加班回家，拆开包装，热油翻炒几分钟后，一盘冒着锅气的酸豆角炒肉末就被端上了桌。没有烦琐的备菜环节，也不必在各大平台上搜菜谱、找攻略——这是23岁的上班族乐乐常做的晚饭。
“这种菜煮起来方便，味道也不错。如果自己去买新鲜食材，做出来说不定会更难吃，还更麻烦。”乐乐说，每周她都会囤几盒快手菜在冰箱里。
在浙江金华独居的上班族小吴也是快手菜的忠实爱好者：“在这种不算麻烦的情况下，每天花半小时做饭，给我的生活增加了很多仪式感。”她说。
过去有一段时间，预制菜口碑不是很好。如今，它改头换面，以“快手菜”之名强势归来，重新坐回年轻人餐桌的“C位”。
从口碑崩塌到逆风翻盘，这道“懒人菜”是如何实现逆袭，俘获当代年轻人的？
上世纪八九十年代，麦当劳、肯德基等“洋快餐”进入中国后，餐饮店对于出餐速度的要求逐渐提高，自然催生出了净菜加工配送产业。
那时候，罐装八宝饭也才刚刚诞生，提前将糯米、豆沙、果料精心搭配、蒸制成型，冷藏保存，食时复热的预制手法，与今日的预制菜一脉相承。
随后，三全食品发明出中国第一个速冻汤圆和第一颗速冻粽子，此后，速冻水饺、速冻馄饨之类的米面类半成品迅速走进了千家万户。
这些都被看作是预制菜的最初形态。
后来，因房屋租金、用人成本持续攀升，大量餐饮企业开始采用“中央厨房+预制食材”的经营模式，B端需求的增长催生了预制菜行业的第一次爆发。2020年疫情之后，又为预制菜在C端市场的渗透按下了快进键。
今年2月，国家卫健委等部门更是首次就预制菜食品安全国家标准公开征求意见，明确预制菜的含义——以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。
但庞大的市场规模并没有换来消费者的好感。
2025年9月，网红企业家罗永浩公开发文，指责西贝莜面村“几乎全都是预制菜，还那么贵”。西贝创始人贾国龙随即回应：“罗永浩对预制菜的不满，对我们造成了伤害，我们一定一定会起诉他。”
这场风波瞬间引爆了舆论，也将预制菜推上了风口浪尖。
与此同时，消费者对“科技与狠活”也很是担忧。预制菜的保质期动辄就是一年，配料表里添加剂更是一大把。久而久之，预制菜也在公众心中与“不新鲜”“不健康”画上了等号。
但其实，饱受诟病的预制菜，却也早已成为农业大省的经济支柱。
2024年6月，山东省发改委等十二部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024—2027年）》，将潍坊、青岛、烟台、临沂4市列为四大核心增长极，力争到2027年全省预制菜市场经营主体突破8000家，全产业链产值超过6600亿元。
此外，广东省肇庆市高要区、广东省湛江市、河南省新乡市原阳县等地也竞相布局这一新兴产业，都曾提出要打造“预制菜之都”的产业规划。
据《中国城市报》，2024年，我国预制菜市场规模已达4850亿元，2026年预计将突破7490亿元。按此速度，预制菜市场突破万亿规模已指日可待。
一边是B端需求的持续膨胀，一边是预制菜迟迟敲不开C端消费者的心门，快手菜却悄然“杀”出了一条路。
所谓快手菜，本质上就是一个包含洗好、切好的食材以及调味包在内的“大礼包”。但与预制菜最大的区别在于，快手菜没有经过任何熟制加工，只完成了清洗、切配等简单操作。掌握火候、控制翻炒时间、决定出锅时机等烹饪的核心环节，仍然需要消费者亲自完成。
走进杭州拱墅区的一家盒马鲜生，快手菜区域的冷柜整面墙码得满满当当，既有宫保鸡丁、酸豆角炒肉末这类家常小炒，也有日式牛肉寿喜锅、韩式部队锅等风味锅物，几乎覆盖了消费者对一日三餐的全部想象。
工作人员介绍说：“我们现在推出的‘日日鲜’系列，主打的就是新鲜方便，口感也好。”橙柿财经注意到，货架上的快手菜大多昨天生产，今天就已上架，保质期大多在一周内，扫描包装上的二维码，还可以直接查阅产品的质检报告。
工作人员还不忘提醒橙柿财经：“最好下班立刻到店选购，或者在线上提前预订。来得太晚，剩下的品类就不多了。”
相关报道显示，今年，盒马快手菜整体销量较去年同期增长50%，在山东及川渝地区增幅更是接近一倍。
而除盒马外，其他商超品牌也相继布局。小象超市提供香辣羊蝎子锅、小炒黄牛肉等多种快手菜，依托美团强大的即时配送网络，主打“30分钟快送超市”；叮咚买菜的“新鲜方便菜”主打0-4℃冷藏、短保4-5天，提供从食材到调味的完整菜品方案……
快手菜的火爆，可以看作是“空心层”的胜利。
过去几年，消费者被预制菜和外卖集体“背刺”。花现炒的钱，吃到用微波炉加热的菜。不透明的消费体验摧毁了信任。如今，品质新鲜的健康外卖也并不便宜。
快手菜解决了预制菜和外卖的痛点，让消费者明明白白看到价格，开开心心享受“下厨”的过程。
此外，它还精准地适应了现代生活的节奏。
对于朝九晚六的上班族而言，下班回到家已经精疲力竭，更别说花时间备菜做饭。快手菜把最劝退人的步骤省去，让做饭从一门技术活变成人人都会的低门槛操作。快手菜一盒就是一顿饭的量，菜肉比例和调料分量都已配好，吃完刚好光盘，一点也不浪费。
更重要的是，快手菜保留了中国人最看重的“锅气”。煎炒烹炸带来的烟火气，为消费者们提供了充分的情绪价值，哪怕是厨房小白，也能端出一盘像样的菜，人人都能做大厨，消费体验极佳。
从预制菜到快手菜，从人人喊打到真香现场，快手菜走红的背后，也是整个行业对“预制”二字的重新理解。
或许，在未来，快手菜还会进化成新的形态。
橙柿互动·都市快报 记者 顾国飞 汤琦轩(实习)
编辑 高欣奕
审核 罗祎 陈欣文
校对 王建英
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