随着物质生活水平的提高，每个家庭的餐桌上多了很多新品菜肴，可同时也有很多人感慨，为什么现在的猪肉没肉味、水果没水果味、蔬菜没蔬菜味？吃起来都没有过去有“味道”了？
为什么现在的猪肉没有过去香了？
我国是吃猪肉的大户，几乎每天都有猪肉上桌，不是炖猪肉，就是炒菜里放点猪肉。可在部分人眼里，现在的猪肉却没有之前好吃了。从时代的变化来看，过去我们吃的是本土黑猪，其生长周期要远比现在养殖的猪肉要长，该生长时间可以达到一年左右。
也正是因为这个生长周期，其肌肉内的脂肪含量高，即便是瘦肉中也有脂肪分布，在烹饪时有了脂肪的参与，就能够呈现出较多的香味。但现在的猪肉则不一样了，现在市面上的猪多是长白猪、杜洛克，它们典型的特点是生长速度快，瘦肉率也比较高，生长周期在半年左右。
对比过去的猪，现在的猪不仅饲料变了，也少了很多自然食物可以带来的风味性。
为什么现在的蔬菜没有过去有味道了？
近些年来，很多人表示现在的蔬菜味道越来越差了，尤其是非常典型的西红柿，这也是因为现代科技发达的结果，在培育方面，把重点放在了西红柿的颜值上面，反而会牺牲它的风味。
在相关调查中发现，越是颜值高的西红柿，其风味基因就越有可能丢失。除此以外，再加上现在蔬菜种植的环境，包括光合作用不足、强度不够等等，还有采收时间过早，在蔬菜没有彻底把淀粉转变成糖分后，也有可能影响蔬菜的风味，以及在有机肥的参与下，都间接成了影响风味的重要原因。
为什么现在的水果没水果味？
这么说的原因，是因为部分网友认为现在的水果走“极端”，不是太甜就是味道不够，而在水果的风味上，主要以酸甜的口感为主，再加上部分水果中的挥发性芳香物质是关键因素。
可造成这种风味丢失的原因，可能与让果实硬度大、耐挤压、高产等因素，牺牲了水果的口感。还有与蔬菜共同的特点是，部分水果采收时间过早、在种植过程中吸收的光合作用较少、过度追求甜度稀释了酸度等等。
为此，建议大家选择应季的蔬菜水果，以及去正规地方购买猪肉，切勿过度追求“完美主义”。
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