陕西绥德张家砭镇：合龙山上醋香飘特色产业乡村兴|乡村兴|张家砭镇|杂粮|神泉|绥德县|陈酿|陈醋|陕西|香醋

来源：环球网

榆林市绥德县张家砭镇五里湾村境内合龙山是远近闻名的道教名山，山下有清泉常年流淌。传山中灵气化为金马驹，子夜到泉边饮水，泉水因而自带灵气。明初军户李氏定居泉边，建“李氏舍窠香醋坊”，李氏先祖诚心供奉山寺，梦中得仙人指点在子时金马驹饮水后取泉水酿醋，后又见金马驹向醋缸吐津，醋品愈发上乘，“神泉醋”由此得名。数百年来，金马驹与神泉酿醋的故事口口相传，李家酿醋技艺也代代相传。2021年，五里湾村紧扣“一村一品发展规划”，依托独特山水资源和古法酿醋工艺，投资120万余元创办村集体企业绥德县神泉食品有限公司（神泉醋业），成为壮大村集体经济、带动村民增收的支柱产业。

一座名山藏灵泉，一眼活水酿佳醋。合龙山香醋水源取自山脚泉水，未经任何人工污染，常年流淌，水质清冽甘甜，富含多种天然矿物质。古时上山祈福的香客，常会取泉水带回，或是直接饮用清心润燥，或是搭配杂粮发酵制醋，区别于普通井水、河水酿造的食醋，独一份温润浸喉。

一方厚土酿好粮，一谷精米铸醇香。为守住上乘品质，醋业坚持只用黄土高原本地当年新产杂粮，新鲜杂粮自带纯粹谷物香气，是酿造好醋的根基。产品以本地小米，小麦，高粱，玉米，豌豆等为核心原料制曲，黄土高原光照充足、昼夜温差大，土壤富含天然矿物质，培育出的杂粮风味独特、无可替代，也让陈醋自带天然回甘。

一脉古法承匠心，一寸岁月炼真味。合龙山陈醋完整沿袭传统酿醋技艺，严格遵循蒸、酵、熏、淋、陈五道古法工序，全程纯自然酿造，不勾兑、不添加工业酸剂、不掺香精色素。粮食高温蒸煮锁牢谷物鲜香，经“缸窖固态发酵”唤醒深层风味，独特熏醅工艺可生成高于普通陈醋的总黄酮、川芎嗪等有益活性成分，营养价值更胜一筹。最难得的是，酿造中坚守老醋传世精髓，恪守冬捞冰、夏伏晒的天时陈酿法则，历经数年四季轮回自然淬炼，褪去酸涩烈味、沉淀纯粹醇香。所有成品均在陶缸中足期陈化，经多项检测合格后方可上市。品鉴过的群众纷纷称赞：“这醋入口顺滑不呛喉，醇厚绵长越品越香，是实打实的老手艺、老味道！”

一域山水融文旅，一业醋香兴乡村。依托合龙山道教文旅资源，村集体同步打造醋旅融合特色路线。前来登山祈福、游览道观的游客，可走进醋厂参观古法酿造全过程，观摩神泉取水、杂粮发酵、陶缸陈酿的传统工序，品鉴现淋原浆米醋，选购瓶装、坛装礼盒米醋作为伴手礼。文旅流量反哺醋产业，醋产业丰富文旅体验，形成双向促进的良性循环。同时村集体积极探索多元销售渠道，与郝家桥村支部共建在郝家桥村景区设立产品销售专柜，走出去参加非遗产品展销，开通线上销售渠道，定期进行线上直播等，让产品畅销全国。