马上·桐庐
热浪翻滚的盛夏，衣橱里的短袖和裙子时刻都在提醒你，该和冬天囤下的“肉肉”做个了断。可“怎么吃”永远是道难题。
水煮菜咽不下去，轻食沙拉又贵又难吃，跟着网红食谱每天动手做又太烦琐，很难坚持下去。
在桐庐，有这样一家主打中式健康餐的小店，从主理人到店员全员都是营养师，菜单一个月30天不重样，每一餐都算好了热量和营养配比。有人连吃几个月，体重下降了40多斤，有人坚持1年多，血糖、血脂、甘油三酯的箭头全消失了，还有不少热爱健身的年轻人组团来打卡。
马上桐庐，即刻出发。前两天中午，记者也去打了一回卡。
视频制作：实习生 徐金潇
做了20年服装生意
为啥想做健康餐？
这家店铺位于瑶琳路与学圣路的交叉口，起了一个很文艺的名字“又见·桃花源”。门头和装修很低调，与众不同的是店内超大的L型开放式吧台，摆放着琳琅满目的食材备品：橄榄油、坚果、燕麦、金枪鱼罐头……干干净净清清爽爽。
得知记者前来采访，主理人方琳从后厨钻了出来，顺手递过一杯绿莹莹的饮料。“来来来，先帮我试试这杯新品——羽衣甘蓝特饮，加了冰糖和柠檬，口感怎么样？”
虽然方琳穿着围裙，还戴着网帽和口罩，但给人的感觉并不像一个大厨：大号的黑框眼镜配上金黄色的头发，穿搭还挺“潮”。一问才知道，她年轻时是一名音乐老师，后来开店做服装，已经做了20多年的服装代理生意，手头运营着10家店铺。
生意早已上了正轨，原本方琳的生活很轻松，每周只需要上2天班，为啥突然跨界做起了健康餐？
这还真有一段故事。
大约在五年前，因为父母年龄日渐增长，冒出了一些基础性疾病，方琳也开始关注自己的身体健康，阅读了不少营养学方面的书籍。
“我才意识到，想要有一个健康的身体，首先就要从‘吃’入手。父母辈那种以碳水化合物为主的饮食习惯，早已经不适合当下的生活了。就拿我家来说，过去每天早上雷打不动的包子稀饭油条，客厅里永远有一个大箱子装满饼干当零食，包括饭后吃很甜的水果，其实对于身体来说，反而是一种负担。”方琳解释说，“因为我们现在的工作和生活，消耗可能还不足过去的十分之一，热量严重过剩，但是营养，包括蛋白质、膳食纤维却都没有吃够，这才造成了肥胖、身体的慢性炎症等问题。”
于是，方琳找遍了桐庐市面上的店铺，想带着一家人吃得健康一些，发现除了轻食沙拉之外，没有一家店在做中式健康餐。
“这是一个不错的商机，也能让一家人越来越健康。”按照过去服装店的运营模式，方琳打算直接掏钱开个加盟店，一口气跑了上海、武汉、重庆等城市，却发现很多类似店铺都是打着健康旗号赚钱，食材和卫生标准，根本达不到要求，便下定决心自己干。
她沉下心来学习，接连考出了营养师、健康管理师、体重管理师等证书，又花了大半年时间学习烹饪技巧和菜品研究，今年1月，“又见·桃花源”悄悄开启了试营业。
有人瘦了40多斤
还有人把异常指标“吃”没了
中午11点半，方琳邀请记者尝一尝今天的控糖减脂餐。
和我们常见的快餐餐盘不同，这是一个“211”分格的餐盘，主菜是一大份辣炒三文鱼配合彩椒炒豆干，主食是一小份杂粮饭，额外还有一份凉拌蔬菜和苦瓜汤。
“这一份的热量大约是450千卡，蛋白质40克左右，膳食纤维8克左右。”毫不夸张地说，经过多年的学习和实操，方琳已经练就了一双“火眼金睛”，一眼就能估算出食材大致的营养素，“先喝汤吃绿叶菜，再吃鱼，最后再吃米饭，这样饭后的血糖更平稳，饱腹感也更强。”
相较于冷冰冰的轻食，中式的做法适口性更好，更适合中国胃，记者吃完之后，体感在七八分饱，嘴里也没有吃快餐的油腻感。”
“这样吃真的能瘦吗？”
“真能瘦！”隔壁桌的一名顾客凑上来抢答，“我从开业就开始吃，每天一顿。从138斤瘦到了120斤，现在血糖、血脂、甘油三酯的箭头全消失了。关键是这里还会教你怎么吃。我们家已经戒掉了小笼包和面条，从普通酸奶换成了希腊酸奶……”
原来，方琳每售出一份健康餐，还会加上顾客的联系方式，第一时间把整理好的饮食要点和注意事项发过去：“学习健康的理念，才是坚持下去的关键。我们的店员全员都考出了营养师，每个月都会推陈出新，做到菜品30天不重样。”
方琳告诉记者，在她的带动下，身边的人都开始尝试“211”+彩虹饮食，在控糖减脂的同时，还不需要饿肚子：“瘦下来十几斤是最基本的，我服装店最胖的一个店长，从160斤瘦到了110多斤，足足瘦了40多斤。简直像换了一个人。”
坚持下去
带来更健康的烟火气
一传十，十传百，靠着口口相传，“又见·桃花源”的忠实顾客逐渐多了起来，除了堂食，配送订单也不少。虽然店铺还没有做集中的宣传和推广，但随手在小红书和大众点评上一搜，都能看到一些推荐帖，尤其是一些热爱健身的年轻人，会约着组团来打卡，这也让方琳欣喜异常。
“这个年头，创业本来就比较难，尤其是最卷的餐厅行业。我说想要开店的时候，身边没有一个人是支持我的，都给我泼冷水，说你一个菜鸟，还干这事儿？”聊着聊着，方琳也打开了话匣子。由于是餐饮小白，没有稳定的供货渠道，目前她的所有食材全部来自进口超市，还购置了大型的洗菜机和洗碗机等设备，这些都是非常大的开销。
“我一定是首先考虑品质，再来考虑成本。我可以通过食材不浪费，管理更加精细化（来降本），未来找到很好的供应商，再去做完善。”在她看来，这场针对饮食和健康的“革命”，现在才刚刚起步，“刚开始会难，但是三五年之后，我们一定是领先的。”
这话不是没有依据的。2024年6月实施的“体重管理年”三年全民体重管理专项行动，如今正迈入关键的收官阶段。
在今年全国两会期间，“健康中国”建设被确立为“十五五”时期的核心攻坚任务；7月7日印发的《国民健康“十五五”规划》中更是提出了具体目标：要实施合理膳食行动和健康体重管理行动，推动全社会参与减盐、减油、减糖。
“你说，我是不是踩到风口了？”在采访的最后，方琳自信地告诉记者，未来五年，争取把店铺开到杭州，将更健康的饮食理念和烟火气传播下去。
抗糖减脂食谱（居家版）
简单易做，快点动手试试吧！
记者 朱振辉
我们大杭州新媒体编辑
热门跟贴