连日的高温，是食品腐败变质的“温床”，更是对食品安全的严峻考验。7月25日，重庆市市场监管局印发《关于加强夏季高温天气食品销售安全监管的通知》（以下简称《通知》），以“过期不售、变质不卖、异常不用”为铁律，向重庆食品经营者发出最严“高温警示”，一场覆盖商场超市、农贸市场、食品摊贩的全城食品安全守护行动正在山城全面铺开。
市场监管人员在检查食品安全。重庆市市场监管局供图
《通知》提出，聚焦连锁商超、农贸市场、食品摊贩等重点单位，重点查处以下四类违规行为：过期、变质、感官性状异常的食品不及时清理，继续售卖；冷藏冷冻设备故障、温度不达标，仍违规存放冷藏冷冻食品；食品索证索票不全、进货查验流于形式，销售来源不明的食品；食品加工场所环境卫生脏乱差，消杀不到位，蚊虫滋生、垃圾堆积，诱发污染。
凡是排查发现的食品安全隐患，一律限期整改；凡是违法违规行为，一律从严处罚；凡是引发食品安全事故的，一律从严追责。
市场监管人员在检查食品安全。重庆市市场监管局供图
同时，《通知》为全市食品经营者划定了四条不可逾越的防控防线：严控储存温度，杜绝食品变质。每日营业前、营业中定时检查冷藏、冷冻、保温设备运行状态，确保冷藏温度≤8℃、冷冻温度≤-18℃。所有熟食、凉菜、生鲜肉品、冷冻饮品等，按保存要求存放。严控售卖时效，避免超时售卖。现场加工的熟食、凉菜等制作完成后，超过2小时未售卖完毕的，需及时低温保存，再次售卖前严格检查感官状态，坚决杜绝隔夜熟食、反复加热食材流入餐桌，做到过期不售、变质不卖、异常不用。严控环境卫生，杜绝源头污染。每日定时清理操作间、售卖区、仓储区卫生，及时清运垃圾，杜绝滋生细菌、蚊虫。定期对操作台、工具、设备、地面、墙面进行全面消杀，保持经营场所干燥、整洁、通风。从业人员上岗全程穿戴干净工作服、口罩、手套，做好个人卫生。此外，严控台账管理，落实溯源责任。严格落实食品进货查验、索证索票、台账记录制度，明确记录食品采购日期、来源、保质期。定期自查库存食品保质期，先进先出，对过期、变质食品立即清理、登记报废，留存记录，实现食品全程可溯源。
重庆市市场监管局相关负责人提醒，重庆食品经营者，要高度警醒，对消费者的投诉第一时间受理，第一时间处置，常态化开展自查自纠，从严落实各项食品安全管理制度，共同守护群众“舌尖上的安全”。
上游新闻记者 严薇 实习生 谢颢媵
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