前前后后认认真真做过好多次酸奶，各式各样的酸奶机也入手不少。

最早是小熊那款圆形一体款，后来又添置分杯款式，一次能做四大玻璃杯，分量足够一家人食用。

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身边朋友还有更省事的办法，冬天地暖温度稳定，调好牛奶与菌粉，直接放在地暖地面静置一整晚，不用任何机器，隔天就能收获成型的酸奶。

我坚持自制酸奶好一阵子，最后却慢慢停下，日常想喝酸奶，依旧选择直接去超市选购。

不少尝试过自制酸奶的亲友，大多有着相同感受：自家做的酸奶，怎么喝都比不上外面买的适口。

后来翻看市售酸奶配料表，才慢慢想通背后的缘由。

自家制作，原料只有生牛乳和发酵菌，没有多余辅料，吃起来安心纯粹，却缺少丰富的口感支撑。

市面上售卖的酸奶为了质地浓稠顺滑、酸甜均衡，会添加果胶、明胶这类辅料，搭配糖分、果料调和风味，正是这些配料，造就了大家喜爱的绵密口感。

两种酸奶，其实不存在绝对优劣，只是侧重点各不相同。

自制酸奶胜在配料干净，可以随心搭配时令果蔬；短板也很明显，口感偏酸、容易析出乳清，存放周期很短。

外购酸奶口感丰富顺滑，保质期更长，适合懒得动手、追求风味口感的人群。

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很多事情大抵如此，我们向往零添加的理想状态，也要接纳现实里的取舍。

不必执着非此即彼，适合自己日常节奏的选择，就是最好的。