排队5小时、日翻台7轮，曾“被嫌弃”的自助餐在商场又火了！|万象城|海鲜|火锅|烤肉|甜品|自助餐

来源 · 商业地产观察（ID：sydcgc）

作者 · 熊舒苗编辑· 付庆荣

图片来源 · 项目／品牌官方渠道

排队5小时、黄牛号炒到300元、日翻台7轮——曾属于喜茶、鲍师傅的排队神话，正在自助餐门口重演。北京牛New寿喜烧的餐号被炒到两三百元；龍歌自助小火锅开出超500家门店；烤拉拉日均取号超1000人。

公开数据显示，2026年自助餐市场规模预计达1480亿元，近一年新开门店超8.3万家。

从火锅到烤肉，从披萨到日料，“万物皆可自助”正改写商场餐饮版图。有商场一层楼开出11家自助餐，火锅、烤肉、日料、披萨扎堆入驻，形成“自助餐一条街”。

但这轮翻红，和“饱到扶墙出”的粗放自助截然不同——拼的不是量大，而是质价比、体验感。烤拉拉瞄准一人食，70%单人位配旋转传送带；柳真真将云贵山野风味与烤肉融合，扫码点单、专人帮烤；蛮涮59.9元，小火锅配糖水，可自创N种隐藏吃法。

曾经“被嫌弃”的自助餐，凭什么重回商场C位？答案远不止质价比——强客流吸附力、话题制造力、坪效激活力，让自助餐成为商场争夺的“客流引擎”。

01.

烤肉自助

三胖餐饮集团于2025年创立的烤拉拉，将旋转寿司、旋转小火锅的传送带与一人一炉自助烤相结合，获得“旋转自助烤肉品类开创者”权威认证。

排队5小时、日均取号1000+、日翻台7轮、开业即登顶大众点评自助餐热门榜TOP1……多地门店人气火爆。今年5月一口气开出6家，店店火爆，暑假更有9家新店集中落地，全部落位于标杆购物中心，总店数将达25家，主要分布于华北一二线城市。

人均79.9元，30+种肉品、海鲜、甜品、主食等百余菜品无限畅吃，烤拉拉瞄准潜力巨大的“一人食”场景，店内70%的单人位设计，配合手机支架、呼叫铃等细节，并以“农场风+都市空间”的设计语言，将低饱和度的原木色、稻草漆、木饰面等材质嵌入就餐环境，营造出一种兼具松弛感与辨识度的场景氛围，让“i人”也能无压力地享受烤肉。

对比传统烤肉店，烤拉拉翻台率提升2-3倍，人力成本降低30%左右，单店盈利能力强劲——人效达5万元/人/月，人力成本低至13.5%。2026年，烤拉拉计划以华北为核心，向全国拓展至100家门店。同时也在寻找认同其商业理念的区域合作伙伴，共同提升旋转自助烤肉这个新品类的发展势能。

柳真真·云贵山岭烤肉，2025年创立，一年多拓店51家，横跨12省30城。在烤肉红海中，它以云贵山野风味、创新自助模式、场景化体验等杀出重围。

菜品极具地方特色，有佤族山岭油辣子肥牛、贵州佐料猪板筋、贵阳香茅草鸡腿骨等。还有云贵高原的牛肝菌等多款山野特色食材，搭配糊辣椒、傣家喃咪等地域蘸料，打破传统自助烤肉同质化困境，吸引年轻人猎奇。

柳真真摒弃“自取式”模式，而改为扫码点单、端菜上桌、专人帮忙烤肉。人均89元，却拥有正餐的松弛感——不用起身抢菜、不用担心烤糊；食材分量不大，一次尝遍多样风味，切中“质价比”刚需。现场还带来“现舂蘸水”表演，“暴力美学”、烟雾缭绕，引起自发传播。

柳真真以“真云贵、真山野”为设计基底，通过石材与木质肌理重塑山岭意象，搭配专属云贵图形icon、将纯粹的山野氛围搬进城市。叠加“叠盘挑战”式的视觉冲击，“吃完这桌肉”本身就是极强的内容素材，驱动UGC裂变。

裴社长山葵无限烤肉由深耕烤肉二十年的匠人餐饮团队打造，主打韩式自助烤肉。今年1月开始拓店，已开30多家购物中心店。

韩式街头风门店拥有鲜明记忆点，搭配厚切黑猪五花、厚切梅花肉、霜降松板肉等多款无限畅吃招牌肉品，几十元就能实现烤肉自由，成为多地“排队王”，备受年轻群体喜爱。

以“臻质山葵”为差异化特色，其产自2400米云贵高原，经国家一级水源滋养、18 个月孕育，有 “绿色黄金”之称。清新解腻的独特风味能够衬托烤肉本味浓香，“让烤肉吃出刺身级高级感”。

烤拉拉

旋转自助烤肉品类开创者

创立时间：2025年

国籍：中国

人均客单价：60-80元

面积需求：220-300㎡

已开店数量：25+家

已开店城市：青岛/济南/烟台/北京/天津/石家庄/唐山/邯郸/呼和浩特/郑州/无锡/厦门等

已进驻购物中心：青岛崂山万象汇、青岛金茂览秀城、北京朝阳大悦城、北京首开通州万象汇、烟台万象汇、龙湖烟台龙口天街、天津恒隆广场、青岛凯德MALL新都心、呼和浩特赛罕万达广场等

计划拓展城市：以华北为核心扩张

柳真真·云贵山岭烤肉

云贵山野风味+创新自助模式

创立时间：2025年

国籍：中国

人均客单价：80-100元

面积需求：90-180㎡

已开店数量：60+家

已开店城市：上海、北京、武汉、南京、杭州、成都、天津、苏州、无锡、常州、徐州、郑州、合肥、济南、福州等

已进驻购物中心：北京五棵松万达广场、上海LCM置汇旭辉广场、武汉万象城、南京城北万象汇、杭州滨江宝龙城、成都群光广场、天津万象城、苏州龙湖狮山天街、无锡滨湖万象汇、常州万象城等

计划拓展城市：全国一二线城市

裴社长山葵无限烤肉

韩式街头风空间，“山葵”为特色

创立时间：2024年

国籍：中国

人均客单价：70-80元

面积需求：260-350㎡

已开店数量：35+家

已开店城市：上海、杭州、南京、苏州、无锡、常州、合肥、宁波、嘉兴、徐州、南通、盐城、扬州、绍兴、金华等

已进驻购物中心：上海金山万达广场、杭州滨江宝龙城、南京金茂览秀城、苏州常熟印象城、无锡苏宁广场（人民路）、常州武进吾悦广场、合肥包河万达广场、宁波鄞州万达广场、嘉兴南湖万达广场、徐州云龙万达广场等

计划拓展城市：华东城市

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02.

火锅自助

無燎鲜货火锅自助为浙江钱小奴餐饮管理有限公司旗下品牌。去年在合肥开出首店，今年拓店速度加快，4月、5月分别新开16店、13店，6月公众号官宣已突破百店规模；向江浙多个城市扩张，还跨省开进厦门、济南、海口等。

门店共有100+种菜品，拥有六大招牌菜品：现切鲜牛肉、蜀味鲜椒肉、麻辣鲜香肉、大叶脆毛肚、九尺鲜鸭肠、Q弹大虾滑。汤底都经过慢火熬煮，以醇香鲜美著称。鲜牛肉明档现切，匙炳肉、吊龙肉、肥牛、牛腩、牛血、牛肉丸、牛展等，带来惊艳味蕾体验，人均价格只要70+。

起家于西安的蛮涮小火锅2024年8月首店落地，以直营模式快速复制，截至2026年4月底已开200+直营门店，近90%的门店在线上平台持续霸榜热门榜单前三，单店日均翻台 6 次以上，目标2026年达成400家店、2030年全球1500家店的规模。

蛮涮按年龄收费，成人59.9元/位，儿童29.9元/位，性价比拉满。采用回转自助取餐模式，构建“火锅+糖水+爆品”铁三角——打造九种覆盖南北口味锅底、“必吃12道菜”榜单、承诺“每月25上新”，更设有“糖水铺子集合店”，消费者可以通过已有的食材DIY各种“隐藏吃法”“蘸料调法”“DIY蛋糕”等，形成品牌专属趣味互动新鲜方式，大大提升消费者自发传播意愿。

2026年蛮涮2.0旗舰店升级采用全新的空间设计，强化标志性的暖色调（橙色+原木色）氛围，空间上强调自然肌理与松弛感，打造更具质感的视觉体验，同时满足“一人食”和多人用餐场景。

龍歌自助小火锅2015年创立于青岛大学城，主打一人一锅的分餐制模式，凭借高性价比、丰富菜品与持续创新，近年快速扩张。

品牌前四年仅开出3家直营店，2024年门店规模约100家，同年12月落地韩国首尔开出海外首店，2025年爆发式扩张，全年新增近300家门店。2026年持续提速拓店，五一假期30城新开46 家店、6月再狂开40家新店。如今，其全国门店总数已超500家，在韩国也布局了多家门店。

龍歌定价59.9元/人，畅享上百道菜品，包括爆汁肉烤肠、香辣炸鸡、烤蜜薯、甜品冰淇淋等，还能搭配食材解锁多样隐藏吃法；拥有成熟产品运营经验，持续产出多款爆款菜品，如解辣的小酸奶、引爆社交热度的粉色小汉堡，以及联名比格比萨推出的巴掌比萨等。

無燎鲜货火锅自助

明档现切牛肉畅吃，迅速突破百店规模

创立时间：2025年

国籍：中国

人均客单价：80-100元

面积需求：约200㎡

已开店数量：100+家

已开店城市：杭州、南京、苏州、武汉、合肥、无锡、常州、嘉兴、湖州、温州、绍兴、金华、福州、厦门、海口等

已进驻购物中心：杭州城西银泰城、南京建邺万达广场、龙湖苏州东吴天街、无锡苏宁广场（人民路）、常州武进万达广场、合肥蜀山万象汇、嘉兴桐乡吾悦广场、武汉武昌万象城、厦门磐基名品中心、福州远洋德呈乐堤港等

计划拓展城市：全国一二线城市

蛮涮自助小火锅

低至59.9元/位，“火锅+糖水+爆品”

创立时间：2024年

国籍：中国

人均客单价：29-59元

面积需求：100-150㎡

已开店数量：200+家

已开店城市：北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、武汉、成都、西安、天津、重庆、长沙、郑州、济南、合肥等

已进驻购物中心：北京西三旗万象汇、深圳皇庭广场、广州海珠万达广场、杭州滨江宝龙城、南京城北万象汇、武汉江宸天街、成都锦华万达广场、西安大悦城、天津恒隆广场、长沙德思勤四季汇等

计划拓展城市：全国一二线城市

龍歌自助小火锅

疯狂拓店，已出海韩国

创立时间：2017年

国籍：中国

人均客单价：50-70元

面积需求：300-400㎡

已开店数量：500+家

已开店城市：北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、武汉、成都、西安、重庆、天津、苏州、青岛、郑州、合肥等

已进驻购物中心：龙湖北京长楹天街、深圳来福士广场、南京城北万象汇、杭州西溪印象城、武汉万象城、苏州中心商场、青岛万象城、天津天河城、合肥万象城、西安大悦城等

计划拓展城市：全国一二三线城市

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03.

日式自助

牛new寿喜烧成立于2012年，深耕江浙沪，坚持直营，门店约百家，所到之处几乎都是排队王——黄牛号炒到100元、高峰等位4小时、累计排队超1千万人次。近期，在北京连开5家门店，长楹天街店试营业首日便大排长龙。据悉，品牌今年计划将门店数量扩张至140家，一方面继续深耕江浙沪，另一方面拓展全国市场。

牛New卡位159元至399元中端自助赛道，采用“点单+自取”模式，以关东风味寿喜烧为基础，还提供川香牛油麻辣锅、猪肚鸡风味锅、日式清汤昆布锅、牛奶咖喱锅等多种特色锅底；提供M级和牛、进口扇贝、无菌鸡蛋、金枕榴莲、山竹、哈根达斯等高价值食材畅吃，塑造强性价比感知，大幅拉高进店满足感，形成自来水传播。

品牌深耕14年坚持全直营拓店，搭建稳定专属供应链，统一把控高端食材采购、品控、配送，保障全国门店食材品质统一，这也是短期加盟品牌难以复制的核心门槛。

一绪寿喜烧创立于上海，主打“和牛寿喜烧自助”，澳洲进口和牛畅吃与高性价比主厨料理，凭借集团集采和稳定订单保障食材优质新鲜。

空间上，2.0门店升级后，增设自助红酒柜、现切伊比利亚火腿区，并引入祖马龙香氛香水墙及缤纷糖果墙，实现视觉、嗅觉与味觉的多重体验。产品上，2025年起，品牌坚持每月上新，全年共上新18次，上新产品达100+款，如“和牛三吃”、鲜活生蚝、金枕榴莲、梭子蟹、大闸蟹等，深受消费者喜爱。营销上，品牌还积极打造品牌联名、概念快闪等活动，其中“一绪和牛节”场景火爆，引发广泛关注。

東盛炭烤自助料理2018年从上海起步，深耕长三角。8年布局13座城市、30余家直营店。品牌坚持直营、开大店，近来拓店速度加快，6月连开4店，瞄准城市核心商圈的标杆商业。公开信息显示，東盛部分门店单月营业额超过500万元；今年下半年计划新开8家门店，向华中、华东等区域延展。