又是一年一度吃桃的季节，每到这个时候，爱吃桃的网友们就会分成脆桃派和软桃派，展开激情辩论。
但是细心的人会发现，“脆”或“软”对一颗桃子来说并非永恒的标签：一些桃子买的时候是脆的，带回家后放了一段时间就会变软。这是怎么一回事？
软脆二分不可靠 按果肉质地分更合理
按照果肉质地，桃子可以分为三大类：溶质、不溶质与硬质。
1、溶质桃
溶质桃通常为大家口中的“软桃”，会随着果实成熟而软化，变得柔软香甜。
溶质桃又可以分为软溶质桃和硬溶质桃。软溶质桃采摘后软化速度快，不耐贮藏运输。硬溶质桃采摘后能保持较高的硬度，便于运输，后期会完全成熟软化。可脆可软的硬溶质桃可以同时满足软脆两方爱好者的需求。
2、硬质桃
硬质桃即为大家通常说的“硬桃”，成熟后口感脆、硬度高，可长期储存且不发生软化，适合远距离运输。与溶质桃相比，硬质桃的风味不如其浓厚，但也有许多人钟爱硬质桃的口感。
3、不溶质桃
不溶质桃在成熟过程中可以保持较高硬度，不会有溶质化过程。不溶质桃的果肉富有韧性和弹性，常被用来制作罐头，最为常见的就是黄桃罐头。
如何挑选桃子 这些秘籍教会你
1、选品种
如果喜欢爽脆的口感，可以选择鹰嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜欢软糯的口感，可以选择水蜜桃、部分蟠桃和部分黄桃。
当然，还有一个最直接最不绕弯子的方法，那就是直接问一句：“老板，你这桃是软的还是脆的？”
2、看外观
一个完美的桃子，果形饱满、表皮完整，乳白色或黄色的底色上覆盖着红晕。如果底色发青，多为成熟度不足。如果表皮发皱，一般是放置时间过长，失水较多，不新鲜了。
3、闻气味
成熟的桃子会积累更多挥发性风味物质。未成熟的桃子主要散发青草香味，成熟的桃子闻起来有一股明显的自然桃香。如果一颗桃子闻起来有酒味或发酵味，其食用价值则大大降低。
做好三件事 吃桃更健康
1、吃桃要适量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入200~350克新鲜水果，相当于一个大桃子或两个拳头大小的中等桃子。
2、去除桃毛防过敏
一些人可能对桃毛过敏，这类人群建议食用没有毛的油桃，或戴手套去除桃皮。对桃毛不过敏的人，推荐将桃子表皮绒毛搓洗干净后带皮食用。
研究显示，桃皮的总酚、总黄酮和抗氧化能力均显著高于果肉，同时也能为人体补充更多膳食纤维，营养价值更高。另外，尽量吃完整的桃子，而不是桃汁、桃脯、桃干等水果制品。
3、桃仁万万不能吃
不管是哪种桃的桃仁，都不能食用。桃仁可能含有苦杏仁苷。苦杏仁苷本身无毒，但进入人体后，可被酶水解成有毒的氢氰酸，存在中毒风险。
编辑｜李紫来审核｜赵允
来源｜中国食品报官方平台
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