卷心菜在厨房和花园里老是被低估，不过现在情况很快就不一样了。园丁们重新发现了它的价值，不仅在于营养，还在于它惊人的好看。大多数人想象的是商店里标准的绿色球状甘蓝，但Brassica oleracea是一种出人意料的多样化物种，包括卷心菜、羽衣甘蓝、西兰花，甚至观赏品种，提供了丰富得多的色彩、质感和视觉效果。
为什么卷心菜能成为设计元素
卷心菜形态颜色多样，正让它开始在注重设计的花园里火起来。它长着雕塑一样的玫瑰状莲座，颜色特别鲜艳，能带来独特的质感和对比色。每株植物都像一个天然的焦点，给种植床带来结构感，而颜色包括柔和的绿色、灰蓝色、深紫色和腮粉色，这些颜色通常会随着气温下降而加深。由于它是一种冷季植物，在春秋两季长得特别好，能在霜冻中保持形状，还能把视觉吸引力一直带到夏天过后。
卷心菜还有一种实用性使其特别有吸引力。它种起来不贵，对新手也特别宽容，并能适应各种空间，从高菜床到露台花盆再到混合花境。羽衣甘蓝与卷心菜同属一个科，以其更开放、皱褶的形态增加了高度和动感，与较低、莲座状的卷心菜自然搭配。它们共同创造出一种有层次、有质感的视觉效果，看起来既精心又很好弄。正是这种好看、耐造又好伺候的平衡，让卷心菜成了当前花园里最有设计感的选择之一。
想兼顾好看和好吃，选对品种很重要。观赏型品种色彩鲜艳、纹理很抢眼，虽然也能吃，但通常更硬、更苦，所以主要拿来当摆设。可食用品种同样美观，但还能上桌做菜，一举两得。将两者混合种植在同一花坛中，既有层次感又显得很讲究，还不耽误收菜吃。
大阪系列是最受欢迎的观赏甘蓝品种之一，以其鲜艳的色彩和整齐紧凑的形态而特别受欢迎。这些品种通常呈现红色和粉色色调，叶片层层叠叠，像一朵大花。植株长得矮矮的，很整齐，特别适合种在花坛边、花盆里或者一片片地种。
“名古屋”系列最大的特点是叶子皱皱巴巴的，有点像荷叶边，看起来特别柔和精致。每株植物形成紧密的圆形莲座，但叶子不是又宽又平的，而是边缘带着细小的卷曲，像蕾丝一样，为种植床增添了额外的动感和层次感。颜色上，这个系列常见的有白色、玫瑰色，还有深红色。
“孔雀”系列的叶子深裂，像羽毛一样，很有名，与传统观赏甘蓝相比，外观更显轻盈细腻。孔雀品种的叶片裂得很细，看起来蓬蓬的，像蕾丝一样，给花坛带来动感和质感。这些观赏羽衣甘蓝通常有红色和白色可供选择。它们长得比较散开，很适合用来柔化花坛边缘、填补空隙，或者跟那些形状规整的品种搭配。
‘黄金英亩’是一种可靠、经典的品种，以其紧凑的圆形绿色菜球和适中的大小而闻名，是小型花园、高床甚至紧凑种植方式的理想选择。它成熟快且均匀，结出密实的菜球，非常适合生食、凉拌或烹饪。它占用空间小，也使其成为混入观赏性花坛的绝佳选择，在不压倒周围植物的前提下增添了熟悉的卷心菜外观。
‘萨沃伊快车’的突出特点是叶片深皱、纹理明显，与光滑的卷心菜品种相比，呈现出更柔软、更有层次感的外观。松散、皱褶的外叶包裹着柔软、美味的菜球，使其在花园里和厨房里都同样招人喜欢。这一品种成熟相对较快，在偏冷的环境下长得也不错，结出紧凑的菜球，适合生吃、炒菜或煮汤。
“拉齐纳托”，也被称为恐龙羽衣甘蓝，因其挺拔的姿态、纹路很深的蓝绿色叶片而备受青睐。其狭长的叶片表面带有独特的卵石纹路，为种植床增加了立体感和层次感，与圆润的莲座式卷心菜形成鲜明对比。不光看着美，它也是一种高产的食用品种，叶片柔嫩，非常适合做沙拉、炒菜和汤品。
如何在花园里种卷心菜
要是设计得用心，在花园里种卷心菜又能好看又实用，而且效果能持续很久。首先，把卷心菜一簇一簇或者按重复图案种，别像传统那样一行一行的，这样看起来更饱满、也更有设计感。再混搭一些香草、绿叶菜和花，增加颜色和质感。若想提高空间利用率，可在植株间套种胡萝卜或小萝卜等长得快的根菜。整体布局要有条理，用简单的形式，比如高床、花坛边沿或者整齐的几何排列。
这种风格适应性极强，在抬高苗床、容器甚至前院的可食景观里，效果一样好。要想效果好，种在阳光足到半阴的地方，让土一直保持湿润、肥沃，还要通风好，这样能减少虫害。
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