南都讯 近日，广东省外语艺术职业学院“踏乡农韵”实践队走进双合联香食品有限公司，将课堂搬进“非遗”牛史饼生产一线。从豆沙熬制到饼皮揉制，从手工包馅到压模成型，这群青年学子沉浸式体验了鹤山市县级非物质文化遗产——双合“牛史饼”制作的全套密码。这不仅仅是一次技艺探寻，更是一堂行走在生产线上的“大思政课”，一次以“创新链、教育链、人才链、产业链”四链融合作答乡村振兴的青春实践。
踏入联香饼家的洁净车间，严谨的工业化氛围扑面而来。不同于书本上的图文并茂，实践队员们此番要亲手上阵，解锁这项拥有近百年历史、承载着侨乡浓情乡愁的传统技艺。
传承人与队员一同和馅、包馅。
在传承人麦连兴师傅的带领下，队员们开启“闯关模式”：第一关馅料调制，掌握豆沙熬制的火候玄机；第二关饼皮制作，体会糖浆、油、面粉比例的精妙平衡；第三关包馅压模，苦练“虎口收拢”不露馅的真功夫。
但队员们做的远不止“照葫芦画瓢”——他们将老作坊里“凭手感”“靠经验”的环节逐一拆解，记录参数、优化细节，用现代食品科学的“量化思维”为非遗技艺注入标准化灵魂。
队员首次做牛史饼成品亮相。
大学生为非遗传承注入的不只是技术，更是让老味道焕发“年轻”活力的新思路，这正是非遗破局的关键。队员们结合健康饮食趋势调整配方，让传统牛史饼在保留醇厚风味的同时，更贴合现代人的口味需求。这种“传统基因+现代表达”的创新路径，正让非遗技艺从“小众传承”走向“大众认同”，成为乡村振兴的文化。
“产教融合的核心在于‘融’。”带队指导老师曾丽芬表示，“学生们在这里看到的，不仅是牛史饼的生产流程，更是现代食品工业的供应链管理及质量监控体系。这些在课本上学不到的细节，恰恰是未来职场的核心竞争力。”
面对鹤山粉葛“优质不优价”的产业瓶颈，队员们在食品工程学院实训室历经上百次实验，成功研发出葛根曲奇、司康、芝士蛋糕等系列健康食品。数据见证创新：葛根曲奇膳食纤维含量超6%，葛根素保留量达200mg/kg以上，甜度降低30%却不失粉葛清甜。这份“减法思维”与“加法思维”结合的科技赋能，让传统农产品跃变为高附加值商品。
更令人振奋的是，这股岭南乡土的气息正跨越山海。据悉，实践队为斐济华侨定制的葛根曲奇，已通过华侨根系进入斐济、澳大利亚、新西兰等国的华人社区，化作连接乡愁的“味觉纽带”。当鹤山双合镇的“牛史饼”从百年老作坊走向更广阔的市场，当粉葛的清香飘向大洋彼岸，这群大学生用青春配方，生动诠释了“广货行天下”的深层内涵。
采写：南都N视频记者程安
通讯员：李东升
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