乌鱼、鳜鱼、黄鱼是我最推荐大家在三伏天吃的鱼。每年三伏天，一些人不知道吃什么鱼，随意在菜场买，有的人是哪种便宜就买哪种，还有的人是突然想吃哪种就买哪种鱼，买到好吃的鱼就无所谓，但是买到不好吃的，不仅白白流一身汗，还浪费十几元钱。
上述我给大家介绍的这3种鱼，有淡水鱼，也有海鱼，比如乌鱼、鳜鱼就比鲈鱼更养人，黄鱼比带鱼更好消化。特别是在三伏天，也不建议大家经常吃鲈鱼和带鱼，因为鲈鱼偏温，带鱼油脂厚，这2种鱼吃多了反而会给肠胃添堵，所以在三伏天，千万别乱吃鱼.
乌鱼、鳜鱼、黄鱼都是刺少肉厚营养高的鱼，同时3种鱼都含有比较丰富的卵磷脂、蛋白质、钙，中老年人多吃这3种营养物质比较多的鱼，不仅能提高记忆力，而且骨骼也会更强壮，并且它们很鲜嫩还没腥味。
【乌鱼】乌鱼是三伏天的宝藏鱼，因为很多人鱼要么是温性要么是热性，而乌鱼是少有的偏寒的鱼，刚好三伏天是最热的时候，吃点滋补的乌鱼，不仅能养身体，还不怕上火。乌鱼的肉质特别细腻，在民间最常见的吃法就是用它煮汤，比如做酸菜鱼，用乌鱼比草鱼、鳙鱼好吃多了，而且乌鱼的刺极少，泥腥味也没有，所以三伏天的乌鱼卖的是比较火的。
而夏天的乌鱼很贵，野生的25-28元1斤，家养的12元，虽然野生的贵一倍，但是它的肉质真的更紧实，鱼肉也会白净，所以能买野生就买野生，买不到就买家养的。
【蒜香黑鱼片】
食材：2斤重黑鱼1条、大蒜50克、蚝油、生抽、小米椒、香菜、白胡椒粉、食盐。
1、黑鱼处理干净后切成0.2厘米厚的薄片，尽量切薄点，吃着更入味，然后将黑鱼洗净后，用厨房纸将黑鱼表面的水都吸干净，接着再将黑胡椒粉、淀粉、食盐、一勺油放入黑鱼片中，快速搅拌均匀。
2、大蒜籽切成碎末后洗净，然后挤干水，锅热放油，大火将油烧热后，再把大蒜末放入锅中1分钟后关火，再将一勺蚝油放入蒜末中拌匀。
3、锅中放入适量水，等水煮沸后，将黑鱼片放入锅中，不要搅拌，等黑鱼片煮20秒后再翻动，直到黑鱼片完全打卷即可捞出（饭店做这道菜都是过油，可以使黑鱼片吃着更香更入味，自己在家做，过水就可以了，吃着更健康）。
4、沥干水的黑鱼片放入碗中，然后撒上一点食盐、小米椒、香菜段、做好的蒜蓉酱、生抽、把它们搅拌均匀就可以了。
【鳜鱼】
鳜鱼性平偏温，不寒不燥，在淡水鱼中，很少鱼是蒜瓣肉，但是鳜鱼就是蒜瓣肉，鳜鱼不仅肉质鲜嫩，而且一夹就成块，不像一些刺多的淡水鱼，一夹就散，吃着很麻烦，加上鳜鱼只有一根主次，不喜欢吐刺的，一定要选鳜鱼。而且鳜鱼还是这3种鱼中，蛋白质含有最高的，100克鳜鱼肉，含有19克蛋白质，它脂肪含量也比较低，是一种高蛋白低脂肪的鱼肉。
鳜鱼有一个缺点，它真的是最贵的淡水鱼，别人黄鳝贵，它比黄鳝还要贵，而且个头越小越贵，半斤-1斤重的鳜鱼，最受大家的喜爱，因为这个大小的鳜鱼肉最细腻。
如果您最近想吃一点补气血、益脾胃的鱼，鳜鱼是首选，在菜场遇到看到的鳜鱼，千万不要有转一圈再买的想法，否则就会被餐馆都买了。
【酱焖鳜鱼】
1、把鳜鱼处理很干净后，在鱼表面划2-3个到刀口，方便鳜鱼更入味，然后用厨房纸将鳜鱼表面水擦拭干净，防止炸的时候溅油。
2、锅烧热后放入一勺油，然后再锅底撒上一勺食盐，避免鱼粘锅，等油烧的冒烟时，就将鳜鱼放入锅中，中大火将鳜鱼鱼面煎成浅黄色后翻一面，接着再把另一面也煎成浅黄色。
3、准备一片橙皮和几片洋葱，放入锅中炸半分钟后，倒入一大碗开水，再将一勺甜面酱、两勺黄豆酱放入锅中搅拌均匀，盖上锅盖，大火一直炖，直到锅中的汁水炖的要干时关火，最后撒上一把葱花，增加一下卖相就可以起锅食用。
【黄鱼】黄鱼是我最爱吃的海鱼，别是小黄鱼，它的肉也呈现为蒜瓣肉，但是它的蒜瓣肉，比鳜鱼还要嫩，如果您只吃过烧烤的小黄鱼，建议有机会去沿海旅游城市玩一下，顺便尝一下野生的黄油，颠覆您的认知。
每年中伏前后，到了黄鱼最肥美的时候，此时黄鱼的肉质中会掺杂一点油脂，使得黄鱼吃着特别鲜嫩，入口即化。而且海里面的野生黄鱼，不管怎么做，不放盐，蘸着一点生抽吃，都很鲜美，追求口感的，强烈建议吃黄鱼。
【红烧小黄鱼】
1、小黄鱼处理干净后，在表面划几个刀口放入碗中，撒上一点花雕酒，将小黄鱼腌10分钟后再冲洗干净。
2、锅热放油，等油烧热后，把小黄鱼放入锅中，大火煎2分钟后改中火，然后慢慢摇晃锅，等小黄鱼煎成浅黄色后翻一面，不能煎成金黄色，否则会导致小黄鱼肉质变柴。
3、将小黄鱼两面都煎成浅黄色后，油锅放入一点姜末、蒜末、豆瓣酱爆香，再倒入半碗热水，撒上一点食盐，盖上锅盖，大火将一面煮3分钟后翻一面，继续煮3分钟，最后撒上一把葱花。
三伏天最补的鱼，不是鲈鱼带鱼，而是“乌鱼、鳜鱼、小黄鱼”这3种鱼，刺少肉厚营养高！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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