做家常菜看着撇脱，手艺不行的人炒出来就是一盘水糊糊。

打开网易新闻 查看精彩图片

就拿茄子、包菜和绿豆芽这三样最平常的菜来说，去水和火候搞不对，做出来难吃得要死。

打开网易新闻 查看精彩图片

炒茄子最怕吸油吸得腻人。

切好块的茄子必须先撒盐，搁在那腌上十分钟，等出水了就用手使劲把水挤干。

不晓得有些人为啥炒茄子喜欢盖锅盖，这菜全程都不能盖，一盖就焖成稀泥，颜色也变得难看。

包菜手撕的才容易入味，刀切的没那个口感。

烧一锅开水，包菜扔进去烫个三十秒，多一秒都不行，捞出来赶紧投进凉水里。

换言之，冷水激一下才脆。

捞出来也是要用力攥干水分。

把蒜末、辣椒段堆在上面，烧一勺滚油“呲啦”一声浇上去，这香味才算激出来了。

豆芽炒鸡蛋更是要抢时间。

绿豆芽洗完在漏勺里晾干，一点水都不能带。

鸡蛋打散了先下油锅炒，刚凝固就得赶紧盛出来。

要是图省事一直搁锅里一起炒，鸡蛋保准又干又柴。

接着大火烧热锅，豆芽倒进去爆炒，手脚要快，炒豆芽的时间说准了不能超过两分半钟。

临出锅再把鸡蛋倒回去，沿锅边淋一圈白醋，撒盐，颠几下起锅。

老抽少放点，放多了整盘菜黑乎乎的。

反正火候这东西全凭手感，多炒几次就摸索出来了。