入夏以来，高温高湿天气持续，为细菌、病毒等病原体快速繁殖创造了适宜条件，食物中毒、食源性疾病进入高发、频发时段。为防范夏季饮食安全风险，守护公众身体健康，在“夏季重点传染病预防与公共卫生安全科普”新闻发布会上，黑龙江省疾病预防控制中心主任包名家发布科普提示，从居家饮食、外出就餐、应急处置等多方面给出专业指导，全方位筑牢夏季“舌尖上的安全”防线。
黑龙江省疾病预防控制中心主任包名家
据介绍，夏季气温高、湿度大，生鲜食材极易腐败变质，各类食源性致病菌滋生速度大幅加快，相较于其他季节，食物污染、食物中毒风险显著提升，家庭聚餐、外出就餐、生冷饮食等场景均存在安全隐患，做好全流程饮食防控至关重要。
“筑牢饮食安全第一道防线，良好的卫生习惯是基础。”包名家说，公众需常态化做好手卫生，坚持饭前便后、加工食物前后规范洗手，全程使用肥皂水或洗手液，在流动水下彻底冲洗干净，杜绝手部病菌污染食材与餐具。同时，就餐全程倡导使用公勺公筷，养成文明就餐习惯，有效降低交叉感染风险。
专家提醒，食材选购与储存是防控食物中毒的关键环节。夏季采购食材需遵循“少量多次、按需选购”原则，避免大量囤积生鲜食材导致变质。选购食品务必前往正规商超、农贸市场，仔细核对食品生产日期、保质期，坚决不购买、不食用过期、腐败变质食品。此外，夏季是野生植物中毒高发期，公众需提高警惕，坚决不采摘、不购买、不食用野生蘑菇、野菜等不明野生食材，规避未知毒素带来的中毒风险。
同时，居家烹饪加工的规范操作，能有效杜绝病从口入。夏季饮食需严格落实“熟透、分开、保鲜”三大原则，肉类、海产品、蛋类等食材必须彻底煮熟煮透，最大限度杀灭食材中潜藏的致病菌；尽量减少凉拌菜食用，生食蔬菜水果需逐一彻底清洗，去除表面残留病菌与杂质。日常烹饪严格做到生熟分开，处理生食、熟食的刀具、砧板、容器分类专用，使用后及时清洗清洁，杜绝生熟交叉污染。剩余饭菜需在室温存放短时间内及时冷藏，再次食用前必须全程彻底加热，杜绝食用隔夜变质饭菜，尽量做到饭菜当日吃完。
包名家介绍，针对群众普遍关注的外出就餐安全问题，公众外出就餐时，优先选择证照齐全、环境整洁、食品安全评级良好的正规餐饮门店，优先规避卫生条件差、无资质的流动摊贩、无证小店，从就餐源头降低食物中毒风险。同时，就餐过程中若发现食材变质、菜品异味、门店卫生不达标等问题，需及时停止食用并留存相关凭证。
若公众食用食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等疑似食物中毒症状，需第一时间停止食用可疑食物，切勿拖延，立即前往就近医院就诊救治。同时，妥善留存可疑剩余食品、患者呕吐物等样本，保护好就餐、烹饪现场，并及时向当地市场监管部门报告，积极配合相关部门开展调查处置工作，为溯源排查、风险防控提供依据。
包名家表示，夏季食源性疾病可防可控，公众只需严守饮食安全底线，规范食材采购、加工、储存、就餐全流程行为，摒弃不良饮食陋习，即可有效规避食物中毒风险，平安健康度夏。下一步，疾控部门将持续开展夏季食品安全科普宣传，常态化做好食源性疾病监测与防控工作，全力保障公众饮食健康与公共卫生安全。
记者：周姿杉；摄影：纪勇；视频：宋淼 孟庆轩 王德斌 李畅 于守淼 吴鹏 李岚
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