一口汤锅熬烟火，一碗拉面闯天下。历经30年深耕发展，临夏县牛肉拉面产业从大山深处的一门谋生手艺，蜕变为辐射全国、带富万家的特色支柱产业。如今，临夏县籍群众开办的拉面门店总量已超1万家，遍布全国31个省份、近300座城市。

上世纪90年代，勤劳朴实的临夏县儿女怀揣拉面手艺，走出大山闯市场。从最初零星外出、单打独斗，到亲友帮带、抱团发展，再到规模化布局、品牌化升级，临夏县牛肉拉面产业历经迭代升级，实现从传统手艺到现代化产业链的华丽蝶变。经过数十年的深耕，拉面产业已成为该县劳务输出的核心支柱产业，覆盖面广、带动力强。目前，临夏县牛肉拉面及上下游配套产业从业人员近5万人，覆盖全县25个乡镇、218个行政村，占农村外出务工总人数的三分之一。

榆林乡窑湾村村民马洒里海，早年怀揣致富梦走出家乡，辗转多地拉面馆务工学艺，从揉面、拉面、熬汤到门店经营、客源维护，一步一个脚印夯实手艺、积累经验。在熟练掌握全套拉面技艺与门店运营模式后，他开启了自主创业之路。他先后在南京、广州、厦门等城市开店，凭借地道的河州风味、干净整洁的店面环境和真诚贴心的服务态度，门店生意常年红火、客源稳定。站稳脚跟后，马洒里海积极向外出务工的乡亲分享选址技巧、汤料配比、经营诀窍和客源维护经验，积极带动榆林乡及周边乡镇富余劳动力走出大山、外出就业。

“拉面手艺是我们的立身之本，一个人富不算本事，带着乡亲们一起闯市场、挣钱，日子才有奔头。”马洒里海说。

一碗拉面，稳稳鼓起群众的“钱袋子”。稳定的客源、亲民的价格、地道的口味，让临夏县拉面馆在各地餐饮市场站稳脚跟。产业红利精准惠及务工群众，拉面从业者年均纯收入可达5万元，不少资深经营店主年收入突破百万元。

随着拉面产业持续壮大，越来越多在外创业的临夏县能人带着资金、技术和先进经营理念返乡兴业。目前，已有700多名拉面从业者返乡创办餐饮服务、食材加工和商贸零售等各类实体门店近千家，吸纳3000多名本地群众就近就地就业。

漠泥沟乡前川村村民马克夫里早年远赴浙江拉面馆当学徒，潜心钻研汤料配比、揣摩食客口味，随后在江苏省常州市开店，收入稳步攀升。致富后的他不忘乡邻，带动10余位同乡赴长三角开店务工，靠抱团经营共同增收。“只有带着大家一起干，我们的路才会越走越宽。”马克夫里说。

如今的临夏县牛肉拉面产业走上标准化、品牌化、多元化发展之路。行业带头人牵头打造本土特色拉面品牌，推行统一装修、统一配方、统一采购、统一配送、统一管理的标准化运营模式，筑牢品质根基；紧跟市场消费趋势，打通堂食、外带和线上外卖多元销售渠道，营收结构持续优化，产业发展更具韧性。凭借诚信经营与匠心品质，临夏县拉面在南京、扬州、苏州等城市积累了良好口碑，从简单的谋生技艺，升级为有品质、有特色、有温度、有影响力的临夏特色餐饮名片。

遍布全国的万家拉面门店，也成为临夏县农特产品走出大山、走向全国的重要窗口。本地优质牛羊肉、面粉、高原蔬菜和特色调味品通过拉面产业链源源不断外销，带动县域冷链物流、农副产品加工等配套产业蓬勃发展。

一碗拉面，联通了山海内外，承载着群众的致富希望，持续为推进乡村全面振兴注入源源不断的新动能。(王伟如)

来源：临夏县委宣传部