2026年7月19日，由麦设计主办的第九届717餐饮品牌日在江苏无锡圆满举办。本次活动以“回归烟火”为核心主题，全国众多餐饮行业从业者、品牌操盘手齐聚一堂。
客如云&美味不用等副总裁徐珊登台发表《AI浪潮下的餐饮进化路线》主题演讲，深度解析AI技术如何重构餐饮企业的经营逻辑与增长模式。
一、AI时代，抢占用户心智成关键
徐珊指出，AI的出现打破了过往APP中“种草-交易”的内闭环。她分享了一个案例：某品牌各项指标正常，但客流突然下降15%，原因是隔壁品牌通过GEO布局抢占了消费者心智价值高地。“当顾客向AI提问'附近有哪些口碑不错的餐厅'时，你的门店是否在推荐前列？这已成为新的竞争战场。”她说。
而基于红餐智库与钛媒体的数据显示，2025年全球餐饮AI市场规模达150亿美元，同比增长38.9%；头部连锁AI渗透率超40%，而小型连锁不足5%。而某些头部品牌的AI投入占营收1-3%，正构建数据壁垒，领先同行2-3年。
二、前端：效率提升，千人千面推荐
针对门店经营痛点，徐珊介绍了客如云AI在前厅场景的应用。通过语音开台、语音点餐、语音起菜、催单等一系列对话式指令，服务员可以解放双手，提升点单效率。同时，菜品自动识别结算、拍照数签等功能，进一步简化了收银流程，减少了人工误差。
在菜品运营层面，系统基于数据洞察与智能算法，实现千人千面推荐、动态引导加点、套餐组合优化，帮助商家平衡爆品与利润，挖掘黄金组合。
三、中后台：从IT巡检到会员智能运营
在中后台管理环节，客如云AI实现多维度突破：IT网络巡检感知系统风险，视频智能巡检则能识别食安问题，提升出品合格率。智能报表分析功能支持商家用询问门店经营情况，结合天气、商圈、节假日等外部信息自动归因，形成方案指导。
会员运营方面，系统打通小红书、抖音、高德、微信、支付宝等多渠道会员入口，构建会员资产。同时，老板们又能借助客如云AI的数据洞察力，基于经营的消费数据进行会员洞察，并生成营销策略，有效提升会员生命周期价值（LTV）。另外AI还能匹配生成活动海报和营销文案，让经营更省心。
四、三层节奏落地，从“用工具”到“有能力”
针对餐饮老板普遍关心的“AI究竟该怎么用”这一痛点，徐珊在演讲中明确指出，AI落地并非一蹴而就，应当遵循循序渐进一下三层节奏：
第一步场景提效，把AI当工具，用语音点餐等替代手工操作，让员工干活更快；第二步技能整合，让AI成“多面手”，例如将数据分析与文案生成等能力组合，低成本策划精准促销。第三步工作流互联，让AI进化为“智能管家”，自动串联前厅、后厨、库存等复杂任务，引发经营模式变革。
结语
在AI重塑餐饮行业的当下，每个餐饮企业都有一次重新赢得梦想的机会。客如云将始终与广大餐饮伙伴携手同行，以AI为引擎，共同书写中国餐饮高质量发展的新篇章。
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