夏天南方菜市场里，多半会有这么一种形似陀螺的“土疙瘩”，长得土里土气，皮一划就能撕掉，露出白嫩的肉。咬一口，嘎嘣脆，满口汁水，像梨一样清甜。
它的学名为豆薯，但在不同地方，有不同叫法。有的地方叫它凉薯、沙葛，也有的直接称其为地瓜……
厨友@茶陵莉妹几的小厨房
明明甜丝丝的，GI值却只有 20-25 ，属于真正的低GI食物，对血糖非常友好。每百克热量才 56 大卡，维生素 C 含量却是苹果的 4 倍多，还富含抗性淀粉和菊粉。抗性淀粉不被小肠吸收，有助于平稳血糖、增加饱腹感；菊粉则是优质益生元，对肠道健康很有好处。
去了皮直接啃，就是多汁解暑的水果；凉拌爽口解腻，煲汤清润鲜甜，入菜爆炒更是一绝。关键价格也便宜，大量上市时菜市场 1 块钱就能买 1 斤，网购也只要2元斤价，一个足够炒一盘菜。夏天遇到它，千万别手软，囤上几个回家慢慢吃～
厨友@茶陵莉妹几的小厨房
厨友@小苹果的世界：
“味道有点儿像鸭梨和荸荠，没有梨那么甜，肉质密度不大，炒熟后脆脆的，微甜。皮特别容易撕下来。”
厨友@Rola的厨房日记：
“它不仅可以炒着吃，还能生吃，口感脆爽，多汁，还低卡！”
厨友@茶陵莉妹几的小厨房：
“现在正是凉薯上市的季节，鲜甜可口的凉薯，搭配新鲜的肉片，不需要过多的调味品，简单炒一炒，就是一道家常菜。夏天搭配着米饭吃，特别好吃，依旧还是儿时回忆里的味道。”
沙葛炒牛肉丝
食谱作者：厨房日记SZ
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·· 用 料 ··
牛肉 300克 沙葛 1个
青红椒 1个 姜葱 若干
干辣椒 1个
牛肉腌制
生抽 1勺 白胡椒粉 少许
淀粉 半勺 花生油 2勺
调味料
食盐 适量 蚝油 1勺
鸡粉 少许 白胡椒粉 少许
水淀粉 适量
·· 做 法 ··
1 | 把牛肉切片再切成丝，加入1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺淀粉搅匀，再加入2勺花生油和姜丝，搅拌均匀腌制。再把沙葛削皮切片再切成小段；葱白切成段；青红椒+姜切丝。
2 | 热锅凉油，放入牛肉大火爆炒至两面焦香，沿锅边炝入米酒一圈，撒入食盐少许，翻炒均匀盛出，待用。
3 | 锅热油，放入葱段+干辣椒+青红椒爆香；倒入沙葛翻炒均匀。
4 | 加入适量食盐、1勺蚝油、少许鸡粉、白胡椒粉，再加入小半碗清水，大火烧开焖煮 2 分钟。
5 | 淋入少许水淀粉勾薄芡，倒入炒香的牛肉，翻炒均匀即可。
它还可以这么吃
清炒沙葛
食谱作者：Rola的厨房日记
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沙葛绿豆眉豆汤
食谱作者：峰仔Mum
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凉薯炒鸡
食谱作者：余小西的四季三餐
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编辑：碗碗
封面来源：@茶陵莉妹几的小厨房
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