8月也快到了，这几天我已经开始提前做心理准备了。不是说别的，就是想到那股闷热劲儿，早上出门买个菜，走不了几步后背就湿透了，回到家往椅子上一瘫，连说话的力气都没有。
最让我头疼的还是做饭这件事。一到夏天就"嘴刁"，红烧肉摇头，炖猪蹄嫌腻，连平时最爱吃的糖醋排骨到了伏天也只动两筷子。
夏天人的消化本来就慢，那些肥甘厚腻的红肉吃下去，确实容易觉得堵在胃里不舒服。但完全不吃肉也不行，营养跟不上，人更容易没精神。
后来我就开始琢磨，有没有一些不太常吃、但夏天吃着特别舒服的肉？试了一圈下来，还真让我找着几样。 今天就跟大伙分享三种比较冷门的"清凉肉"，都是我自己做过无数次的，夏天吃清爽没负担，做法也不复杂。
第一种：兔肉
兔肉可能很多朋友一年到头都不碰一回。其实兔肉真的是夏天的好选择——它的脂肪含量特别低，比鸡胸肉还低，蛋白质却很高。吃起来不像牛羊肉那么有"厚度"，口感偏细嫩，也没有什么腥膻味。
我第一次做兔肉还是前年，在菜市场看到有卖现杀的兔子，心血来潮买了一只。回来做了个山药炖兔肉，没想到一上桌就被抢光了。
食材准备
兔肉半只（让摊主剁好）、铁棍山药两根、生姜五六片、大葱一段、枸杞一小把、盐适量、白胡椒粉少许。
做法
第一步 兔肉冷水下锅，加两片姜焯水。水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。兔肉焯水这步不能省，因为它多少有点土腥味，焯过水就干净了。
第二步 山药去皮切段。这里提醒一下，山药的黏液沾到手上会痒，最好戴个一次性手套，或者削完皮马上用醋洗洗手。
第三步 砂锅里放足量清水，下兔肉、姜片和葱段，大火烧开转小火，盖盖炖四十分钟。四十分钟后放山药段，继续炖二十分钟。
第四步 最后五分钟放枸杞，出锅前加盐和白胡椒粉调味就行。
这道汤炖出来汤色清亮，兔肉嫩而不柴，山药绵软。
第二种：鸽肉
鸽子肉可能很多人觉得是"补品"，平时不怎么买。但其实夏天吃鸽子肉特别合适——它肉质细腻，比鸡肉还要嫩，而且炖汤特别鲜，关键是汤不会油腻。
我一般去菜市场买那种现杀的乳鸽，个头小，肉质嫩，一只也就二十来块钱。夏天我最常做的是清炖鸽子汤，原汁原味，什么都不用多放。
食材准备
乳鸽一只、生姜四片、红枣四五颗、枸杞一小把、盐适量。
做法
第一步 乳鸽让摊主处理干净，回来自己再洗一遍，特别是肚子里的血块要冲掉。冷水下锅焯水，加两片姜，煮开后撇浮沫，捞出冲洗干净。
第二步 炖盅里放鸽子、剩下的姜片和红枣，加足量开水（用开水炖出来的汤更清）。隔水炖一个半小时，或者直接用砂锅小火炖一个小时也行。
第三步 最后十分钟放枸杞，出锅前加盐调味。
这道汤我一般不放葱，也不放料酒以外的任何调料，就吃鸽子本身的鲜味。炖好的鸽子汤呈淡淡的金黄色，清澈见底，完全没有浮油。
第三种：田鸡肉（牛蛙）
这个可能有些朋友接受不了，但说实话，夏天吃牛蛙真的是又清爽又过瘾。牛蛙的肉全是瘦肉，几乎没有脂肪，蛋白质含量比鸡肉还高。而且它的肉质特别嫩，有点像鱼片的感觉，怎么做都不柴。
夏天我最爱做的是青椒炒牛蛙，鲜辣开胃，配米饭一绝。
食材准备
牛蛙三只）、青椒三个、红椒一个、生姜丝、大蒜四五瓣切片、料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、淀粉一勺、盐适量、植物油适量。
做法
第一步 牛蛙处理干净后剁成小块，放碗里加一勺料酒、一小撮盐、一勺淀粉，抓匀腌十分钟。
第二步 青椒红椒切块备用。我喜欢用那种薄皮椒，辣味足但不会太冲，炒出来颜色也好看。
第三步 锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点。油温七成热下姜丝和蒜片爆香，然后倒入腌好的牛蛙，大火快速翻炒。
第四步 倒入青椒红椒块，加生抽、蚝油，继续大火翻炒一分钟。青椒断生就可以出锅了，不用炒太软，保持一点脆度口感更好。
这道菜端上桌，青椒碧绿，牛蛙雪白，看着就有食欲。
啰啰嗦嗦说了这么多，其实就是想告诉大家：夏天吃肉这件事，别总盯着猪牛羊那老三样。偶尔换换口味，试试兔肉、鸽肉、牛蛙这些，说不定会有惊喜。
热门跟贴