消费提示，针对不同群体加强分类指导：对食品生产经营者特别是涉及洪涝灾害地区的，强调要守牢原辅料质量和用水清洁关口；对广大消费者，提示无论外出就餐还是居家饮食，都要保持良好卫生习惯，注意环境和个人卫生，坚持不采摘、不购买、不食用野菜野菌，防范误食中毒风险；对孕妇、少年儿童及老年人等特殊群体，提示要注意科学饮食，保证营养摄入。
“下一步，我们将紧密结合网络餐饮、肉制品、校园餐、养老机构等集中整治等行动，持续加大暑期食品安全隐患排查整治力度。同时强化应急值守，加强信息研判和预警监测，做好暑期食品安全突发事件应对处置工作。”何宗谕表示。
热门旅游目的地怎样守护暑期舌尖安全？
乐山、阿坝市场监管部门亮出实招
乐山市市场监管局
全链条护航163道美食，打造“舌尖文旅名片”
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累计检查经营主体5734家次、抽检2493批次，整改隐患318个，查办案件73件，下架违规商户977家……这个暑期，冲着甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉等特色美食来乐山的游客，正被一套“看得见、感受得到”的监管体系全程护航。
7月23日，省食品安全办召开“护航暑期食品安全”新闻发布会。会上，乐山市市场监管局局长李旭红在回答消费质量报记者提问时，用实实在在的举措亮出了乐山守护游客舌尖安全的底气。
“闻名遐迩的西坝豆腐从东汉诞生迄今已有约2000年历史，五通桥区牛华镇被认定为‘中国麻辣烫发源地’。”李旭红介绍，乐山美食品类丰富，特色鲜明，拥有甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡等163道特色美食，麻辣滚烫鲜香，令人流连忘返。因此，乐山素有“食在四川、味在乐山”的美誉，年接待游客总量突破1亿人次。当前，“周末下班、直奔乐山”成为省内外游客的新时尚，美食已然成为乐山又一张极具吸引力的城市名片。
近年来，乐山坚定实施“文旅兴市”发展战略：围绕打造世界美食之都目标，统筹美食产业规划发展，打造食品饮料产业园区，编撰《乐山美食图志》，成立川菜标准化技术委员会乐山美食分技术委员会；弘扬非遗传承，精心组织制定嘉州菜跷脚牛肉、甜皮鸭、麻辣烫、临江鳝丝制作等8项地方特色美食标准，确保乐山味道正宗地道。与此同时，乐山市市场监管局从加强商标品牌培育宣传、推动完善全产业链标准体系等七个方面细化出台21条举措，全力助推美食产业发展。
李旭红介绍，为压实食品安全企业主体和属地管理“两个责任”，乐山市市场监管局统筹构建“从田间到车间再到雅间”全链条监管体系，推行农产品产地准出与市场准入衔接，健全溯源机制。出台餐饮异物防控地方标准，开展网红餐饮提升专项行动，对全市367家网红餐饮店进行风险等级评定。
监管手段也在升级，乐山市市场监管局大力推行明厨亮灶、“互联网+AI”智慧监管，全市共2240家餐饮经营主体接入“AI”，对张公桥、上中顺等核心美食街区和苏稽美食小镇实现全覆盖监管，通过这些现代化的“千里眼”“顺风耳”，提升监管的智能化、精准化水平，让游客吃得更加放心、舒心。
针对暑期消费特点，乐山市市场监管局紧盯网络餐饮、网红餐饮、夜间大排档等重点场景，加强专项整治、巡查检查、错时执法，严厉打击非法添加、价格欺诈等违法行为。截至目前，该局累计检查经营主体5734家次，开展抽检2493批次；整改隐患问题318个，查办案件73件。在深化网络餐饮专项整治方面，该局严查“幽灵外卖”，累计下架违规商户977家，曝光违法行为36户。此外，全市共培育放心消费经营单位1306家，广泛聘请外卖骑手、网格员、商户代表共433人担任社会监督员，常态化开展食品安全社会监督。
为确保消费者便捷高效维权，乐山市市场监管局在美食街区和核心景区创设6个假日“零距离”市场监管服务站，创新“快速维权机制”。
李旭红表示：“下一步，乐山市市场监管局将严格落实食品安全‘四个最严’要求，按照省市场监管局部署安排，持续加强重要时段、重点领域食品安全监管，捍卫擦亮乐山美食金字招牌，全力守护游客舌尖安全。”
阿坝州市场监管局
精准监管牦牛肉与野生菌，擦亮“高原味”金字招牌
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“阿坝州的牦牛肉和野生菌是很多旅客都想体验的高原味道，安不安全，直接关系到各族群众、广大游客的身体健康和生命安全。”在7月23日省食品安全办召开的“护航暑期食品安全”新闻发布会上，阿坝州市场监管局局长高恺衡表示，该局聚焦牦牛肉、野生菌两大高原特色食品，从源头到终端全链条精准施策，全力保障各族群众和广大游客舌尖上的安全。
牦牛肉是游客必尝的高原味道，也是食品安全监管的重中之重。高恺衡介绍，阿坝州市场监管局在全省率先出台《牦牛肉制品管理办法》，构建起“从牧场到餐桌”的全链条安全屏障：在养殖源头，该局紧盯牦牛免疫、用药等风险节点，开展底数摸排和养殖信息归集，常态化组织私屠滥宰、滥用兽药联合执法，坚决杜绝病害肉流入市场；在生产环节，该局重点核查企业原料分区存放、分线加工情况，以建立“原料、批次、成品”三本台账为抓手，倒逼企业落实主体责任，真正做到顺向可追踪、逆向可溯源，严防掺杂掺假；在终端销售环节，该局严管农贸市场、商场超市、餐饮店和网络销售，严禁售卖未经检疫或来源不明的牦牛肉。
今年以来，全州累计检查相关经营单位1.2万余家次，查处违法案件320件，向司法和纪检监察机关移送线索10件，形成有力震慑。
野生菌是阿坝的另一张美食名片，但误食有毒菌种风险较高。因此，阿坝州市场监管局绘制全州野生菌风险“一张图”，将各乡镇划分为高、中、低三个风险等级，对高风险区域加大检查频次，同时盯牢“习惯性采食”和“体验式采摘”两大风险群体，深入乡村、社区、集市、景区、民宿、工地广泛开展防控宣传，普及“不采、不买、不吃”来源不明野生菌的常识。在消费预警方面，该局紧盯景区餐饮、酒店民宿、农贸市场等重点场所，对来源不明的野生菌一律下架、严禁加工食用，确保问题早发现、早预警、早处置。截至目前，全州未发生一起游客和集体聚餐中毒事件。
高恺衡表示，阿坝州市场监管局将持续发力，切实抓好牦牛肉、野生菌等重点品种食品安全监管，用硬举措擦亮“阿坝好品”金字招牌，让八方来客在阿坝吃得放心、玩得尽兴，把“大美阿坝”的好味道、好印象带回家。
全媒体记者 李静玮
来源 | 消费质量报
编辑 | 陈蕊妮
责编 | 罗安舒
审核 | 李晓龙
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