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炎炎夏日，推开湖北路151号味香斋的店门，收银台前挤满了人。下午三点左右，不是饭点，依然座无虚席。

一碗14元的麻酱拌面、一碗11元的小牛汤、

一块16元的炸猪排——

这套“明星严选”套餐团购仅需39元

曾吸引国际影星赞达亚二刷打卡

这家被称作“上海最便宜米其林”的老字号

到底藏着什么秘密？

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麻酱拌面：花生酱与芝麻酱的灵魂配比

味香斋的麻酱拌面，绝非简单的“拌酱”。老饕们有一个不成文的标准：一勺麻酱舀起来，插入一根竹筷子，筷子能稳稳立住不倒，才算合格。

这勺麻酱的秘密在于“混搭”——花生酱与芝麻酱按特定比例调和，基底用的不是水，而是店里炸猪排的花生油。热油单向搅至顺滑，辅以自制辣油调和底味。面条上桌前，还会浇上一勺秘制肉汁。

趁热拌匀，每根面条都裹满醇厚酱汁，花生香突出、芝麻香绵长，咸鲜适度、醇厚却不腻口。14元一碗，堪称“性价比天花板”。需要注意的是：面一上桌就得拌，放久了麻酱粘成一团，就拌不开了。

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小牛汤：鲜得来眉毛掉下来

如果说麻酱拌面是味香斋的主角

那么小牛汤就是那个不可或缺的“黄金配角”

小牛汤其实就是上海特色的咖喱牛肉汤。看似清汤一碗，不见杂色，只有表面浮着一点油润，喝起来却出奇地香——那是牛骨熬足了时辰，把所有的鲜都融进了汤里。

麻酱面吃多了难免困于“糊一嘴”的干稠，这时候喝上一口清亮鲜美的小牛汤，汤底的清鲜瞬间化解了麻酱的厚重。一干一湿，一浓一清，一黏一爽——这对“黄金组合”在老食客心中雷打不动。

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炸猪排：上海人的“味觉乡愁”

炸猪排是上海人的家常菜。味香斋的炸猪排采用最传统的面拖做法——外面裹的不是面包糠，而是面粉。现点现炸，猪肉提前腌过，厚厚的但很入味，外皮炸得金黄酥脆，肉质厚实鲜嫩。

最地道的吃法，是配上辣酱油。一口咬下去，酥脆的外壳、鲜嫩的肉汁、酸甜微辣的酱汁在口腔中交织。这份“上海味道”，让外国友人也纷纷举筷，赞不绝口。

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麻酱面是北京味道，小牛汤是河南风味，炸猪排是上海人家的家常菜——一套套餐，吃出的是海纳百川的海派文化。日前，汤姆·赫兰德与赞达亚在上海宣传影片期间，专程到味香斋点了招牌麻酱面、炸猪排和小牛汤……

老字号的走红，靠的从来不是偶然的流量狂欢，而是几十年如一日的匠心。

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记者 / 张雯婧

编辑 / 樊陆佳

图片 / 张雯婧

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