都说“世界白茶看中国，中国白茶在福鼎”，作为白茶的发源地，福鼎白茶一直都是业界公认的品质标杆，长久以来，大家买白茶最先认准的就是福鼎产地。
从入门口粮茶到收藏级老茶，福鼎白茶牢牢占据着市场主流位置，可大多数茶友日常选购时关注点都集中在白毫银针、白牡丹、寿眉这些等级划分上。
鲜少有人深究福鼎白茶背后的茶树品种，殊不知，这是决定一款福鼎白茶品质与陈化上限的先天底子。而目前用来制作福鼎白茶的茶树主要分三类：
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，还有本地原生的群体种菜茶。其中依靠茶籽落地自然生长的菜茶，每一株茶树的长势、叶片状态都不一样，整体产量十分稀缺。
按照现行《白茶》（GB/T22291-2017）国家标准规定：贡眉的唯一原料是，就是群体种茶树(即“菜茶”)的嫩梢，市面上流通量很少，属于白茶中的小众茶。
而占据市场较大份额的白毫银针、白牡丹、寿眉等福鼎白茶，核心原料是福鼎大白茶（华茶1号)、福鼎大毫茶（华茶2号）这两大主流茶树品种。
二者都属于国家级良种，做出来的福鼎白茶在感官风味与内含物质上究竟有啥差距？浙江大学就专门做过不同树种白茶的详细对照研究，一起来深入了解下吧～
福鼎大白茶vs大毫茶喝着有啥区别？
为了全面对比两大主流树种对福鼎白茶品质的影响，浙江大学同时研究了福鼎大白茶、大毫茶做的白毫银针(单芽）、白牡丹(一芽一二叶）、寿眉(一芽三四叶)。
不仅对三大等级福鼎白茶的汤色、香气、滋味进行专业感官审评，还精准检测了内含关键呈味物质与挥发性芳香化合物，结果显示两大树种间的差异不小。
▲从左到右分别是白毫银针、白牡丹、寿眉的干茶、汤色及叶底
先从最直观的外表说起，福鼎大白毫制成的白毫银针，不仅干茶上披覆的白色茸毛看上去很浓密、芽头也更显肥壮，而福鼎大白茶的茸毛特长、但芽头相对较小。
这与福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两大树种各自的专属特性相关，前者属于中叶类，特点就是芽头比较瘦小、但白毫偏长，后者属于大叶类，多白毫、且新梢粗壮。
再来看冲泡后的汤色，不管是中高等级的白牡丹、白毫银针，还是较粗老的寿眉，福鼎大毫茶组呈现的茶汤色泽都会更深，福鼎大白茶组的汤色更浅、更透亮。
落实到我们真正的喝茶口感上，区别就更明显了！其中，以福鼎大白茶不同等级鲜叶为原料的福鼎白茶主打花果香，好比一位自带清雅花果香的“温柔少女”。
茶汤喝起来最大的感受就是鲜爽度高、甜感显著，几乎感受不到苦涩感，且香气不浮于表面、而是实实在在的落入水中，汤中清雅的花香裹挟着淡淡的果香。
而以福鼎大毫茶为原料的白毫银针、白牡丹，最突出的特点就是毫香浓郁，入口的茶汤是更加绵柔顺滑的质感，滋味醇厚度高，淡雅花香和汤感平衡得刚刚好。
同样都是福鼎白茶，两大主流茶树品种对成茶最终品饮风味（香气、滋味）的显著影响，主要与茶叶中滋味物质的含量差异、芳香化合物的组成脱不了干系。
福鼎大白茶vs大毫茶关键成分差异？
经过浙大研究人员的进一步实测发现：为茶汤带来“鲜甜”滋味的游离氨基酸、茶氨酸，更富集在福鼎大白茶中，这便是它鲜爽度、甜润感更突出的核心来源。
与此同时，福鼎大白茶还充分积累了2-苯乙基β-樱草糖苷、顺-3-己烯基樱草糖苷等香气前驱物质，萎凋时会产生水解反应、进而释放出清雅的花香、清甜的果香。
福鼎大毫茶制成的白茶之所以汤感醇厚度更突出，核心原因在于它除了黄酮类糖苷的含量高，还保留了高含量的茶氨酸，前者实际上是涩味与苦味的来源之一。
但好在赋予茶汤鲜甜味的核心物质茶氨酸，能够很好地中和黄酮类糖苷带来的苦涩感、收敛感，促使整体的汤感更加柔和、饱满、顺滑，从而提升醇厚度体验。
而容易挥发的芳香物质层面，福鼎大白毫的分布更加均衡，既有呈现淡雅花香的芳樟醇等核心花香物质，又有少量果香相关的酯类存在，整体香气无明显短板。
另在中国工程院陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》中也有精准数据：同样是一芽二叶的春茶，福鼎大白茶的氨基酸含量更高，其余苦涩味物质处于劣势，自然喝着鲜爽、不苦涩了。
福鼎大毫茶刚好相反，茶多酚、儿茶素、咖啡碱含量都比福鼎大白茶高出一大截，茶汤滋味更厚重，但氨基酸含量略低，整体鲜爽感会差一些。
综合全文看下来，很多茶友能分清福鼎白茶两大核心树种的风味区别了。但“茶无好坏，适口为珍”，没必要过分纠结孰优孰劣，自己喜欢的就是好茶。
若你更沉迷于清雅迷人的花果香、喜好鲜甜清爽的口感，就认准福鼎大白茶；若是偏好汤水醇厚饱满、毫香馥郁纯正、滋味平衡的，福鼎大毫茶或许更对你的味。
说到这，想必不少茶友被勾起了“白茶瘾”，刚好近日我们已开启福鼎白茶核心产区、白茶故里方家山村民匠心茶专场，时隔数月再度开启的白茶专场诚意满满！
本次专场我们甄选的地道方家山白茶以纯正福鼎大白茶、大毫茶做原料的不在少数，更有屡被央视报道的荒野茶守护人李照铁师傅精心炭焙的2024荒野有机银针！
在生态环境得天独厚的方家山，白茶树积累了丰富的内含物质，仅陈化2年就已具备老白茶韵味：毫香、竹叶香、参香层层递进，茶汤稠滑如米汤，茶气十足、体感舒适。
再过一天就要收官了，感兴趣的茶友们千万不要错过！欢迎现在就点击链接提前【预约】收官专场直播，届时准点解锁不同树种方家山白茶的地道风味哦～
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参考资料：Chemical Drivers of Flavor Variation Across Cultivars andGrades of Fujian White Tea Revealed by Integrated Volatile andNon-Volatile Metabolomics, Fuli Zong, Zi Yang, Linping Xiao, Yan Tong, Lan Shen, Zhijie Dong, Jianwei Zhou, Huan Cheng, Wenjun Wang and Donghong Liu；
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