近期，三项自主酿造核心技术顺利通过国家知识产权局发明专利实审合格通知书，取得专利实审合格通知书。
1.《一种含有咸鲜味且无盐豆类酱油的制备工艺》实审合格号：2026109398002
2.《一种无盐无麸质豆类咸鲜调味酱的制备方法》实审合格号：2026109398017
广大高血压、高血脂、糖尿病、肾病等慢病群体，日常饮食需要严控乃至杜绝食盐摄入，但传统酱油依靠食盐提鲜增味，难以适配康养饮食需求。团队立足海陆天然物产，甄选松茸、香菇、豌豆等陆生食材，海带、海菜、斑节虾、对虾、带鱼等海生原料，依托定向发酵酶解技术，转化海陆食材天然呈鲜物质，研发出不含氯化钠、自带天然咸鲜风味的酱油与酱类产品。
项目选取海蓬子、海带、海藻、海紫菜等海洋植物，搭配豌豆、肉苁蓉、决明子、马齿苋、盐地碱蓬、藜、麦冬、天冬等陆生药食同源食材，融合斑节虾、带鱼等海生水产，在适配蛋白酶、肽酶活化的工艺条件下开展多菌种协同发酵酶解，萃取天然咸鲜味基料，融入豆类酿造体系。相较于食盐、氯化钾等代盐产品，海陆天然食材发酵所得咸鲜味基料风味层次丰富，营养天然健康，无杂味，酱香醇厚。
海陆物产协同发酵，兼顾软坚散结、清肝明目、补肾润肠等食养价值，兼具海洋鲜香与陆地山野清甜，严守传统药食同源理念，契合现代食品安全标准。该技术延伸应用空间广阔，可赋能无盐酱油、酱品、食醋、无盐酱腌菜等康养调味品开发，具备广阔产业前景。
数十年来，张仲安坚守酿造匠心，深耕生物发酵技术创新。依托自主知识产权，运用多菌种低温发酵工艺，融合豆类、陆生菌菇、海陆植物与海洋水产原生营养，持续攻坚无盐、低盐、无麸质健康调味品赛道。本次系列专利成功受理，实审合格标志企业围绕无盐咸鲜康养酱油、酱类搭建起完整技术专利体系，依靠硬核科创成果守护大众健康餐桌。
工艺层面，松茸、香菇等陆生菌菇经多酶分步酶解，和豆类、海洋水产酶解液联动低温混菌发酵。海陆食材营养互补，菌菇富集多糖、膳食纤维，水产富含优质蛋白、DHA、EPA及锌、碘微量元素；海陆鲜醇风味相互交融，依托美拉德反应形成饱满复合酱香。原料活性物质协同作用，具备抗氧化、调节免疫的作用；均衡复合底物优化微生物生存环境，提升发酵效率、压缩生产周期，为新型调味品、康养食品产业化开发夯实技术支撑。
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