同一种主食，重量、配料和做法一换，热量就能差出一大截。所以我不太赞成拿一个固定数字吓人，更不想把某种食物直接判成“不能吃”。真正容易被忽略的，是油怎么进去、酱怎么挂住、最后吃了多大一份。

第十是凉皮，第九是螺蛳粉。凉皮本身并不是问题，麻酱、辣油和整碗料汁才容易被顺手全倒进去；螺蛳粉里更该留意的是油炸腐竹、花生和红油。想吃照样能吃，只是别把所有配料都当成“送的”。

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第八是炒饭，第七是炒面，第六是炒米粉。它们共同的地方很直白：主食下锅后会吸油。米饭炒到颗颗发亮、面条炒到碗底留下油圈，味道当然香，份量也更容易往上走。点餐时少一半主食、多一份青菜，比吃完再后悔实际得多。

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第五是肉包子，第四是葱油饼，第三是酱香饼。肉包的面皮和馅都在提供能量；葱油饼的层次靠油酥撑开；酱香饼除了油，还有一层咸甜酱。它们最容易发生的情况不是吃一口，而是边走边吃，等反应过来已经吃完一整份。

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第二是油条。掰开时孔洞很大，看着轻，炸过以后却会带走不少油。第一是方便面，面饼、油包和汤底叠在一起，吃得快，份量也不容易停。真想吃时，我会少放油包、加鸡蛋和青菜，汤不必喝到底。

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这十种都不是碰一下就前功尽弃，也没有哪一口饭能单独决定体重。下次选主食时，先看它是蒸、煮、炒还是炸，再看酱和份量。盘子里最值得先减掉的，往往不是主食名字，而是那层没有注意到的油。

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