因为妻子爱吃甜品，这个杭州男人辞职学烘焙，开了面包店！9年过去，要倒闭了？网友纷纷喊话坚持|吐司|张彬|戚风|杭州|烘焙|甜品|蛋糕|面包店

7月14日，“蓉爸快倒闭的面包店”在“小红书”发布了一条帖子：大家好，我是杭州八堡社区“三喜四乐”面包店的店主张彬，有一个六岁的女儿。这条是我在“小红书”上的第一条帖子，我挣扎了很久。但面对这个空荡荡的账号，我不得不面对残酷的现实——我们这家开了9年的烘焙店，快要撑不下去了。没有营销，没有流量，坚持好料带来的高成本，让我们的生存空间被一点点挤压。看着精心烤好却因为无法久放而不得不报废的面包，看着蓉蓉坐在冷清的店里陪我发呆，我无数次想着“要不，算了吧”。

评论区里面，有人留言：“哇，产品图里的面包和小金鱼汽水真的很有趣，但我觉得需要多宣传，营业时间最起码拖到晚上7点半吧，感觉这个点下班买第二天早饭的顾客还是蛮多的。”

同时，也有不少人支持老板：“我不在杭州，否则一定支持你。可以快递给我们吗？我相信你这份执着，有人就是单纯想做好这件事儿而坚持。”

学做烘焙是因为妻子爱吃甜品

7月27日下午，橙柿互动记者来到了位于上城区八堡家园12排13号103室的“三喜四乐”面包店。面包店门头除了“三喜四乐”的店名，还特别标注了“一家快乐的店”和“儿童友好烘焙”几个字。

从整体上看，面包店不是特别大，前台放着一些烤好的面包，比如猪肉脯吐司、南瓜吐司、鸡排包、热狗芝士等等，玻璃窗上一一标注了面包的价格。除了后厨，店内还有一块休息区，摆着一些凳子和桌子。

店主张彬是杭州本地人，今年34岁。2016年之前，张彬在银行工作过，也在电商做过售后仲裁。张彬说，当时他的工作压力比较大，妻子很喜欢吃甜品，平常两人也会出去买面包吃，他对烘焙慢慢产生了兴趣，便选择了辞职在家学习烘焙。

“我那年看到了我嫂子做的蛋糕图片，当时已经慢慢流行用翻糖和糖霜做造型，觉得很好看，就向她请教，她给我发了最基础的戚风蛋糕的配方，也没有教我具体步骤。后面我就开始自己尝试制作，没想到一做就做了七天。”

张彬笑着说，戚风蛋糕其实就是奶油蛋糕底下的蛋糕胚，这七天里面，张彬每天都在烤制戚风蛋糕，但每一次都以失败告终。他总结了原因，要么是上火温度、下火温度的问题，要么是鸡蛋打发程度不够。

“其实每一次失败的原因可能都不太一样，浪费了挺多面粉和鸡蛋。烤焦的时候，我老婆还挺开心的，站在旁边笑嘻嘻地看着我。在第七天的时候，我终于烤成了人生中的第一个戚风蛋糕。现在技术已经比较熟练了，烤这类东西手到擒来。”

学会了戚风蛋糕之后，张彬从网上下载了不少烘焙达人的面包和蛋糕制作教程，跟着他们学。

“那时候流行千层盒子，我就开始学习制作千层皮，做好的水果千层也会分享给朋友们。他们品尝完之后，反响都很好。我老婆还给我报了烘焙教室的课程，我去学习了一个月，包括裱花、面包、港式甜品、法式甜品，也买回来了一些制作各类甜品的设备。做了一段时间的私房烘焙，积累了一些客源之后，我们准备在八堡社区附近开一家面包店。”

面包店取名“三喜四乐”

希望带给家人朋友和顾客正能量

2017年，张彬夫妻俩把面包店开在了仁爱路上。张彬说，那家面包店不叫“三喜四乐”，叫“Cat in Paris（带猫去巴黎）”。

“当时流行法式风，大家都喜欢取一些奇奇怪怪的名字，不少甜品店都会带‘巴黎’‘塞纳河’‘自由’之类的词。回头看店名的时候，确实有一点矫情。”

这是张彬第一次创业，刚开店的时候，也遇到了一些问题。比如，用的原料都是比较好的批次，没有计算原料成本、店铺租金和甜品收益；又比如，不太了解市场行情，没有做好宣传，法式甜品没人买单。

“法式甜品的制作过程比较麻烦，相对普通面包来说，价格上确实会贵一些。当时的自媒体没有现在这么普及，顾客们不太敢尝试这类新品，购买的时候还是会保守地选择普通面包。”

那家店铺的年租金是14万元，扣掉租金和成本，一年下来，面包店的收益并不多。2018年，张彬把店铺关掉，不少顾客充了卡，只要卡内还有余额的全退。有些顾客知道他们即将关店，还和他们说不用退款，希望这家店可以坚持下去；也有些顾客在他们关店之后，还会问要不要重新开店。

店主张彬正在讲解南瓜吐司的用料

之后张彬在家里沉淀了一年，精进了烘焙的手艺。并将面包店搬到了八堡社区内部，取名为“三喜四乐”。

张彬说，人生有“三喜”，指的是金榜题名时、洞房花烛夜、他乡遇故知；人生还有“四乐”，包括生活有乐趣、创作有乐趣、收获有乐趣，最后是阖家欢乐。

“其实除了‘三喜四乐’，还有‘三分小确幸’，才能达到‘十全十美’。但是我觉得，人生很难有十全十美的事情。我的店名旁边还有‘儿童友好烘焙’这六个字，我们的面包配料很干净，糖分也会控制在合适的量。因为我的女儿一直在吃我做的面包，她吃到的是什么面包，顾客吃到什么就是什么样的。顾客向我订蛋糕的日子，也一定都是快乐的时候，比如婚礼、生日、年会等。我希望‘三喜四乐’带给我的家人朋友正能量，也希望‘三喜四乐’带给我的顾客正能量。”

门店遇到了经营压力

反复思考过是否闭店

“三喜四乐”面包店开业后，张彬还将曾把烘焙教室的师傅“拐”到了店里。

许师傅是台湾人，今年45岁。高中念的是半工半读制的夜校，白天就在面包店工作。许师傅说，一开始他不是特别喜欢烘焙，但是久而久之，却把手艺练会了。

“2010年，我因为工作来到上海，一直在做甜品。后来认识了现在的妻子，她是杭州人，于是我们一起来到杭州发展。我和张彬很有缘分，在烘焙教室的时候，我是他的老师，后来无意间了解到，他的妻子和我的妻子是同一个地方的，住得也很近，于是我和张彬的关系就特别好。”

许师傅说，他们各自都有孩子，做甜品的理念也是一样的。原料要靠谱，做法要靠谱，要让家人吃得放心，才能让顾客吃得安心。张彬邀请他合伙开面包店的时候，许师傅立马同意了。现在门店里总共是三个人，许师傅主做蛋糕，张彬主做面包，张彬的妻子负责销售和微信账号的运营。

（图左为许师傅，图右为店主张彬）

在做面包的过程中，张彬也总结出一些自己的想法。比如，店内的面包甜度会根据季节来调整。夏天热，吃太多甜食可能会腻，他们往面包和蛋糕里放的糖就会少一点；冬天冷，吃糖分高的东西容易感觉温暖，他们往面包和蛋糕里放的糖就会多一点。又比如，现在很多人喜欢有造型的蛋糕或者做得可爱的面包，张彬也会努力研究新品，从客人的角度出发制作甜品。

不过，张彬说，他们现在的定位是社区店，前几年的生意还算稳定，每年下来都有不错的营收。但是今年年初到现在，客流量明显少了很多。尤其是积蓄的减少，让他觉得自己好像又面临危机了。