正在晾晒的新都大蒜。
你在泰国海鲜汤里看见的带皮小蒜瓣，很可能产自成都市新都区。
如今，这个有着300多年种植史的“老牌特产”——新都大蒜，不仅有了自己的“专属冷库”，实现全年保鲜供应，还远销泰国、越南、老挝等国家，年出口额突破1亿元。
从田间地头到车间冷库，再到海内外餐桌，小小一颗大蒜，正在新都翻开“盘活乡村经济、带动村民增收”的精彩篇章。
精准划分4个等级
近日，位于成都市新都区的一家大蒜加工厂房内，架子上整齐地晾晒着一排排大蒜，空气中弥漫着浓郁辛辣的蒜香。隔壁房间里，几名工人正手脚麻利地对晾干的大蒜进行分选和装箱。
“去年遇到下雨天，原本每年9月底就该种下的大蒜，拖到10月才入土，今年5月才收获。”该加工厂负责人叶先生坦言，因为种植时间推迟，产量小幅下滑，1万亩地产量从往年的1万吨降到了9000多吨。“但没想到今年行情格外好，蒜价一路走高，算下来反而赚得更多了。”他说。
从地里挖出来的鲜蒜要变成商品还要经过几道工序。叶先生介绍，第一步是自然晾晒1个月，把大蒜表皮的水分晒干以便储存；晾干后的大蒜要进行去根剪苗，最后进入“精细挑选”环节。按照大小，新都大蒜被精准划分为小、中、大、特大4个等级。
“住”进冷库休眠
推开新建冷库的大门，伴随着内外温差腾起的白雾，浓烈的大蒜清香扑面而来。
“这个冷库今年6月刚投用，以前存储还要借场地，现在我们终于有了自己的‘大冰柜’。”叶先生笑着说。常温存储的大蒜到了九十月份极易发芽、空壳，品质大打折扣。而现在，大蒜被送入湿度60%至80%、温度-1℃至3℃的冷库中，直接进入“休眠状态”，一年365天都能新鲜上市。
这批大蒜的去向十分广阔：一半作为优质种子供应海南、山东、江苏等地；另一半则打包装箱，出口东南亚。
有趣的是，不同国家的人对大蒜大小的偏好不同。“比如越南人偏爱‘大块头’，泰国人则喜欢小的，常常连皮带蒜一起和海鲜同炖。”叶先生说，大家如果去泰国旅游，喝到带有蒜香的海鲜汤，里面的带皮小蒜瓣说不定就是新都产的。
“稻蒜轮作”带动增收
新都大蒜的美味，早已惊艳了岁月。清乾隆版《新繁县志》中便有相关记载，距今已有300多年种植历史。1994年版《新都县志》也记载，新民、清流、龙安等乡盛产红皮软叶蒜。
如今，新都普遍推行“稻-蒜”水旱轮作模式，实现生态种植循环。全区大蒜种植面积达1.2万亩，年产量1.2万吨，年产值约1.5亿元，占全区农业总产值的6.4%。主栽品种“软叶蒜”蒜香浓郁、辛辣过瘾，不仅在2020年获得国家农产品地理标志登记保护，2024年还入选全国名特优新农产品名录。近5年来，新都干蒜头年出口量稳定在6000吨左右，出口额超1亿元，几乎占了全区产量的“半壁江山”，主要销往泰国、老挝、缅甸等国。
新都大蒜不仅香飘海外，更让本地农户的腰包鼓了起来。以新繁街道兴堰村为例，当地探索出“核心企业+集体+农户”的合作新路，由农业公司与村集体共同打造千亩稻蒜基地。
村民不仅能拿到每亩400元的土地租金，村集体每亩还能获得240元产业基金；160余户散户在获得补贴的基础上，采收的大蒜由公司按市场价收购。算下来，村集体每年每亩增收约240元，农户每年每亩增收约6000元。加上针对大蒜种植成立的劳务公司，参与务工的村民人均还能再多赚3000元。“一瓣大蒜”，真正撬动了联农带农、共享共富的大格局。
华西都市报-封面新闻记者 杨博 摄影报道
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