荠菜搭配鲜猪肉包成元宝馄饨，皮薄透亮，馅料鲜润多汁，汤底清淡鲜爽，早餐、夜宵都适合。荠菜焯水去涩彻底挤干水分，调馅分次打水提升嫩度，煮制不易破皮，汤底仅用虾皮葱花提鲜，不用重油骨汤，温和养胃。

打开网易新闻 查看精彩图片

食材准备

主料：馄饨皮32张、猪前腿肉馅170克、新鲜荠菜280克

辅料：虾皮、葱花

调料：食盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽少许

预处理

荠菜洗净焯水三十秒，过凉水挤干切碎；肉馅加姜末、料酒、生抽，分次加水顺一个方向搅打上劲，放入荠菜碎拌匀静置入味。取馄饨皮放馅料，对折捏合两边，两角向内收拢捏成元宝造型。

打开网易新闻 查看精彩图片

烹饪步骤

锅中清水大火烧开，下入馄饨，勺背轻推防止粘连，水沸腾后分两次淋入凉水，馄饨全部浮起、表皮饱满即为熟透。

调味收汁

碗中放入虾皮、葱花、少许白胡椒粉，舀滚烫馄饨汤冲开，捞入馄饨，滴几滴香油即可食用。

成品描述

打开网易新闻 查看精彩图片

馄饨皮软滑轻薄，肉馅紧实多汁，荠菜自带清鲜中和肉腻，汤底清爽不厚重。一碗饱腹又易消化，可一次性多包冷冻储存，早起几分钟就能煮好，老少都能吃，口味清淡不刺激。