说实话，我第一次听说用微波炉做鱼的时候，心里也犯嘀咕：那玩意儿不是热剩饭的吗？能做出像样的菜？
但试过一次之后，我发现之前的偏见纯属多余。
微波炉做鱼，其实比想象中靠谱
传统做法里，蒸一条鱼要等水烧开、上汽、计时，前后至少二十分钟。煎鱼更麻烦——热油、下锅、等一面煎黄了再翻面，弄不好皮还粘在锅底上。油烟味满屋都是，吃完还得擦灶台、洗锅。
微波炉的做法不一样。你把鱼放进盘子、撒上料、关门、按几个按钮，五到七分钟之后拿出来——鱼熟了，肉是嫩的，汁水还在，盘底干干净净，不用洗油锅。
原理其实很简单：微波直接让鱼自身的水分子振动发热，里外同时加热，不用等热量慢慢从外面传进去。省时间，还不容易把肉做老。
两种最常见的做法
清蒸版：鲜嫩不出错
需要的东西：鲫鱼一条（一斤左右）、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐。
第一步：处理鱼。鱼鳞刮干净、内脏掏掉、鳃去掉，冲洗干净。在鱼身两面各划三四刀，不用太深，半厘米就行。抹点盐和料酒，腌个十来分钟，去腥也入味。
第二步：摆盘。找一个大号微波炉专用盘，底部铺几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼身上也撒点姜丝葱段。
第三步：加热。放进微波炉，高火五到七分钟。具体时间看鱼的大小：一斤左右的鱼，六分钟差不多。如果你家微波炉功率高、盘子又浅，中间可以暂停一次把盘子转个方向，受热更匀。
第四步：调味。拿出来之后把盘底多余的汁水倒掉——那汁腥气重，别留。把旧葱姜去掉，换上新鲜的葱丝，淋上两勺蒸鱼豉油。最后烧一勺热油往鱼身上一浇——“刺啦”一声，香气腾起来，一道正正经经的葱油鲫鱼就有了。
鱼皮完整，鱼肉嫩白，夹一筷子能看到汁水，跟蒸出来的区别不大。关键是前后不用十五分钟。
香煎版：外皮焦香，鱼肉紧实
喜欢外皮焦一点、口感更香的朋友，可以试试这个版本。
需要的东西：鲫鱼一条（八两左右）、盐、黑胡椒、面粉、油。
第一步：处理鱼。清理干净之后擦干水分——这一步很重要。鱼表面不擦干的话，加热的时候水汽太重，皮会变软，达不到焦的效果。
第二步：腌制。盐和黑胡椒均匀抹在鱼身上，腌十五分钟左右。
第三步：裹面粉。鱼身两面都拍上一层薄薄的面粉，多余的粉抖掉。面粉会在加热过程中形成一层薄壳，锁住水分的同时让表皮变脆。
第四步：加热。在微波炉盘子上刷一层油，把鱼放进去。中高火先加热三四分钟，翻面，再加热三四分钟。两面金黄就行了。
这个方法做出来，鱼皮是酥的、鱼肉是嫩的，不输油锅煎出来的效果。而且锅里没有油烟，不用端着锅晃，火候也比用锅更容易控制。
微波炉做鱼的三个细节
第一，盘子用对。必须是微波炉专用的玻璃盘或者陶瓷盘。金属的不要用——微波打上去会冒火花。普通塑料盘也不要，温度高了可能会变形。
第二，鱼身一定要擦干。不管蒸还是煎，入炉之前把表面水分吸干，能有效减少水汽过大导致肉变松散的问题。
第三，时间宁可少不要多。微波炉加热速度很快，第一次做的时候可以先少设一分钟，拿出来看一下，不够再加。鱼一旦热过头，肉会变柴，味道就差了。
最后说两句
第一次用微波炉做鱼的时候，你可能会不放心地打开门看两三次。当你终于等到那句“叮”，端出来的鱼冒着热气，盘底清清亮亮，没有破皮、没有糊边、没有满屋油烟的时候——你可能会想：为什么没早点试？
一条鱼，十分钟，不用大动干戈的厨房操作，不用清理油锅。生活里那些可以简单处理的时刻，不是凑合，是另一种从容。
愿你下次想吃鱼的时候，十分钟之内就能吃到。
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