那天在文章里聊起岩茶，说到肉桂这个品种并不是非霸道张扬不可。
产自正岩坑涧的肉桂，因为生长环境湿润、日照时间短，照入坑涧的大多还是漫射光，所以茶味大多内敛清幽，桂皮香也比较秀雅。
与之相对的岩上肉桂，少了岩壁的遮挡常年受光照，所以风味会更辛锐突出。
文章发出后，有位茶友在后台留言，问什么是霸道。
茶友还举了个例子问：“是不是喝到嘴里略涩、舌头会收紧的感觉？”
不不不，这是煞口，不是霸道。
在部分茶掌柜的有意引导下，似乎很多茶友都弄混了“煞口”和“霸道”。
另外，更有些茶友对这些形容词压根没概念，无法想象具体感受。
今天，就让我们针对“煞口”、“霸道”、“劲道”、“醇厚”这四个常见的、形容肉桂的词详细解释一番，帮茶友们破除迷雾。
煞口，是不该出现在岩茶中的滋味。
都用“煞”字来形容茶汤了，情况自然不乐观。
煞口所强调的，是一种强烈的刺激感。
茶汤与舌面一接触，便有苦涩感传来，而后舌面会迅速收紧，像被什么物质牵制住了。
即便茶汤咽下，舌面上的不适感也不会立即消退，涩感牢牢扒在口腔，咽喉又传来明显的锁喉感。
这就是煞口，也可能更糟糕。
总之，煞口的肉桂喝起来是极不顺口的，茶汤中的刺激性物质会粗暴地夺走味蕾的感知，带来明显的不适感。
这种煞口本质上就是茶叶品质不佳的表现，茶味煞口的茶一定不是好茶。
原料产区环境不佳、茶青积累了大量苦涩味物质，成品茶喝起来就难逃苦涩。
制茶工艺粗糙，存在做青不透、焙火过急等失误，都会导致茶汤出现煞口滋味。
这种滋味不代表浓郁，更不代表霸道，茶友们要注意区分。
霸道，说的是肉桂的整体气质霸气张扬。
它与煞口有本质区别，并不单指某一种感受，而是指香气、滋味、回味综合在一起形成的冲击力。
一泡风格霸道的正岩岩上肉桂，单是用温热的盖碗摇干茶香，就能摇出分明的焙火香。
注入沸水，霎时间焦糖香、桂皮香、花香一齐蒸腾而起，猛地扑进鼻腔。
惊喜之余再闻盖香，茶香层次更清晰，还有一股深沉的木质香徐徐逸出，毫不收敛地霸占了人的嗅觉。
茶汤入口，茶味很有劲头，瞬间就把自己的存在感拉到最高，不迂回也不试探。
这种冲击极富张力，却不带有攻击性，不会让茶友感觉刺鼻呛口，反而乐在其中。
同时，辛锐的桂皮香与茶汤的甘醇也结合得恰到好处，茶汤都咽下了，味蕾还意犹未尽。
不过好在，唇齿之间留香持久、回甘浓郁，也能让人回味良久。
霸道并不等于苦涩、煞口，恰恰相反，“霸道”建立在有益物质极为丰富的基础之上。
只有积累了大量茶氨酸、芳香物质等多种内质的肉桂，才能爆发出饱满而强劲的霸道之气。
劲道和醇厚，都是形容茶汤质感的。
前者强调汤水对舌头的阻力，茶汤柔中带韧，不似白水一般毫无阻力，用舌头去搅，甚至能感觉汤水是有弹性的，正微微顶着舌尖来回晃动。
有劲道的汤水在口腔中很有存在感，无时无刻不展现着自己的重量和密度。
因为那些劲力的来源，正是茶汤中丰富的天然胶质和养分，它们在沸水的激发下充分溶出，使茶汤呈现出一种非凡的张力。
另一方面，醇厚更侧重于形容汤感的圆融和饱满。
有厚度的茶汤入口之后，舌面会明显感觉被包裹，触感轻柔，好像喝了一口浓稠的米浆或奶昔。
稠滑的液体铺满整个舌面，带着温热与细腻的滋味，再刁钻的味蕾都能被满足。
醇厚意味着茶味扎实而纯粹，只有茶汤里溶解了无数养分的茶，才能形成这般沉甸甸的质感。
若劲道是骨，那醇厚便是肉，二者相交相融，便是正岩肉桂应有的茶汤表现。
《5》
分清这些概念，我们在喝茶时对茶叶的风味、品质就能有更清晰的认识。
喝到一泡浓烈刺激、让舌面紧绷的肉桂，就明白这是煞口，这不是好茶的表现。
喝到香气张扬、茶味犀利却恰到好处的肉桂，就知道这是霸道，说明茶叶品质不错。
做事不能纸上谈兵，喝茶也一样，理论终归要在一次次冲泡中被证实。
但前提是，我们要掌握正确的理论。
对各种品茶术语懵懵懂懂、一知半解，很难把茶喝透。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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