每天下班你是不是还在纠结吃什么？来看看我家的“4热1凉”，分别是西葫芦炒鸡蛋、蒜苔白玉菇炒鸡蛋、辣炒牛肉丸、芹菜牛肉炒粉条、黄瓜拌豆腐干。这几道菜不仅做法简单，好吃又实惠，厨房小白也能做，而且大人小孩超级喜欢吃，感兴趣的朋友可以试一试。
1、西葫芦炒鸡蛋
【1】准备一根西葫芦，去掉两头，从中间切开，再去掉里面的瓜瓤。改刀切成硬币厚的薄片，放入清水中清洗干净，捞出控干水分。空碗中打入四个鸡蛋，搅匀打散。
【2】起锅烧油，油热放入鸡蛋液，先煎至定型，再炒熟炒散盛出。锅留底油，放入葱花、蒜末，煸炒出香味，放入西葫芦翻炒均匀，让葱花的香味融入到西葫芦中。
【3】加入1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精，翻炒均匀后放入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀即可出锅。这里一定要注意，西葫芦加完调料后，不宜在锅中翻炒的时间过长，避免出汤。这道菜我家每个星期至少做一次，清爽不油腻，一端上桌就被抢空。
2、蒜苔白玉菇炒鸡蛋
【1】准备一把蒜苔，去掉比较老的根部，再摘掉蒜苔的头，清洗干净后改刀切成小段。准备一包白玉菇，去掉根部，清洗干净，捞出沥干。空碗中打入四个鸡蛋，搅匀打散备用。
【2】起锅烧水，水开加入1勺盐，放入蒜苔和白玉菇，焯烫30秒捞出，控干水分。起锅烧油，油热放入鸡蛋液，煎至定型后再炒熟炒散盛出。
【3】锅留底油，放入葱花、蒜末，煸炒出香味，再放入蒜苔和蘑菇，翻炒均匀，让葱花和蒜末的香味融入到蒜苔当中。
【4】加入1勺盐、1勺鸡精、1勺生抽、1勺蚝油，开大火翻炒均匀即可出锅。我家每次做这道菜米饭都不够吃，一上桌就被吃得干干净净，一点都不剩。
3、辣炒牛肉丸
【1】准备一斤火锅牛丸，解冻后改刀切成两个硬币厚度的薄片。放入清水中清洗一遍，捞出控干水分。这里一定要注意，一定要把水分控干，不然炒的时候容易崩油。
【2】准备两根青红小米辣，清洗干净后斜刀切成小段。起锅烧油，油热放入控干水分的牛肉丸，翻炒至变色，放入葱花、蒜末，煸炒出香味。一定要让葱花和蒜末的香味完全融入到牛肉丸当中。
【3】放入青红小米辣，加入1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。上次同事来我家聚餐，我就随便做了这道菜，走的时候非要我把做法交给他，说这道菜比烧烤摊的还好吃。
【1】准备一把粉条，提前用温水泡发好。如果时间充足可以用提前用冷水泡发，这样泡出来的粉条筋道而有弹性。
【2】准备一把芹菜，去掉根部，摘掉叶子，用刀拍一下。再切成小段，把粗的部分从中间破开，要保证芹菜可以生熟一致。再将切好的芹菜放入清水中投洗干净，捞出控干水分。
【3】准备半斤牛肉，改刀切成条。起锅烧油，油热放入牛肉，翻炒至变色，放入葱花、蒜末、干辣椒丝，煸炒出香味，让葱花和蒜末的香味融入到牛肉当中，然后放入芹菜，翻炒至芹菜断生。
【4】再放入泡好的粉条，翻炒至粉条微微透明，加入1勺生抽、1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、半勺老抽，大火翻炒至芹菜熟透即可出锅。我每个星期都要做两回这道菜，从准备食材到出锅20分钟就能搞定，三碗米饭不够吃。
5、黄瓜拌豆腐干
【1】准备四块豆腐干，改刀切成薄片。准备一根黄瓜清洗干净后用刀拍扁，再斜刀切成块。起锅烧水，水开加入1勺盐，放入豆腐干，焯烫1分钟后捞出，用冷水投凉。用水焯过的豆腐干吃着比较软糯，不发硬。
【2】将豆腐干放入盆中，放入干辣椒段、花椒粒、蒜片，淋入热油激发出香味，加入1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺生抽，撒上香菜段和花生米，加入1勺辣椒油，翻拌均匀即可。我每次周末都要喝两口小酒，这道小凉菜是我的下酒必备，清爽解腻，下酒又下饭。
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