在南山益田假日广场有一家
主打「潮汕手工菜」的小馆
店里有两大镇店招牌
潮汕家烧黄鱼配MAX香酥油条｜名师烧窑鸡
还有各种经典潮味，还原地道潮汕烟火气
普宁炒面线｜潮汕卤水拼盘｜香煎秋瓜烙
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“烧鸡也是坐上旋转木马了”
「膳九爷」在深圳有两家门店，分别开在福田和南山，是由全网600w粉丝的“华哥”主理。他深耕潮菜30余年，曾执掌五星级酒店后厨，是很多食客心中潮菜标杆。
在他看来，深圳是一座敢创新的年轻城市，做餐饮也得跟上这座城市的气场。于是，膳九爷在保留潮汕菜本味的同时，也增加了一些更适合年轻人口味的元素。
正因如此，膳九爷也成了不少“潮汕胃”愿意反复回头的地方。第一次来，可以试试店里的这两道招牌。
舟山深海黄鱼，8小时高汤，先煎后焖
这道菜是店里的头牌，年销量3.5w条。选用的是舟山来的深海黄鱼，每一条重量都精挑细选——太小的不够吃，太大的桌上摆不下。
做法是先把处理好的黄鱼下锅煎香，再冲入用本港鱼仔熬足八小时的高汤慢慢焖煮，最后加一勺普宁豆酱提味。
现炸IMAX手臂大油条，上桌现剪
这道菜的“显眼包”，是那根比手臂还粗的IMAX油条。从醒面到上桌耗时近20小时，所以每天限量，炸完就没有了。
上桌后，店员会先帮你把油条剪段，一半趁热吃原味，外壳酥得掉渣；另一半泡进鱼汤里，吸饱汤汁的油条配上鱼肉盖在饭上，特别下饭。
选用150天文昌鸡，自制酱料腌制
这道菜是店里的第二大招牌。选用的是养足150天的海南文昌鸡，每天上午十点前新鲜到店。
上炉前整只鸡先抹一层自调酱料腌透，最后还有个关键动作——拿干净的白毛巾，把鸡皮上的酱料擦净。这样皮和肉的咸味烤好之后才是刚刚好的。
倒吊进炉，现点现烤半小时
烧窑鸡的烤法也很讲究：倒吊进炉，油脂顺势滴落、不沾鸡身，30分钟出炉，外皮被烤得金亮饱满。
被剪开的瞬间肉汁还冒着热气，皮脆肉滑，原味就很够味了，蘸上店里自研的蘸料，更是点睛之笔。
SHANJIUYE
『卤水拼盘』
来潮汕菜馆，卤水是绕不开的一盘。
店里用的是澄海狮头鹅，一份拼盘里有——鹅肉、鹅胗、精切五花肉、卤水豆干和卤蛋一次配齐。
卤水味道好，全靠那桶精心调制的卤汤。在慢火浸润下，鹅肉吸满了卤汤醇厚的味道，肉质细嫩，入口即化。
『生腌什锦』
这道「生腌什锦」算是道融合菜，软糯肥美的三文鱼，加上爽脆弹牙的熟腌花螺、花甲，口感层次一下子拉开了。
特调生腌汁把海鲜的鲜甜激发得恰到好处，一口下去还挺惊喜。如果是像小编一样的生腌“小白”，建议从这盘温和又好吃的入门款试起，刚刚好。
『普宁豆酱焗膏蟹』
这道菜选用的是鲜活的台山膏蟹，七八两一只。活蟹现焗，蟹膏完整成块、色泽鲜亮。
再搭配上店里自己熬的普宁豆酱，豆酱的咸鲜把蟹肉的鲜甜吊了出来，一口下去便是潮汕人熟悉的味道。
『普宁炒面线』
他家的面线是手工打的，粗细都不太一样。
面线自带底味，基本不用下盐，一点酱油、一撮胡椒粉兜匀就能上桌。有位熟客每次来必点这一盘，因为他觉得，这就是普宁老家的味道。
（5）
『蛇舌草乌豆汤』
蛇舌草煲水是很多潮汕人夏日消暑的标配，膳九爷在这个基础上，研发出了他们自己的原创汤品。将蛇舌草和乌豆同煲，虽然汤色沉但入口意外的清甜，抚慰着每个爱喝汤广东人的胃。
（6）
『香煎秋瓜烙』
秋瓜烙做法就是简单地用薄油慢慢煎熟：红薯粉混着秋瓜、鸡蛋、虾仁、菜脯等，但这就是最地道的潮汕味道。
秋瓜烙吃起来口感软糯，但要记得趁热吃，刚上桌那几分钟最好吃。
（7）
『蟹黄柴火豆腐』
店里用的是农家柴火豆腐。口感上比老豆腐更嫩，又比嫩豆腐更有嚼头，豆味也更重。配上黄耳、蟹味菇、蝴蝶虾，用高汤加猪油和蟹黄酱焖透，连汤汁都想拿来拌饭。
（8）
『金汤杂粮石榴球』
这道菜用蛋白摊成的薄蛋皮，包住笋丁、香菇、红萝卜和芹菜，收口扎成一颗颗“石榴”。一口下去层次很丰富，清爽里带着笋丁的脆和金汤的鲜。
（9）
『潮汕老式刨冰』
这款刨冰是双店同时上线的新品。
底子是微甜不腻的糖水冰砖现刨而成，冰粒细碎蓬松，入口即化。最上层的小料也很丰富，西瓜丁、芒果丁，搭上烧仙草、红豆和潮汕人熟悉的金味麦片。
小料底下还埋着陈皮块和酸话梅粉，随着冰层慢慢融化缓缓释出果香与酸意，越吃越开胃。
膳九爷开在益田假日广场三楼，出门就是世界之窗和欢乐谷，地铁世界之窗站上来就到。
店里空间宽敞，还有安静的包间。一家老小的周末聚餐、朋友的落座小酌、公司团建都装得下。
整体装修设计借鉴了潮汕传统建筑元素，处处皆有来历。细节处点缀着潮汕石雕与木雕，让食客能在用餐间，自然感受到潮汕文化的底蕴。
外地的朋友第一次来深圳，带来这里也不会出错——既有广东特色，又足够有面子。周末还有不少香港客专程过关来吃。
南山店背后是波托菲诺、天鹅堡的住宅圈，邻居们把这里当成了日常饭堂，而且人均，只要一百出头。在南山请重要的人吃饭，记得存好这一家。
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膳九爷·名师潮菜
(南山益田广场世界之窗店)
人均
107元/人
营业时间
11:00 — 14:00， 17:00 — 21:00
店铺地址
南山区深南大道9028号
益田假日广场L3-5号商铺
（距离世界之窗站A3口步行30m）
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