“为一道味赴一座城”：6.3万亿文旅市场，五大餐饮融合新模式|文旅市场|旅游|民俗|美食|餐饮

你上一次因为一道美食而奔赴一座城市，是什么时候？

是淄博的烧烤、天水的麻辣烫，还是某个深夜刷视频时被种草的一碗粉、一锅煲？

2026年7月，红餐产业研究院发布了《“餐饮+文旅”趋势研究报告2026》。这份报告系统梳理了餐饮与文旅融合的发展现状、五大模式及发展关键，揭示了一个核心判断：餐饮正从过去景区的"配套角色"，转变为驱动消费者文旅决策的核心触点。

今天咱们就来拆一拆这份报告——6.3万亿的旅游市场里，餐饮正在如何改变人们的出行逻辑？五大融合模式分别是什么？以及，品牌和地方政府该如何抓住这波红利？

一、6.3万亿的"美食驱动"：餐饮正在改写文旅规则

2025年，国内旅游人次达到65.2亿，同比增长16.1%，连续两年保持双位数增长。国内旅游总花费达到6.3万亿元，同比增长9.5%。

数字增长的背后，一个更深层的变化正在发生：餐饮已经从"旅行的标配"变成了"旅行的理由"。

近年来，淄博烧烤、天水麻辣烫、莫氏鸡煲等地方美食在互联网上轮番出圈，带动地域文旅短时间内快速火爆。消费者不再满足于"看风景"，而是"为一道味赴一座城"。地道特色美食成为游客体验地方文化的重点一环。

各地政府也在积极推动。商务部、文化和旅游部等部门持续推出"中华美食荟""5·19中国旅游日"等系列活动。北京、上海、哈尔滨等地纷纷举办地方性美食活动，为餐饮品牌与文旅融合提供了丰富契机。

流量时代加速了餐饮与文旅的融合，而流量承接能力成了决定成败的关键。当地方美食在互联网上出圈，能否在交通接驳、市场规范、环境设施等方面迅速响应，直接决定了流量能否转化为实实在在的消费。

二、景区餐饮的“逻辑反转”：从“一次性生意”到“口碑逻辑”

景区餐饮正在经历一场深刻的逻辑转变。

过去，景区餐饮遵循的是 “一次性逻辑” 。餐饮定位只是附属配套，经营者从一次性生意的角度追求利益最大化，高租金倒逼高定价，产品同质化严重，高度依赖节假日爆发式客流。

如今，越来越多的景区转向 “口碑逻辑” 。餐饮定位成为文旅体验的重要一环，以口碑积累为中心，追求口碑传播和客源扩大。地道风味、本地特色成为餐饮本身的核心吸引力，定价趋于合理。

乌鲁木齐大巴扎步行街挂出“不好吃全额退款”的牌匾，张家界首创旅游纠纷人民调解模式——景区正在为游客“兜底”，而不是“收割”。从一次性逻辑到口碑逻辑，本质是从“赚快钱”到“做长期”的战略跃迁。

三、五大模式：餐饮如何真正融入文旅？

当餐饮成为文旅的核心驱动力，如何将二者真正融合？报告梳理出了五种已经被市场验证的有效路径。

模式一：景区融合型——把餐厅变成“必体验项目”

核心逻辑是依托景区天然客流与独特资源，将餐厅嵌入游览动线，让餐饮本身成为景区的“必体验项目”。

具体做法分两种：一是餐厅与景区特色融合，打造“景点级”餐饮目的地；二是景区主动挖掘美食业态，打造特色美食、主题宴。

典型案例包括：宜昌放翁悬崖餐厅、广州长隆白虎餐厅、三亚亚特兰蒂斯海底餐厅。此外，北京、成都、宜昌等地在花季推出花田火锅，将户外火锅与花卉景观结合；长沙世界之窗推出“春味”主题餐，以“巨型春饼+春日演艺”打造春日文旅场景。

核心要点：提供独一无二的资源和体验——最佳观景打卡点、专属地道美食、历史文化互动环节，再加上动线融合，让游客自然到店。

模式二：地域美食IP模式——让品牌“代表一座城”

在文旅融合大趋势下，消费者不再满足于“看风景”，而是 “为一道味赴一座城” 。

各地积极以特色食材或菜品为核心打造城市餐饮名片。餐饮品牌特别是区域品牌，主动将本地基因融入产品、空间与文化表达中，力求成为城市“必打卡”的代表符号。

典型代表包括：全聚德绑定北京烤鸭、陶陶居承载广府文化、茶颜悦色成为长沙城市名片、肥肥虾庄与武汉小龙虾文化深度绑定。

地方老字号也在通过现代化表达实现与文旅的结合。广州酒家打造粤菜博物馆，推出“可观、可尝、可玩”的沉浸式体验；全聚德与盘古魔娃联名推出“好鸭好呀坊”，用烤鸭毛绒玩具演绎非遗片鸭仪式。上海南翔馒头店面向亲子游客开设小笼包手作研学课，由非遗师傅手把手教学。

核心逻辑：让品牌与城市深度关联——从地标、食材到文化活动、官方宣传，全方位融入城市语境。

模式三：活动融合型——借势短期流量快速出圈

通过深度参与地方特色活动，实现品牌在当地的流量爆发与销量增长。

活动形式多样：傣族泼水节、彝族火把节等地域民俗节庆自带原生文化属性与全民关注度；美食文化节、文旅嘉年华由地方政府或协会主导，汇聚本地特色小吃与优质文旅业态；非遗美食市集以非遗技艺、传统民俗手作、老字号传承为核心内容；村BA、村超等地方体育赛事则成为品牌渗透县域市场、触达下沉圈层的新渠道。

合作方式灵活多样：官方赞助冠名、主题快闪店/移动餐车、活动联名等。

典型案例包括：肯德基深度参与西双版纳泼水节，从主题门店、限定套餐、泼水装备到游玩地图，全程全方位融入；瑞幸咖啡成为第九届成都国际非遗节官方合作伙伴，推出以蜀锦、藏绣等非遗元素融入包装的专属新品；便宜坊作为北京马拉松赛事支持商，提供非遗美食能量礼包，设置赛事打卡点。

核心要点：品牌必须超越传统赞助商角色——精准选型匹配客群、研发专属定制产品、深度参与各环节、设计可晒元素激发自发传播。

模式四：乡村餐饮文旅模式——把田园变成餐桌

依托乡村独有的田园山林生态、乡土民俗文化为发展基底，将本土原生食材、农家风味与乡村休闲旅游场景深度绑定。

乡村振兴政策持续落地，农村道路、停车场、水电网络等基础设施不断完善，打通了城市游客下乡的交通与配套痛点。都市高压人群对“放松”“亲近自然”“疗愈”的渴求，催生了乡村餐饮文旅的市场需求。

典型案例包括：喜茶联动茶产业，与飞猪旅行合作推出新茶饮茶文旅线路，涵盖茶园自然风光、人文历史风貌、茶文化体验游，游客可体验茶叶采摘和制作过程；重庆潼南依托百万亩蔬菜产业优势推出“潼南蔬菜宴”，将火锅与健康蔬菜饮食结合；胡闹厨房将传统农家乐升级为体验式农家料理，食材由游客从田野采摘，厨师带领现场烹饪，加入大量互动与打卡环节。

核心要点：以休闲为核心定位，通过天然原生态食材打造在地特色菜品，通过农事互动、比赛活动、烹饪教学等让游客深度参与。

模式五：沉浸式餐饮文旅模式——从"吃味道"到"吃文化、吃体验、吃情绪"

沉浸式餐饮文旅模式正在重构餐饮消费逻辑——美食不再是唯一核心，而是作为文化体验的载体之一。

品牌通过搭建历史古风、民族民俗、主题演艺等实景场景，融合非遗表演、剧情互动、古风礼仪、光影氛围等多元内容，把用餐全过程打造成完整文化秀。

典型案例包括：北京御仙都皇家菜博物馆以明清皇家宫廷餐饮文化为核心，打造《中华一品宴》大型情景体验剧；广州海丝赋以海上丝绸之路文化为主题，还原十三行商贸盛景；成都蜀宴赋以蜀风御宴文化为核心，将巴蜀传统乐舞与美食品鉴结合；西安乐宴·盛唐以盛唐宫廷文化为主题，融合祭礼、舞礼、乐礼、曲礼等唐代礼仪；叙宴覆盖上海、北京、杭州、台州等多个城市，并在吉隆坡开设东南亚首店，以“宴、食、礼、乐”融合，实现“让文化可感知”。

沉浸式模式的三大抓手：场景服化——依托特色建筑与主题布置还原历史场景，提供服装妆造与打卡点位；内容演艺——自建专业演艺团队，将上菜仪式、席间互动、文化讲解融入全流程；主题菜品——围绕文化主题研发特色餐食，配套专属餐具与仪式感上菜流程。

这一模式的优点在于体验感强、传播力强、壁垒明显，可以实现较高客单价。但挑战同样突出：投资门槛普遍在千万级以上，需同时管控餐饮出品、空间装饰、演艺调度、服务礼仪、技术设备等多重维度，门店复制难度大。