七八月份正是苋菜梗大量上市的时节。最近，在杭州市第一人民医院桐庐医院急诊抢救室里，一个月内就接连收治四名因为吃了腌制时间不足的自制苋菜梗而引发硝酸盐中毒的患者，经过紧急救治才脱离生命危险。
医生提醒，这道时令美味暗藏致命陷阱，心急尝鲜极易酿成危险。
阿姨吃腌苋菜梗
嘴唇乌紫头晕送急诊
今年59岁的陈阿姨（化名）每年入夏都会腌一坛苋菜梗。几天前，她蒸了一大盘苋菜梗当下饭菜。
图片由AI生成
然而，饭后不到一小时，陈阿姨就开始头晕反胃，胸口发闷、浑身发软……更吓人的是，她的嘴唇、舌尖、手指甲全是青紫色。家人见状立刻送她前往家附近的杭州市第一人民医院桐庐医院。
接诊医生安排血气检查后，发现她的高铁血红蛋白分数高达17.30%（正常人体参考值仅0.5%-1.5%)，是正常人群的10多倍。要知道，当高铁血红蛋白数值超过10%，就会出现头晕、口唇发紫、乏力等中毒症状。一旦超过30%，就会发生呼吸困难、休克、意识模糊，随时危及生命。陈阿姨的情况，相当于她的血液已经开始“罢工缺氧”。
所幸，经过医生紧急救治，她的口唇青紫慢慢消退，各项指标逐步回落，总算脱离生命危险。
亚硝酸盐有剧毒
可致人死亡
医生解释，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周。
亚硝酸盐中毒
有啥表现？
1.神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
2.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。
4.其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
预防亚硝酸盐中毒
这些菜要注意
所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8小时的菜，都属于隔夜菜。久存的饭菜中，这几种要格外注意↓
久存绿叶菜
绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。
资料图 图片来源：城事特搜
隔夜菜
细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。
腌菜
蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。
资料图 图片来源：城事特搜
久置的凉拌菜
凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。
不新鲜的海鲜干货
不新鲜的海鲜干货在储存过程中会产生大量的亚硝酸盐，尤其是夏季气温高，海鲜干货容易变质，建议大家在购买和储存时要注意保持干燥，尽量选择新鲜的海鲜干货。
颜色鲜艳卖相好的熟制品
市面上一些颜色特别鲜艳的熟制品、腊肠、腊肉等，可能含有较高的亚硝酸盐，这些食物可能在加工过程中添加了亚硝酸盐，起到防腐和增色的作用。
美味不必急于一时
漫长发酵不只是为了醇厚口感
更是隔绝毒素的安全防线
别让一口贪鲜
拿自己的健康冒险
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来源 | 杭州日报、杭州交通918、家庭医生报
编辑 | 胡启亮
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