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最佳披萨汤食谱

有些日子就是想吃披萨，但当你想要减少拨打当地披萨店的次数，又想尝到披萨的味儿，却不想吃那些奶酪和铺满馅料的饼皮时，那就该尝试做披萨汤了。这道由Wholly Nourished的Jaime Bachtell-Shelbert开发的快速简便食谱，拥有披萨的所有风味，但热量更低。

"我喜欢这个食谱，因为做起来快，适合平时晚上吃，"Bachtell-Shelbert说。"还能随心意调整，所以我可以随手加入手头任何蔬菜。"这个版本里用到洋葱、甜椒、蘑菇和菠菜作为主要的"披萨馅料"，要是手边有墨西哥辣椒、西兰花，甚至羽衣甘蓝，也能放进去。虽然Bachtell-Shelbert的版本是素食友好的（可选帕玛森奶酪是食谱中唯一的动物产品），但如果你是爱吃肉的人，也可以加入你最喜欢的"披萨肉"。

准备好披萨汤的食材

先把食材都准备好。Bachtell-Shelbert的食谱需要特级初榨橄榄油、洋葱丁、蒜末、两个甜椒丁、一杯蘑菇丁、干牛至、一罐番茄丁、一罐披萨酱、四杯蔬菜高汤和菠菜碎。

这时候，你可以根据自己的喜好或手头有什么菜，决定加不加蔬菜。而且，如果你不是素食者，可以选肉味或奶酪味的披萨酱，或者肉汤（牛肉或鸡汤都可以！），让汤的味道更浓一些。

如果你愿意，也可以先把要加的配料准备好。Bachtell-Shelbert 建议加点黑橄榄片、帕玛森芝士碎和新鲜罗勒。

炒洋葱和蒜

准备好所有食材后，汤锅里倒1汤匙特级初榨橄榄油，中火烧热。加入切好的洋葱和蒜末，大概炒三分钟，用锅铲勤翻着点，别让哪块儿炒糊了。洋葱和蒜会开始变软，香味也出来了。

翻炒其他蔬菜和香草

当洋葱和大蒜开始变软时，接着把其他'比萨配料'也倒进汤锅里，和蔬菜一起翻炒。根据巴赫特尔-谢尔伯特的食谱，这包括切碎的甜椒和切好的蘑菇，但现在也是加入其他食材的好时机，比如墨西哥辣椒、西兰花，甚至肉类，想加的话。“我觉得香肠挺合适。它可以加入并与其他蔬菜一起翻炒，”巴赫特尔-谢尔伯特说。

当蔬菜再翻炒两分钟后，向锅中加入1汤匙干牛至，再翻炒一分钟，充分混合。

加入高汤和番茄，煮沸

大部分蔬菜已经准备好，汤开始散发出明显的“比萨式”香气（多亏了大蒜和牛至！），是时候加入番茄风味了。将一罐切丁番茄（留意番茄罐头的口味——选那种带大蒜、罗勒或橄榄油的，更能做出比萨味）、一瓶比萨酱和高汤倒入锅中。将汤煮沸，然后降低火候，让汤慢炖10分钟。

虽然你当然可以使用买现成的高汤来制作这道食谱，但巴赫特尔-谢尔伯特指出，自制蔬菜高汤也很容易。“将洋葱、芹菜、胡萝卜、新鲜香草如百里香、欧芹和月桂叶，加盐和胡椒煮沸。这个可以在炉灶上、慢炖锅或电压力锅中完成，”她说。“我还喜欢加入大蒜。”当然，额外加入的大蒜将有助于提升你的比萨汤的风味。

放菠菜，把锅离火

蔬菜煮熟、味道融合得差不多了，关火前最后一步就是放菠菜。菠菜熟得很快，所以不要煮太久。直接放菠菜，搅一搅。等叶子变蔫、变成亮绿色时，就把锅离火。这样菠菜就能在热汤里继续熟，不会过火。

端上桌，开吃你的披萨汤

所有食材都融合好了，你的披萨汤就能上桌啦！先尝一口，看看味道是不是你想要的。你可能注意到了，这个食谱没让放盐——这是故意的。“我没加盐，因为各种高汤含钠量不一样，”她说，“建议先尝再根据需要加盐。”

味道调好了，就把汤均匀分成六碗，每碗上面放上切好的黑橄榄、一点帕玛森奶酪和一两片新鲜罗勒。和菠菜一样，罗勒也会变蔫，这样香气就能散出来。如果你乐意，可以像她建议的那样，配上蒜香吐司或面包棒一起吃。这样既能尝到一点披萨饼底的味道，又能用汤的形式吃出新鲜感。

最佳披萨汤食谱

概述

  • 准备时间：5分钟
  • 烹饪时间：25分钟
  • 总时间：30分钟
  • 份数：6份

食材

  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1个洋葱，切小丁
  • 4瓣大蒜，切碎
  • 2个甜椒（任意颜色），切1/4英寸丁
  • 一大杯蘑菇，随便切切
  • 1汤匙牛至
  • 1罐（14.5盎司）番茄丁
  • 1罐（16盎司）披萨酱
  • 4杯蔬菜汤
  • 4杯菠菜，粗略切碎

步骤

  1. 在汤锅中用中火加热橄榄油。
  2. 加入洋葱和大蒜，翻炒3分钟。
  3. 加入甜椒和蘑菇，再翻炒3分钟，在最后一分钟加入牛至。
  4. 加入番茄、披萨酱和蔬菜汤。
  5. 煮沸。
  6. 调小火，小火炖10分钟。
  7. 加入菠菜，搅拌至菠菜开始变软，然后关火。
  8. 盛出后，上面撒上橄榄、帕尔马干酪和新鲜罗勒。