夏天黄瓜便宜，10块钱能买一大堆。最经典的做法是拍黄瓜、腌黄瓜，但还有一种是很多人的心头好——黄瓜钱。
黄瓜钱不是一种品种，而是切成片晒干的黄瓜片。因为脱水后变得皱皱的、圆圆的，像一枚枚小铜钱，所以有了这个讨喜的名字。
厨友@雨花石566
以前家里做黄瓜钱，多半是夏天黄瓜实在太多了，吃不完就晒成干，留着冬天没菜时炖肉吃。但到了现在，大家做它反而不为了囤菜，更多是馋那一口脆韧有嚼劲的口感。晒过的黄瓜片，炒肉时挂满汁却不软烂，凉拌时嘎吱嘎吱带着韧劲，和新鲜黄瓜完全两种性格。
厨友@_天青色等烟雨_
传统做法靠太阳，得一连几个大晴天，还得每天翻动，不然容易发霉，天气不好就得“看天吃饭”。
今天分享一个速成版，不用靠天，也不用等好几天。黄瓜切片杀水后，直接扔进冰箱冷冻室，冻上一夜 ，充分脱去水分。口感劲道，不需要重新泡发，随吃随取，比晒的还方便。
黄瓜本身热量低、水分足，钾含量也不错，夏天出汗多吃它很友好。晒干或冷冻脱水后，大部分水溶性维生素会有所流失，但膳食纤维和矿物质得到浓缩，口感更韧、风味更浓郁。
厨友@永远有多远mmw
菜谱作者@爱做饭的吕三顺：
“黄瓜钱是东北地区晾制的一种干菜，因其晒干后有点像古时候的钱币，固得名。黄瓜钱口感脆爽，东北话就是"艮揪儿"。
尽管是干菜，但是黄瓜的清香味道还是有所保留。吃法可以做为炒菜，也可以凉拌，都十分美味，也深受大家喜爱。
我今天的做法有点不一样，黄瓜钱不用晾晒，采用冷冻的方式，也有着跟晾晒一样的口感，但黄瓜原本的清香味道保留的更多一些。”
黄瓜钱
食谱作者：爱做饭的吕三顺
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·· 用 料 ··
黄瓜 不计量
盐 适量
* 黄瓜可不拘品种
·· 做 法 ··
1 | 黄瓜洗净，切 3mm 左右薄片后装入盆中，在黄瓜片上撒一点点盐（一根黄瓜 2-3 克）用手抓揉使黄瓜出水，然后放旁边腌制 1 小时左右。
* 黄瓜片的厚度不可太薄；不要拘泥盐的用量，用盐的目的就是为了去除水分。
2 | 腌制后会出好多水。
* 不要拘泥盐的用量，用盐的目的就是为了去除水分。
3 | 把腌制好的黄瓜片攥干水分，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，24小时后随吃随取。解冻攥干后即可用于制作食用。
* 冷冻的目的也是为了去水分
它还可以这么吃
肉末炒黄瓜钱
食谱作者：塞翁ml
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黄瓜钱炒鸡蛋
食谱作者：小莹私房菜
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黄瓜钱饺子馅
食谱作者：Kooooi_
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黄瓜钱拌虾皮
食谱作者：帽姐的美食旅行
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编辑：碗碗
封面来源：@塞翁ml
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