在打酒铺这条赛道上，“去哪里”和“怎么去”同样重要。“我的爱酱·打酒铺”没有选择全国铺开，而是把第一步踩在三座城市上，先跑通逻辑，先测试供应链，先把最基础的东西做扎实。
文｜陈俊
一个酱酒打酒铺品牌，48天，在三座城市完成战略落子。
7月24日，“我的爱酱·打酒铺”正式对外公布品牌落地进展。自6月6日在茅台镇举办品牌首发式以来，该打酒铺已完成贵阳、东莞、昆明三座核心城市的战略布局，预计8月8日三城门店同步开业，同步启动城市招商。
放在当前打酒铺赛道炙手可热的背景下看，这个速度说不上快。市面上不少同类品牌，动辄喊出千城万店的口号，招商会开了一场又一场。
“我的爱酱·打酒铺”没有选择全国铺开，而是把第一步踩在三座城市上，先跑通逻辑，先测试供应链，先把最基础的东西做扎实。
这种“慢”，在当下这个赛道里，反而成为值得拆解的信号。
目前，贵阳已有2家门店进入装修收尾阶段，1家门店即将进场装修，另有1家门店正在选址，而所有门店均经过多轮产品、服务、场景细节打磨。
东莞厚街旗舰店已正式开工，一楼为品牌专业酱酒体验门店，三楼为华南区域招商与运营中心，华南本地招商运营团队正在组建中。昆明招商旗舰店也已开工，本地运营团队同步组建。
三座城市各有分工。贵阳是品牌大本营，承担模式打磨、产品迭代、样板打造的核心功能。东莞是大湾区战略桥头堡，承担高消费力外地市场验证和“酱酒南下”战略落地的功能。昆明是西南区域枢纽，承担跨区域模式可复制性验证。
三座城市、三种市场类型、三种验证目标：贵阳验证产品和服务，东莞验证消费力和跨区域复制能力，昆明验证模式的可迁移性。
先跑通核心城市，再向周边辐射，这套布局逻辑与当前市面上主流的“散酒铺”打法形成了鲜明对比。
过去两年，打酒铺赛道迅速升温。不少品牌在单店盈利模型尚未充分验证、产品标准化程度较低、供应链高度依赖外部采购、品牌认知近乎为零的情况下，便迅速推出“千城万店”式加盟计划。
这种模式起势快、规模大，但风险同样明显：扩张速度优先于门店存活率，一旦单店模型跑不通，整个体系都会面临考验。
“我的爱酱·打酒铺”选择了一条更“慢”的路。品牌负责人表示，“我的爱酱·打酒铺”不赚快钱、不做短期生意，以长期主义理念与城市合伙人共同成长。
在打酒铺这条赛道上，“去哪里”和“怎么去”同样重要。
在全国版图中，“我的爱酱·打酒铺”可以选择的城市很多。但它没有先去抢北上广深，也没有盲目铺向一线城市，而是把第一把火烧在了贵阳、东莞和昆明。
三座城市各有各的消费基因，放在一起看，它们恰好构成了一个新消费业态最需要的试验矩阵。
先看贵阳。这座西南省会城市近年来在新消费领域表现抢眼，从青云市集的夜间经济到遍布街巷的社区商业，从精酿啤酒馆到创意调饮店，新消费业态正在这座林城密集生长。
对于“我的爱酱·打酒铺”而言，贵阳的意义不只是产区省会，更是新消费业态最密集、消费反馈最迅速的试验田。
再看东莞。这座大湾区制造业重镇，常住人口超千万，年轻人占比高，商务与民间用酒需求旺盛。但东莞在新消费领域的价值，远不止于消费力本身。
在东莞社区商业成熟度在大湾区城市中表现突出的背景下，从便利店密度到即时零售渗透率，均位居全国前列。2025年，东莞入选全国首批“一刻钟便民生活圈”试点城市，社区商业基础设施加速完善。
对于打酒铺这种扎根社区、依赖即时配送的业态而言，成熟的社区商业生态是最关键的土壤。
“我的爱酱·打酒铺”将华南区域招商与运营中心设在东莞厚街，看中的不仅是本地的酱酒消费能力，更是其辐射整个大湾区的战略位置。
昆明则代表了另一种试验价值。作为西南消费重镇，昆明是唯一无本土资源依托的全新市场。它的跑通，将验证“从产地到销地一体化”模式能否脱离产区光环，在全国更广泛的市场落地。
就在2025年，贵阳、昆明、东莞均入选商务部、财政部评定的“消费新业态新模式新场景试点城市”。
三城同时入选新消费试点城市，意味着它们在社区商业、即时零售、消费场景创新上具备政策友好度和市场活跃度的双重优势。
从这个角度看，“我的爱酱·打酒铺”选择这三座城不是巧合。
打酒铺赛道虽然热闹，但从业界到投资圈，质疑声从未停止。
线下实体店的用户密度能否支撑单店盈利，仍需打一个问号，控制风险以提升单店盈利能力至关重要。
北京君度咨询公司董事长林枫对线下门店的盈利模型仍持保留态度：“其挑战在于，这是一个小众细分市场。通过线上推广找到相应的财务分摊模型或有可能，但线下实体店的用户密度能否支撑单店盈利，仍需打一个问号，门店盈利能力尚待观察。”
这种质疑并非没有依据。
打酒铺本质上做的是社区零售生意。社区零售的命门，是单店覆盖范围内的消费密度和复购率。如果产品差异化不足、供应链成本下不来、消费者信任建不起来，单店盈利就是一句空话。
拆解“我的爱酱·打酒铺”的模式设计，可以看出它试图从三个维度回应这些质疑。而这三个维度，恰好构成了品牌区别于市面上多数打酒铺的核心特色。
一方面，是品类的差异化聚焦。
市面上多数打酒铺是多品类综合店，白酒、啤酒、果酒什么都卖，但消费者很难对某一品类建立起深度信任。“我的爱酱·打酒铺”始终专注酱酒单一品类。这或许会失去一部分即时消费的流量，但换来的是品类心智的深度占据。
另一方面，是供应链的全链路自控。
这是打酒铺赛道最关键的底层能力。多数品牌高度依赖外部采购，品控难以保障。
“我的爱酱·打酒铺”背靠金窖酒业，后者是茅台镇扎根多年的规模以上酒企，年产酱酒3000吨，拥有从制曲、酿造到储酒、灌装的全产业链能力。
从原料进厂到产品进店，品牌可以实现全链路品控，这是外部采购模式无法比拟的成本优势和品质保障。
更进一步地，是品牌搭建的“产区直供—城市履约配送中心—社区门店”全链路标准化供应链。三级网络以智能仓储和统一品控为支撑，确保全国门店酒品同质同价。
此外，标准的透明化建设和运营的场景化创新同样关键。
在门店端，“我的爱酱·打酒铺”采用“现打现售、明码标价、智能计量”的透明化运营模式，为消费者提供从38元/斤到300元/斤的全价位纯粮酱酒产品。
在社区零售的场景里，信任是复购的基础，透明是信任的前提。这种定价策略打破了酱酒的价格黑箱，让消费者清楚地知道自己花多少钱、买到什么品质的酒。
在运营端，品牌并非只做传统的打酒生意。针对年轻消费群体，品牌创新推出“酱酒基底新酒饮”系列，用酱酒搭配纯天然果汁原浆现调，自由搭配，饮用场景灵活多样。
这不仅是产品创新，更是消费场景的延伸，酱酒不再只是正餐宴请的选择，也可以成为朋友小聚、日常微醺的轻松饮品。同时配套线上下单30分钟即时配送、自主设计环保酒具等服务，覆盖日常自饮、亲友小聚、年轻轻饮等多元消费场景。
品牌方对其模式有明确的自我概括：“专业酱酒、短链直供、社区场景、用户经营。”
四个词里，“短链直供”是供应链逻辑，“社区场景”是选址逻辑，“用户经营”是复购逻辑。如果这三条线能同时跑通，单店盈利模型就有了基本支撑。
目前来看，打酒铺虽没有标准答案，但“我的爱酱”给出的这份答卷，至少在逻辑上是自洽的。剩下的，交给市场去验证。
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