最近台湾一场食安风波引发全民关注，台中某油脂厂生产的大豆沙拉油，被检出一级致癌物苯骈芘超标4倍。
不仅上游供货方受影响，下游超过1000家业者跟着躺枪，连夜市摊贩的生意都受到波及。
在台北宁夏夜市，几乎每个摊位都贴出了用油声明，证明没用到问题油。但摊主们还是叫苦，一天里有三四成客人会特意追问用油来源。
一位摊主无奈表示，就算没踩雷，生意还是少了不少，算是无妄之灾，好在当地的原料溯源系统发挥了作用，当天就盘点了所有摊商的用油厂牌，发现问题的立刻下架，还要求摊商标注清楚用油品牌，让消费者安心。
苯骈芘是世界卫生组织国际癌症研究机构认定的一级致癌物，有充分证据表明会对人体致癌。
这种物质并不罕见，有机物在高温裂解时都会产生，比如汽车尾气、抽烟燃烧、高温炒菜烧烤，甚至工业废气里都有。
这次问题油的苯骈芘含量达到8.1ppb，比台湾地区规定的标准超出4倍，台湾比照欧盟制定了最严标准，食用油中苯骈芘不得超过2ppb，而中国大陆的标准为10ppb，比台湾宽松5倍，日本、美国目前暂未设定苯骈芘的限量标准。
专家推估，超标原因可能有两个：一是进口黄豆在烘干时温度超过300-350℃，产生大量苯骈芘污染油脂，二是炼油过程中的高温环节出现问题。
卫福部初步调查还发现，业者不仅延迟通报问题油，还私自放宽了巴西进口黄豆的验收标准，具体因果关系还需专家最终确认。
很多人觉得“天然冷榨油”比精炼油更安全，但食品专家陈炳辉表示，选油重点不是天然还是精炼，而是看耐热性和脂肪酸组成。
精炼油比如大豆沙拉油、葵花油，经过处理后耐热性较高，适合快炒、油煎，初榨橄榄油、冷压苦茶油等未精炼油。
游离脂肪酸含量偏高，更适合低温拌炒、凉拌，如果用不耐高温的油做高温烹调，反而会产生更多有害物质。
如果不小心吃到这批问题油，也不用过度恐慌，专家建议，多吃富含抗氧化剂的蔬菜水果，就能抑制活性氧生成，减少致癌物的影响，日常不用因为这起过于担心食安问题。
这起风波和2013-2014年台湾的黑心油案不同，当时是业者刻意回收地沟油造假牟利，这次目前看起来更可能是生产瑕疵。
但不管怎样，查清问题根源、规范生产流程，才能守住食安防线。
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