一、土豆青菜汤
所需食材
主料：黄心土豆1个（350克）、干香菇6朵（25克）、小青菜200克
辅料：生姜2薄片、小葱1根
清水：900毫升
调味：食用油1勺、食盐3克、白胡椒粉少许
详细做法步骤
1. 预处理食材
干香菇用40度温水泡20分钟，泡软后挤干，切成均匀小丁，泡香菇的水过滤掉泥沙留着备用。土豆削皮，切成1厘米方丁，放入清水浸泡5分钟，洗掉表面淀粉，捞出沥干。青菜摘掉老黄叶，冲洗干净，整颗或者对半切开都可以。生姜切片，小葱切葱花。
2. 炒出菌香
冷锅倒油，小火下入姜片、香菇丁，持续翻炒2分钟，炒到香菇微微发黄，菌香味完全释放。倒入沥干的土豆丁，翻炒1分钟，让土豆表层裹上油。
3. 加水炖煮
倒入过滤后的香菇水，再补开水凑够900毫升，大火烧开后转中小火，盖盖子煮12分钟，煮到土豆丁完全变软、轻轻一戳就碎。
4. 收尾出锅
开大火，下入全部青菜，保持沸腾烫1分钟，青菜全部变翠绿断生。加入食盐、少许白胡椒粉搅匀，关火撒葱花即可。
小贴士
1. 选黄心土豆，炖煮后粉糯入味；白心土豆偏硬，不容易煮软。
2. 土豆丁提前泡水去淀粉，煮出来汤汁清亮不浑浊，土豆不会散烂。
3. 泡香菇的水千万不要倒掉，是整锅汤鲜味来源，只用清水煮汤味道寡淡。
4. 香菇必须小火煸炒，直接加水煮会有生涩菌味，香味出不来。
5. 青菜最后下锅，只烫1分钟，煮久菜叶发黄、口感软烂不清爽。
6. 全程一次性加足开水，中途加冷水会让土豆发硬、汤味变淡。
二、豆腐
所需食材
主料：嫩豆腐1盒（400克）、三分瘦猪肉末180克、大番茄2个（450克）
辅料：大蒜2瓣、生姜2薄片、小葱1根
调味：食用油3勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖半勺、食盐2克、淀粉水半碗（淀粉5克+清水60毫升）
详细做法步骤
1. 食材预处理
豆腐切成3厘米方块，锅里烧水，水开加1克盐，下入豆腐焯1分钟，捞出沥干，焯水能防止炖煮碎裂。番茄顶部划十字，开水烫10秒撕掉外皮，切成细小丁，更容易炒出汤汁。姜蒜切末，小葱分葱白葱绿切段。肉末加姜末、半勺生抽抓匀腌10分钟。
2. 炒香肉末
热锅倒2勺油，油温六成热倒入肉末，快速翻炒至全部变色，盛出来备用，不要炒干炒焦。
3. 熬番茄底汁
锅里留1勺底油，下入葱白、蒜末小火炒香，倒入全部番茄丁，加半勺白糖，中火不停按压翻炒3分钟，炒到番茄完全化成浓稠茄汁。
4. 炖煮入味
倒入炒好的肉末翻拌均匀，加小半碗开水煮开，轻轻滑入焯好的豆腐，不要大力翻炒。盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让豆腐吸满酸甜汤汁。
5. 收汁出锅
开盖加入剩余1克盐、半勺蚝油搅匀，淋入淀粉水，轻轻晃动锅体，汤汁微微浓稠即可关火，撒葱绿装盘。
小贴士
1. 嫩豆腐一定要盐水焯水，炖煮、翻炒都不容易碎掉，形态完整。
2. 番茄去皮切小丁，炒出来汤汁细腻，不会有硬皮影响口感。
3. 白糖只用来中和番茄酸味，少量放不会吃出甜味，不建议省略。
4. 豆腐下锅后不要用铲子乱翻，晃动锅子即可，避免豆腐碎烂。
5. 焖煮时间控制在5分钟以内，煮太久豆腐会变老，失去滑嫩口感。
6. 淀粉水最后少量多次淋，汤汁浓稠透亮，一次倒太多会糊成一团。
三、包菜炒肉
所需食材
主料：紧实包菜半个（400克）、带肥五花肉150克
辅料：大蒜3瓣、小米辣1根（不吃辣可省略）
调味：食用油2勺、生抽1.5勺、陈醋半勺、食盐2克、白糖少许
详细做法步骤
1. 预处理食材
包菜手撕成大片，去掉中间硬菜梗，淡盐水浸泡5分钟，反复冲洗，捞出后彻底甩干表面水分。五花肉切薄片，大蒜切片，小米辣切细圈。
2. 煸炒五花肉
锅烧干不放油，下入五花肉片，中小火翻炒2分钟，逼出肥肉油脂，肉片边缘微微焦黄，推到锅边。
3. 爆香辅料
用锅里煎出的猪油，下入蒜片、小米辣，小火翻炒30秒，炒出蒜香和辣味。
4. 大火快炒包菜
全程开最大火，一次性倒入全部沥干水分的包菜，快速不停翻炒1分30秒，炒到菜叶微微变软、体积缩小。
5. 调味出锅
沿锅边淋入生抽，加少许白糖、2克盐快速翻匀，最后沿着锅边淋半勺陈醋，翻炒10秒立刻关火装盘。
小贴士
1. 包菜必须手撕，刀切断面平整，下锅极易出水变软；硬梗全部剔除，口感发硬。
2. 炒之前菜叶水分一定要甩干，带水下锅会降低锅温，炒出来水汪汪。
3. 选带肥五花肉，煸炒出油，炒包菜更香，纯瘦肉口感干柴。
4. 全程大火快炒，总炒制时间不超2分钟，小火慢炒一定会大量出水。
5. 盐最后放，提前放盐会快速逼出包菜水分，菜叶失去脆感。
6. 陈醋沿热锅锅边淋，高温激发出醋香，不会整道菜发酸，只提鲜解腻。
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